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오리가슴살 스테이크와 블루베리 소스
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 오리가슴살 스테이크와 블루베리 소스 Updating 오리가슴살 스테이크와 블루베리 소스 안녕하세요 찬스키친입니다. 오늘 만들어볼 요리는 오리가슴살 스테이크와 블루베리 소스입니다. 오리 가슴살은 담백하면서도 깊은 풍미와 탄력적인 식감과 부드러움 식감이 있어서 정말 맛있습니다. 당근 퓨레의 경우 제 유튜브 집슐랭 11화에 삼겹스테이크에 사용한 레시피 입니다. 당근을 삶아 갈아주시면 됩니다. [스테이크] 오리가슴살 2개, 로즈마리 2g, 마늘 2알, 시금치 20g, 소금 -, 후추 – [블루베리소스] 레드와인 150ml, 블루베리 100g [컬리플라워 퓨레] 컬리플라워 70g, 우유 30ml, 물 50ml -컬리플라워 퓨레 컬리플라워를 손질하여 우유와 물을 넣고 푹 익혀주세요. 삶은 컬리플라워를 믹서에 갈고 체에 걸러주세요. -블루베리소스 레드와인을 끓여 반으로 다운시켜주세요. 블루베리를 넣고 포크로 으깨어 소스를 만들어 주세요. -스테이크 오리 가슴살 껍질 부분에 칼집을 넣고 소금 후추를 뿌려 간을 해주세요. 팬을 달구어 껍질 부분부터 익혀주세요. 껍질이 색이나면 뒤집어서 마늘과 로즈마리를 넣어 구워주세요. 작은 시트팬에 가슴살과 로즈마리, 마늘을 옮겨담고 200℃ 오븐에서 7분간 구워주세요. 구운 뒤 실온에서 10분간 휴지시켜 주세요. 레스팅 후 원하는 크기로 잘라 주세요. -완성 시금치를 빠르게 볶아주세요. 접시에 시금치와 오리가슴살을 놓아주세요. 컬리플라워 퓨레와 당근퓨레를 짜 주세요. 블루베리 소스를 뿌려준 뒤 딜과 소국으로 꾸며주세요.오리가슴살 스테이크와 블루베리 소스 안녕하세요 찬스키친입니다.
오늘 만들어볼 요리는 오리가슴살 스테이크와 블루베리 소스입니다. 오리 가슴살은 담백하면서도 깊은 풍미와 탄력적인 식감과 부드러움 식감이 있어서 정말 맛있습니다.
당근 퓨레의 경우 제 유튜브 집슐랭 11화에 삼겹스테이크에 사용한 레시피 입니다.
당근을 삶아 갈아주시면 됩니다. [스테이크] 오리가슴살 2개, 로즈마리 2g, 마늘 2알, 시금치 20g, 소금 -, 후추 –
[블루베리소스] 레드와인 150ml, 블루베리 100g
[컬리플라워 퓨레] 컬리플라워 70g, 우유 30ml, 물 50ml -컬리플라워 퓨레
컬리플라워를 손질하여 우유와 물을 넣고 푹 익혀주세요. 삶은 컬리플라워를 믹서에 갈고 체에 걸러주세요. -블루베리소스
레드와인을 끓여 반으로 다운시켜주세요. 블루베리를 넣고 포크로 으깨어 소스를 만들어 주세요. -스테이크
오리 가슴살 껍질 부분에 칼집을 넣고 소금 후추를 뿌려 간을 해주세요. 팬을 달구어 껍질 부분부터 익혀주세요. 껍질이 색이나면 뒤집어서 마늘과 로즈마리를 넣어 구워주세요. 작은 시트팬에 가슴살과 로즈마리, 마늘을 옮겨담고 200℃ 오븐에서 7분간 구워주세요.
구운 뒤 실온에서 10분간 휴지시켜 주세요. 레스팅 후 원하는 크기로 잘라 주세요. -완성
시금치를 빠르게 볶아주세요. 접시에 시금치와 오리가슴살을 놓아주세요. 컬리플라워 퓨레와 당근퓨레를 짜 주세요. 블루베리 소스를 뿌려준 뒤 딜과 소국으로 꾸며주세요. - Table of Contents:
오리스테이크 – 우리의식탁 | 레시피
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 오리스테이크 – 우리의식탁 | 레시피 Updating Bonjour! 프랑스 사람들이 즐겨 먹는 오리 스테이크 (magret de canard)를 집에서 즐겨 보세요! 단백질과 불포화 지방산이 풍부한 오리고기를 색다르게 즐길 수 있는 레시피예요. 연말 파티, 홈파티 등에 내놓아도 좋은 근사한 한 끼랍니다.
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[수미네반찬]오리가슴살 스테이크 만드는법, 최현석 레시피 완벽정리!
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- Most searched keywords: Whether you are looking for [수미네반찬]오리가슴살 스테이크 만드는법, 최현석 레시피 완벽정리! 바로 가슴살을 준비합니다. 오리 가슴살은 채 썰어줍니다. 굴소스 반 큰술+후춧가루 조금 넣어주세요~ 여기에 맛술 한 큰술 넣어주고 팬에 식용유를 두른 … 안녕하세요? 솔트파파입니다. 오늘은 수미네반찬에 출연중인 최현석셰프의 오리 가슴살 스테이크 만드는법을 디테일하게 정리해보았습니다. 재료만 갖추면 만들기도 쉽고 맛도 보장하는 최셰프의 고급스런 오리스..
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오리 스테이크 소스
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홈메이드 스테이크소스 만들기 오리스테이크 : 네이버 블로그
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오리 스테이크 소스
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오늘 하루도~ :: 집에서 오리 스테이크 만들기
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 오늘 하루도~ :: 집에서 오리 스테이크 만들기 Updating 안녕하세요~ 오랜만에 포스팅 합니다!! 요즘 포스팅 하기가 너무 귀찮아서 인스타만 깔짝깔짝 하게 됐습니다…ㅎㅎㅎ 오늘의 포스팅은 오리 스테이크 입니다. 얼마전 집 근처에 위치한 레스토랑을 갔는데 그곳에..
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오리 스테이크, 오리 가슴살 스테이크 만들기
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 오리 스테이크, 오리 가슴살 스테이크 만들기 Updating 오리 스테이크, 오리 가슴살 스테이크 만들기 나는 오리고기를 아주 좋아하는데, 오리고기는 사먹기가 은근 까다롭다. 일단 인원이 어느 정도 되어야 하고, 음식점들도 근교로 나가야 있는..
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[수미네반찬]오리가슴살 스테이크 만드는법, 최현석 레시피 완벽정리!
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안녕하세요?
솔트파파입니다.
오늘은 수미네반찬에 출연중인 최현석셰프의 오리 가슴살 스테이크 만드는법을 디테일하게 정리해보았습니다.
재료만 갖추면 만들기도 쉽고 맛도 보장하는 최셰프의 고급스런 오리스테이크 요리, 어렵지 않아요^^
특별한 날 집에서 간단하게 즐기는 고급스런 오리요리~
실제로 최현석셰프님도 자주 해서 드신다고 하니 우리 잘 따라서 배워보도록 해요^^
최셰프가 자주 먹는다는 오리 가슴살 스테이크!
누구나 쉽게 따라할 수 있는 요리선택!~
과연 오리 가슴살 스테이크는 어떤 요리일지? 지금부터 시작해보겠습니다.
먼저 자몽을 준비합니다.
자몽은 껍질을 벗긴 후
자몽은 껍질을 벗긴 후 과육조각을 만들어줍니다.
당근 1개는 썰어 끓는 물에 삶아줍니다.
그리고 당근을 넣은 냄비에 소금을 조금 넣어줍니다.
소금은 역시 위에서 뿌려야 제맛!
오리 가슴살을 준비합니다. 오리가슴살은 껍질 부분에 칼집을 내어준 후
소금과 후추로 밑간을 해 줍니다.
팬에 올리브유를 둘러 온도를 올려주면 준비 끝
최현석 셰프님의 꿀팁:
오리가슴살 스테이크를 구울 때 팁을 하나 드리면
오리가슴살을 구울 때 껍질 부분부터 바삭하게 구우면 누린내를 줄일 수 있습니다.
팬위에 껍질부분이 밑으로 가게 올려 구워줍니다.
오리가슴살 3덩이를 팬에 껍질이 아래로 가게 올리고, 허브인 로즈메리를 넣습니다.
로즈메리를 넣자 가득 퍼지는 향
스테이크를 구울 때 로즈메리를 넣으면 음식의 풍미를 올려주고 누린내를 잡아줍니다.
오리가슴살을 뒤집어주니 비주얼 죽이네요^^
와우! 비주얼 쇼크네요~
이야 감탄을 부르는 비주얼,
맛있어 보입니다^^ 수미쌤도 궁금해하시는 맛!
당근이 약 70% 정도 익으면 물을 버려줍니다.
그 다음은 오렌지 주스를 준비해주고
익힌 당근을 체에걸러 물을 버린 후 냄비에 넣고 오렌지주스를 부어 함께 조려줍니다.
오리와 찰떡 궁합인 오렌지주스
오렌지주스와 삶은 당근의 묘한 조화~ 요리는 아는만큼 보인다고 오늘 또 새로운 것을 경험하게 되는군요^^
당근에 소금 약간과 무염버터를 넣고 조립니다.
처음보는 요리에 맛의 예측 불가, 상상할 수 없는 맛
먼저 소스맛을 보는 수미쌤.
과연 그 맛은?
어머! 너무 맛있어^^
진짜 환상이다!
헉! 대박이닷!
잘 익은 오리 가슴살을 먹기좋게 썰어줍니다. 오리가 미디움으로 익혀졌네요^^
접시에 오리 가슴살, 당근 자몽 조각을 올려줍니다
마지막으로 오렌지소스를 얹어주면
이건 포크로 먹어야 하겠어
생각이상으로 매우 간단한 조리법에, 조리 내내 궁금했던 오리 가슴살 스테이크의 맛!
과연 수미네반찬 최현석셰프의 오리가슴살 스테이크의 맛은?
정말 맛있어!
정신이 번쩍 들만큼 맛있는 오리스테이크, 살짝 익히는 게(미디움) 훨씬 더 맛있습니다.
누린내까지 확실하게 잡힌 겉은 바삭! 안은 부드러운! 절대 식감의 오리스테이크
진짜로 환상이다!
달짝지근한 오렌지 소스와 바삭한 식감의 오리가 일품인
오리 가슴살 스테이크, 간단한 식재료와 쉬운 레시피로 근사한 요리를 만들어보고 싶을때 집에서 해보시면 좋을 듯합니다.
저도 그 맛이 너무 궁금해서 조만간 한번 만들어 먹어보고 싶네요^^
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오리 스테이크, 오리 가슴살 스테이크 만들기
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오리 스테이크, 오리 가슴살 스테이크 만들기
나는 오리고기를 아주 좋아하는데, 오리고기는 사먹기가 은근 까다롭다. 일단 인원이 어느 정도 되어야 하고, 음식점들도 근교로 나가야 있는 경우가 많아서 오리 로스나 탕은 거의 날을 잡고 먹는 음식이다. 오리 스테이크가 먹고싶어서 검색을 해 봤더니 스테이크용 오리 가슴살을 손질해 팔고 있길래 주문해봤다.
국내산 무항생제 오리 가슴살이고, 껍질이 붙어있는것과 없는 것, 다리나 로스용 등 다양하게 손질되어있다. 통 다리를 사서 소테나 스튜를 끓여도 좋을 것 같지만, 우선은 껍질이 있는 오리 가슴살을 구매해봤다. 오리 가슴살이 17,500원, 택배비 3천원에 쿠폰 할인을 받아서 총 20,320원에 구매했다.
오리 가슴살 구매는 여기 -> http://naver.me/FeeyENSV
오리 가슴살 4피스가 이렇게 진공포장 되어서 아이스팩과 함께 온다. 주문한 지 하루만에 도착하기는 하는데, 아무리 아이스팩에 온다고 해도 한여름에는 혹시 모르니 월~목에 주문하는 것이 좋겠다. 받은 다음에는 개봉하지 않고 김치냉장고에 보관하는 것이 가장 좋고, 혹시 일부만 사용했다면 나머지는 해동지나 키친타올에 싸서 비닐포장이나 랩핑해서 보관하면 된다.
4조각을 다 꺼내면 거의 A4용지만한 크기고, 무게도 1키로에 가깝다. 구우면 양이 줄어든다고 해도 상당한 양이다. 우리는 성인 3명이 먹을 것이라 3조각 구웠다가 1인분이 남았다. 4인분으로 오리 가슴살 3피스면 충분할 것 같고, 2인분으로 1조각은 약간 부족할 것 같다. 혼자라면 1피스를 구워 먹고 20% 정도 남을 듯.
오리 스테이크를 만들려면 일단은 껍질 있는 오리 가슴살을 사야하고, 조리 한시간 전에는 실온에 미리 꺼내서 고기에서 냉기가 빠지게 두어야한다. 오리 가슴살은 소고기처럼 미디엄으로 굽는 것이 가장 맛있는데, 두께가 상당하고 속까지 잘 익지 않아서 냉장고에서 꺼내서 바로 구우면 겉은 타고 속은 날것인 상태가 된다.
냉기가 완전히 빠지기 전에 껍질에 칼집을 넣는다. //// 모양으로 한방향만 넣어도 되고, 좀 더 바삭하게 먹고싶다면 #자 모양으로 내도 된다. 고기를 건드리지 않는 선에서 최대한 깊게 넣어야 나중에 껍질이 바삭하게 구워진다.
오리고기에서 냉기가 완전히 빠졌다면 붉은 고기 부분에 충분하게 소금과 후추를 뿌리고, 차가운 팬에 껍질 부분이 닿도록 올려서 굽기 시작한다. 중요한 포인트는 껍질에는 소금을 뿌리지 않는 것과 차가운 팬에서부터 굽기 사작하는 것. 처음에는 센 불로 팬을 달구다가, 치이익 하는 소리가 나면 중불로 줄여서 껍질에서 기름이 빠지고 바삭바삭해지도록 익힌다.
껍질이 황금색으로 익었고, 옆면의 50% 정도가 색이 변했으면 뒤집는다. 여기서 두 가지 옵션이 있는데, 아랫면을 3분정도 지져 준 후 껍질을 위로 해서 200도로 예열한 오븐이나 에어프라이어로 10분정도 구워주는 방법이 있고, 계속 팬프라잉을 하는 방법이 있다.
나는 오븐이나 에어프라이어 닦기가 귀찮아서 계속 팬프라잉을 했다. 3분 정도 간격으로 뒤집어주면서 집게로 가슴살을 눌러봤을 때 주먹 쥔 엄지손가락 아래 살 부분 정도가 될때까지 구우면 된다. 모르겠으면 꺼내서 반 잘라보면 가장 정확하다. 취향에 맞게 익혔다면 접시에 꺼내고 접시나 호일로 덮어서 5분 정도 레스팅한다. 오리 가슴살은 두꼐가 꽤 있는 편이고 탄력이 있어서 레스팅을 해야 더 자르기가 쉽다.
가슴살을 굽는 동안 옆에서 소스를 만든다. 가장 클래식하게 만드려면 와인과 오렌지로 만든 소스가 어울리는데, 오렌지가 없어서 귤을 넣고 와인 소스를 만들었다.
귤 와인 스테이크 소스
레드와인 100ml
귤 즙 100ml
물 50ml
소금 3꼬집
버터 10g
레드와인은 먹다 남은 것을 사용했는데, 너무 떫거나 시지 않은 것이라면 무엇이든 크게 상관없다. 여기에 귤 3개를 짜서 넣고, 물을 약간 넣어서 중불에 끓인다. 간은 소금을 약간만 넣는데, 치킨스톡을 넣으면 (당연히) 맛이 더 좋다. 소스를 한번 펄펄 끓여서 알코올을 날린 다음 불을 끄고 차가운 버터 10g을 넣고 저어가며 버터를 녹이면 소스는 끝이다. 이렇게 만들면 점도가 거의 없는, 주르륵 흐르는 소스가 되는데 만약 시판 소스처럼 점도가 필요하면 전분 1작은술을 물 1큰술에 개어서 넣고 약한 불에서 3분 정도 저어가며 끓이면 된다.
사이드 디쉬로는 아몬드를 넣은 그린빈 비네그레트를 만들었다. 고든램지가 헤이즐넛을 넣은 그린빈 비네그레트를 만들 걸 보고 헤이즐넛은 없으니 아몬드를 빻아서 넣었다.
아몬드 그린빈 비네그레트
그린빈 두줌
아몬드 한줌
소금 1작은술
올리브오일 1큰술
발사믹식초 1큰술
그린빈은 냉동을 사용했다. 찬물에 한번 씻어낸 후 꼭지를 잘라내고, 검지손가락 정도 길이로 부러트린 후 삶았다. 소금을 약간 집어넣은 끓는 물에 넣고 다시 끓어오르면 체에 받힌다.
삶은 그린빈은 찬물로 씻지 않은 상태에서 소금, 올리브오일, 발사믹 식초를 넣고 잘 무쳐준다. 마지막에 굵게 빻은 아몬드를 넣고 섞어주면 완성. 레몬즙을 약간 넣어도 맛있다. 다만 올리브오일이 꽤 들어가는 편이라서 차가워지면 맛이 없으니 밑준비를 해 두었다가 스테이크를 래스팅하는 사이에 완성하는 것이 좋다.
큰 접시에 오리 스테이크를 1센치 조금 못 되게 도톰하게 썰어두고, 비네그레트와 양배추 볶음을 사이드로 올렸다. 쿠스쿠스는 다른 접시에 담아두고 셀프로 덜어먹는 것이 먹기 편하다.
쿠스쿠스 만드는 법은 여기 -> 쿠스쿠스 만들기
껍질은 바삭하고, 고기는 촉촉한 오리 가슴살 스테이크와 쿠스쿠스, 그린빈 비네그레트와 간장을 넣고 볶은 양배추. 오리 가슴살 위에는 귤 와인 소스를 뿌렸다. 물론 이렇게 먹고 더 덜어 먹었긴 한데, 이 1.5배 정도 양이면 1인분으로 아주 충분한 양이다. 상큼 달달한 와인 소스와 바삭한 오리 껍질, 촉촉하게 익은 오리고기, 오리에서 나온 육즙이 스며든 쿠스쿠스가 또 별미다. 상큼한 그린빈 비네그레트와 아삭하게 볶은 양배추도 잘 어울렸다.
오리 스테이크가 먹고싶어서 샀는데 아주 만족스럽게 먹었다. 다음에는 오리 다리를 사서 스튜를 해 봐야겠다.
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