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프로볼로네 (provolone) 치즈 먹는 법, 칼로리, 보관법 : 알고먹는 이탈리아 치즈
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마켓컬리 :: 내일의 장보기, 마켓컬리
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이탈리아 치즈 프로볼로네 치즈(Provolone cheese)란 무엇인가, 프로볼로네 치즈 보관법과 용도등
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●프로볼로네 치즈(Provolone cheese)란 무엇인가
●프로볼로네 치즈(Provolone cheese)는 어떻게 만들어지는가
●프로볼로네 치즈(Provolone cheese) 보관법
●프로볼로네 치즈(Provolone cheese)가 상한 것은
●프로볼로네 치즈(Provolone cheese) 용도
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프로볼로네 치즈 – 검색결과 | 쇼핑하우
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백종원 클라쓰의 에이미가 선보인 프로볼로네 치즈는 무엇일까요?
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프로볼로네 (provolone) 치즈 먹는 법, 칼로리, 보관법 : 알고먹는 이탈리아 치즈
이탈리아 사람들이 사랑하는 또 하나의 치즈, 재미있는 모양과 녹으면서 신나게 늘어지는 부드러운 맛으로 승부하는 모짜렐라 친구 프로볼로네 치즈의 모든 것 !
왼쪽 © Bella Baita B&B Review 오른쪽 ©_Andrish_ both via Flickr
프로볼로네 치즈
얼핏보면 치즈인지 햄인지 알 수 없을 정도의 독특하고 변화무쌍한 얼굴을 가진 이탈리아 치즈. 태생은 남부 출신이지만 제조는 주로 이탈리아에서 우유가 가장 풍부하게 생산되는 북부에서 이루어진다. 고대 이탈리아 방언으로 구(sphere)를 뜻하는 ‘프로바(prova)’에서 나온 이름.
응고시킨 우유를 뜨거운 물속에서 손으로 솜사탕 만들듯이 실처럼 길게 늘였다가 뭉쳐낸, 모짜렐라가 속한 파스타 필라타(pasta filata) 계열의 치즈. 이후 늙은 호박, 서양배, 소세지를 오가는 다양한 모양과 크기로 빚어져 끈에 매달아 통풍이 잘되는 선선한 지하 창고에서 숙성시킨다. 일반 치즈 사이즈부터 사진 오른쪽의 대형 소세지같은 몸무게가 무려 2,300 kg 에 육박하는 거한 녀석들도 존재하지만 한국에서는 원통형이 얇게 슬라이스 되어 포장된 제품을 제일 쉽게 만날 수 있다. 색깔은 치즈 하면 떠오르는 노란색보다 훨씬 연한 편.
프로볼로네 치즈 맛
살짝 민둥한 듯하면서 너무 짜지도 않고 부담스럽지도 않은 호불호가 크게 갈릴 위험이 없는 풍부한 우유 맛을 자랑한다. 맛으로만 보면 모짜렐라 치즈와 비슷하기도 하지만 프로볼로네 치즈에는 모짜렐라에게서는 절대로 기대할 수 없는 중독성 있는 쫄깃쫄깃한 식감이 있다 ! 파마산 치즈처럼 딱딱하지도 리코타처럼 부드럽지도 않은 반경질 (semi-soft) 치즈로 파스타 필라타 방식으로 만들어진 치즈답게 녹으면서 모짜렐라와 막상막하로 기분 좋게 쭉쭉 늘어난다.
숙성 기간에 따라 프로볼로네 돌체 (provolone dolce, 4개월 이상 숙성), 피칸테(piccante 16개월 이상 숙성)으로 나뉜다. 입문자라면 모든 치즈가 다 그런 것처럼, 농후한 맛을 내는 피칸테보다는 숙성 기간이 짧은 부드러운 돌체부터 시작해보시길 !
프로볼로네 치즈 칼로리, 영양 성분
같은 계열 모짜렐라의 280 칼로리, 지방 17 g 에 비하면 칼로리는 불친절한 편 : 100 g 당 352 칼로리, 지방 27 g 단백질 26 g을 가졌다. 치즈는 딱딱해질수록 칼로리와 지방 함유량이 높아지는 경향을 보이는데, 그중에는 파르미지아노 레지아노처럼 400 칼로리를 넘는 폭탄들도 많은 것을 보면 딱 평타 정도 친다고 보면 된다.
프로볼로네 치즈 보관법
슬라이스로 된 제품들은 겉면이 마르지 않도록 랩으로 잘 싸서 냉장고 야채칸에 두면 유통기간까지 먹을 수 있다. 습기가 잘못 들어가면 곰팡이가 피기도 하는데 블록형이라면 그 부분을 넉넉하게 떼어내고 먹어도 되지만 슬라이스 타입이라면 아깝지만 쓰레기통으로 직행시키자. 포장에 마른 빵 조각이나 각설탕을 하나 같이 넣어주면 물 먹는 하마처럼 습기를 대신 먹어주니 프로볼로네뿐 아니라 다른 치즈를 보관할 때 활용하면 좋다.
냉동 보관 역시 가능하며 슬라이스 타입은 사이사이에 유산지를 깔고 하나씩 올린 후 호일로 감싸서 냉동 백에 담고 블록형은 소분 > 유산지 1차 포장 >호일 2차 포장 > 냉동 백에 넣고 냉동시켜두면 6 개월 정도 맛있게 먹을 수 있다. 대신 너무 급하게 해동하면 기껏 냉동고에서 잘 간직해온 풍미가 다 날아가버리니 조리 없이 먹는다면 냉장실에서 최소 12시간에 걸쳐서 천천히 녹이고 조리용이라면 해동 없이 바로 가열할 것 !
프로볼로네 치즈 먹는 법
무책임하게 들리지만 그냥 어디에 넣어도 다 맛있다 !
테이블 치즈로 먹을 예정이라면 호두와 건과일을 곁들이면 좋고, 블록형을 녹이면 훌륭한 퐁듀용 치즈가 된다.
수분감이 적고 단단해서 모짜렐라의 조리용 최적화 버전 같은 프로볼로네 치즈는 피자 토핑용부터 파스타, 리조토, 프리타타까지 치즈가 들어가서 업그레이드해줄 수 있는 모든 국적의 모든 요리에 활용할 수 있다. 치즈 스틱이나 아란치니를 만들 때도 모짜렐라 대신 활용하면 튀김옷도 잘 먹고 튀기는 동안 모양을 유지하기도 쉽고, 길쭉하게 자른 가지 슬라이스 2개 사이에 프로슈토와 프로볼로네 슬라이스를 넣고 튀김옷을 입혀서 오븐에 구워내도 눈물 나게 맛있다.
함께 할 와인으로는 너무 드라이하지 않은 화이트 와인이나 키안티나 바롤로같은 과일향이 풍부한 레드 와인을 고려해볼 것 !
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이탈리아 치즈 프로볼로네 치즈(Provolone cheese)란 무엇인가, 프로볼로네 치즈 보관법과 용도등
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안녕하세요, 킴 선생입니다.
오늘 알아볼 치즈는 프로볼로네 치즈(Provolone cheese)
프로볼로네 치즈(provolone cheese)란 무엇이며
프로볼로네 치즈 보관법과 프로 볼로네 치즈 용도 등에 대해 알아보도록 하겠습니다.
먼저 프로볼로네 치즈란 무엇인가?
●프로볼로네 치즈(Provolone cheese)란 무엇인가
프로볼로네 치즈란
이태리 남부 캄파니 지방의 특산 치즈로써
반 경질 치즈입니다.
속이 매끄럽고 크림 빛을 띤 백색이며 숙성 중에 매달아 두었던
끈의 자국이 있습니다.
이름은 지구본 모양을 의미하는 나폴리어 prova 또는
Provole에서 파생되었습니다.
프로볼로네 치즈는 모짜렐라 치즈와 함께 파스타필라타로
스펀 페이스트를 의미를 지닙니다.
숙성은 4개월 이상 가지며
대부분 6~12개월 숙성되어 풍미를 자아냅니다.
훈제로 제조되기도 하며 모양은 다양하지만
전통적인 것은 소시지 모양입니다. 지방 함량은 44프로 정도입니다.
●프로볼로네 치즈(Provolone cheese)는 어떻게 만들어지는가
프로볼로네 치즈의 만드는 방법은
버펄로나 우유 또는 이 둘을 혼합해서 만듭니다.
커드와 유청이 분리되면 커드 반죽을 뜨겁게 늘립니다.
치즈를 소금물에 담근 후 만들어지는데
이 커드를
밧줄로 묶은 후 지하실이에 걸어 둡니다.
●프로볼로네 치즈(Provolone cheese) 보관법
프로볼로네 치즈 보관법은
가장 신선하게 유지해서 쓰려면 2~3주 동안 냉장 보관을 해야 합니다.
치즈는 원래 포장된 상태로 보관 한 다음
알루미늄 포일이나 플라스틱 랩으로 단단히 덥고 써도 되지만
포장을 벗긴 후 랩을 덮어서 사용하면 더 잘 보관하실 수 있습니다.
두 번째 프로볼로네 치즈 보관법은
얼려서 보관을 하는 것입니다.
치즈를 소분을 한 후에 밀봉된 팩에 넣으면 되는데
이렇게 보관한다면 2개월 동안은 보관이 됩니다.
하지만 냉동된 치즈는
맛과 질감이 떨어질 수 있으므로 그대로 먹는 것보다는
요리에 넣어서 사용하시길 바랍니다.
●프로볼로네 치즈(Provolone cheese)가 상한 것은
프로볼로네 치즈 보관이 잘못되어
상한 것은
프로볼로네 치즈가 짙은 색으로 변하고
매우 딱딱해집니다.
거기다 냄새까지 강하다면 상한 것입니다. 폐기하시는 게 좋습니다.
곰팡이가 있는 경우는 곰팡이를 제거해 사용하면 됩니다.
하지만 잘게 찢거나 부서지거나 얇게 썰었는데
그곳에 곰팡이가 핀다면 모두 폐기하시는 것이 좋습니다.
●프로볼로네 치즈(Provolone cheese) 용도
프로볼로네 치즈 용도를 간단히 말하면
요리용이나, 피자, 피자파이에 많이 사용됩니다.
또한 샌드위치 치즈나 테이블 치즈로도 사용이 됩니다.
생으로 먹어도 되지만
프로볼로네 치즈는 녹을 때가 맛이 강해져 피자, 파스타에 잘 어울립니다.
하지만 치즈도 등급이 있기 때문에 생으로 먹는 것의
등급이 낮으면 맛이 좋지 않습니다.
등급이 낮은 것은 요리에 쓰시길 권장합니다.
오늘은 피자 치즈에 많이 사용하는
프로볼로네 치즈에 대해 알아보았습니다.
유익하셨으면 좋겠고요.
이상
킴 선생이었습니다.
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백종원 클라쓰의 에이미가 선보인 프로볼로네 치즈는 무엇일까요?
‘백종원 클라쓰’ 불고기 편에서 에이미가 선보인 프로볼로네 치즈가 화제죠. 정말 맛있다며 패널들이 모두 극찬한 이 치즈는 일명 가난한 사람들을 위한 치즈로 알려져 있습니다. 적은 양을 먹어도 여러가지 풍미를 느낄 수 있다고 해요.
프로볼로네 치즈
프로볼로네 치즈
원어명 Provolone 무게 2~10kg 지방함량 45% 숙성기간 1~12개월 재료 우유 모양 소시지모양, 서양배모양, 멜론 모양 등 다양하다.
프로볼로네 치즈는 이탈리아의 세미하드 치즈로 비가열압착 치즈입니다. 주로 우유나 물소유로 만든 이 치즈는 질감이 단단하고 거칠며, 순하고 달콤한 맛과 함게 우유맛이 납니다. 프로볼로네 치즈는 이탈리아 남부의 바실리카타 주에서 만들기 시작했습니다. 이후 19세기 후반부터 북부의 치즈 제조 업자들이 프로볼로네 치즈의 제조법을 배우면서 북부에서도 만들기 시작했고, 오늘날 가장 중요한 프로볼로네 생산지역은 이탈리아 북서부와 크레모나시 입니다.
프로볼로네 치즈 제조법
프로볼로네 치즈
소금물에 담긴 모차렐라 치즈를 꺼내어 물기를 닦은 후 온도와 습도가 잘 조절되는 공간에 두면 새로운 치즈가 만들어지는데 이것이 바로 프로볼로네 치즈 입니다. 모차렐라치즈 처럼 비가열 압착치즈로 커드를 늘여서 만들기 때문에 파스타 필라타 치즈에 속합니다. 파스타 필라타 치즈란 뜨거운 물에 담근 동안 커드를 당기는 제조과정에서 나온 이름이에요. 흔히 우리가 알고 있는 피자치즈, 스트링 치즈도 파스타 필라타에 속합니다.
주로 우유나 물소유로 만들고 원뿔, 서양배, 큰 소시지, 멜론 모양 등 여러모양으로 만들어집니다. 크기도 아주 다양한데 가장 큰것은 100kg 이상 나간다고 해요. 하지만 일반적으로 5kg 으로 만든다고 합니다.
프로볼로네 치즈 종류
프로볼로네 치즈의 두가지 종류
프로볼로네 치즈는 보통 1~12개월정도 숙성을 하는데 숙성 정도에 따라 두가지로 분류됩니다. 2~3개월 숙성된 것을 프로볼로네 돌체, 그 이상 숙성한 것을 프로볼로네 피칸테라고 합니다. 프로볼로네 돌체는 대체로 부드러운 맛을 가지고 있어 빵이나 샌드위치에 넣어 먹기 좋고, 프로볼로네 피칸테는 날카로운 맛이 납니다.
또한 숙성기간이 길어질수록 톡쏘는 맛이 강해지는데요 18개월이 지난 프로볼로네 치즈는 혀가 아릴정도로 맵습니다. 이때문에 오래 숙성된 프로볼로네 치즈는 강판에 갈아서 요리에 사용하기도 합니다.
프로볼로네 치즈 먹는법
치즈스테이크 샌드위치
프로볼로네 치즈는 빵에 곁들이거나 샌드위치의 재료로 많이 쓰입니다. 토마토, 구운 고추, 올리브, 배와 잘어울리고 숙성기간이 짧은 프로볼로네 돌체는 그릴에 구워먹으면 맛있습니다. 프로볼로네 피칸테와 같이 오래 숙성도니 치즈는 강판에 갈아 리조토나 파스타에 넣어 먹기 좋고, 강한 향을 가진 레드 와인, 탄산수와 궁합이 좋습니다.
프로볼로네 치즈는 미국에서 요리에 많이 사용하는데요. 이탈리아 치즈이지만 미국에서 더 많이 쓰일 정도로 미국인들의 사랑을 받는 치즈입니다.
백종원 클라쓰 불고기 만들기! 에이미의 불고기치즈스테이크 1등
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