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- 워낙에 흙이 많이 묻어 있어 다듬고 씻는데 한참 걸리긴 해요. …
- 풋마늘을 1.3cm 정도의 길이로 썰어 주시고, …
- 분량의 물과 간장, 식초, 설탕을 넣고 팔팔 끓여 줍니다. …
- 열탕 소독한 유리용기에 풋마늘과 청양고추를 켜켜이 넣어 주고 …
- 풋마늘대장아찌 요래 담궈 보았답니다.
풋마늘 장아찌 요즘 담그기 딱이에요
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 풋마늘 장아찌 요즘 담그기 딱이에요 Updating 풋마늘 장아찌 요즘 담그기 딱이에요 해마다 친정엄마가 요맘때 담궈 주시는 개운하고 새콤하니 입맛 도는 풋마늘 장아찌~ 지금이 마늘대가 가장 연하고 부드러울때라 담궈주면 좋답니다. 겨울에 만드는 간단한 장.아.찌로 은근 입맛 없을때 밥도둑이 되어주는 밑반찬 이지요. 넉넉히 담궈 두고 드시면 든든하답니다 사진에 담지는 못했는데 맨 위에 긴 요지 몇개로 올라오지 못하도록 눌러 주었어요. 누름판이 있는 용기를 사용하시면 좀더 편할거 같아요. 고기 구워서 먹을때 함께 드셔도 느끼함을 잡아 주니 좋구요, 생선요리와 함께 드셔도 끝맛 개운하니 괜찮아요 [재료] 풋마늘 1/3단, 청양고추 8개, 간장 1컵, 물 1컵, 식초 1/2컵, 설탕 1/2머그컵, 매실액 2큰술 워낙에 흙이 많이 묻어 있어 다듬고 씻는데 한참 걸리긴 해요. 잎 사이사이에 흙이 들어가 있으니 흐르는 물에 깨끗이 씻어 건져서 물기가 없도록 합니다. 장아찌는 오랜동안 보관하여 먹기 때문에 물기가 있으면 변질될 우려가 있어요. 풋마늘을 1.3cm 정도의 길이로 썰어 주시고, 청양고추도 씻어서 물기가 없게 하여 비슷한 크기로 썰어 줍니다. 분량의 물과 간장, 식초, 설탕을 넣고 팔팔 끓여 줍니다. 장아찌 소스 비율은 물 : 간장 : 식초 : 설탕 = 1 : 1 : 0.5 : 0.5 로 하시면 어떤 장아찌도 맛이 새콤하니 좋답니다. 열탕 소독한 유리용기에 풋마늘과 청양고추를 켜켜이 넣어 주고 팔팔 끓인 간장물을 그대로 부어 줍니다. 풋마늘대장아찌 요래 담궈 보았답니다. 바로 담궈서 다음날 먹어도 맛있고, 오랜동안 두고 두고 먹어도 좋은 장아찌로 입맛 없을때 새콤하니 개운하고 좋답니다. 간장물이 완전히 식으면 매실액 2큰술을 넣어 줍니다. 숙성 되는데 도움이 된답니다. 만 하루만에 꺼냈는데요 요래 숙성 잘 되어 맛도 좋더라구요. 청양고추랑 함께 먹으면 입안이 얼얼한 중독감에 빠지게 된답니다~^^풋마늘 장아찌 요즘 담그기 딱이에요 해마다 친정엄마가 요맘때 담궈 주시는 개운하고 새콤하니 입맛 도는 풋마늘 장아찌~ 지금이 마늘대가 가장 연하고 부드러울때라 담궈주면 좋답니다. 겨울에 만드는 간단한 장.아.찌로 은근 입맛 없을때 밥도둑이 되어주는 밑반찬 이지요. 넉넉히 담궈 두고 드시면 든든하답니다 사진에 담지는 못했는데 맨 위에 긴 요지 몇개로 올라오지 못하도록 눌러 주었어요. 누름판이 있는 용기를 사용하시면 좀더 편할거 같아요. 고기 구워서 먹을때 함께 드셔도 느끼함을 잡아 주니 좋구요, 생선요리와 함께 드셔도 끝맛 개운하니 괜찮아요 [재료] 풋마늘 1/3단, 청양고추 8개, 간장 1컵, 물 1컵, 식초 1/2컵, 설탕 1/2머그컵, 매실액 2큰술 워낙에 흙이 많이 묻어 있어 다듬고 씻는데 한참 걸리긴 해요.
잎 사이사이에 흙이 들어가 있으니 흐르는 물에 깨끗이 씻어 건져서 물기가 없도록 합니다.
장아찌는 오랜동안 보관하여 먹기 때문에 물기가 있으면 변질될 우려가 있어요. 풋마늘을 1.3cm 정도의 길이로 썰어 주시고,
청양고추도 씻어서 물기가 없게 하여 비슷한 크기로 썰어 줍니다. 분량의 물과 간장, 식초, 설탕을 넣고 팔팔 끓여 줍니다.
장아찌 소스 비율은
물 : 간장 : 식초 : 설탕 = 1 : 1 : 0.5 : 0.5
로 하시면 어떤 장아찌도 맛이 새콤하니 좋답니다. 열탕 소독한 유리용기에 풋마늘과 청양고추를 켜켜이 넣어 주고
팔팔 끓인 간장물을 그대로 부어 줍니다. 풋마늘대장아찌 요래 담궈 보았답니다.
바로 담궈서 다음날 먹어도 맛있고, 오랜동안 두고 두고 먹어도 좋은 장아찌로
입맛 없을때 새콤하니 개운하고 좋답니다. 간장물이 완전히 식으면 매실액 2큰술을 넣어 줍니다.
숙성 되는데 도움이 된답니다. 만 하루만에 꺼냈는데요 요래 숙성 잘 되어 맛도 좋더라구요.
청양고추랑 함께 먹으면 입안이 얼얼한 중독감에 빠지게 된답니다~^^ - Table of Contents:
달보드레 :: 알토란 임성근 풋마늘 장아찌 담그는 법 장아찌물 황금비율
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알토란 임성근 풋마늘 장아찌 담그는 법 장아찌물 황금비율
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풋마늘장아찌 담그는법, 무르지않고 아삭하게 담그는방법 :: 오늘이 행복한 말리네공방
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알토란 임성근 풋마늘장아찌 담그는법 풋마늘소고기볶음 만드는법 :: 일상을 체험하다
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100세건강 :: 알토란 풋마늘장아찌 담그는 방법
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풋마늘장아찌 짜지않게 담그는법 간장물 황금레시피 부터 장아찌 보관법까지 자세히 – YouTube | 식품 아이디어, 음식, 맛있는 음식 조리법
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집에서도 쉽게 끓이지 않고 5일만에 부드럽고 연한 풋마늘 장아찌 만드는 법
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집에서도 쉽게 끓이지 않고 5일만에 부드럽고 연한 풋마늘 장아찌 만드는 법
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알토란 임성근 요리연구가의 2가지 풋마늘요리~
풋마늘장아찌 담그는법 / 풋마늘소고기볶음 레시피
덜 여문 마늘의 어른 잎줄기가 풋마늘이다
알싸하면서 향긋한 맛이 좋은 풋마늘은 볶음, 무침, 장아찌 등에 사용하기 좋다
지금이 딱 풋마늘 제철
알토란 풋마늘장아찌 재료
손질한 풋마늘 1kg, 청양고추 15개
장아찌물 재료 : 물 2컵, 진간장 2컵, 식초 2컵, 설탕 1컵, 매실청 1컵, 소주 1컵
육수 팩 재료 : 고추씨 1컵, 편 썬 생강 5개(25g)
1. 깨끗이 씻은 풋마늘은 뿌리를 자른 후 4~5cm 길이로 자른다
*풋마늘의 푸른 잎은 쉽게 물러져 장아찌에 넣지 않는게 좋다
* 손질과정에서 사용하지 못하는 풋마늘의 푸른잎은 파 대신 다른 요리에 사용이 가능하다
2. 냄비에 물 2컵, 진간장 2컵, 식초 2컵을 넣고 센불에 끓인다
* 풋마늘은 수분이 적지만 알싸한 맛이 있어 장아찌물을 끓여 넣어야 부드럽게 즐길 수 있다
3. 육수팩에 물에 2~3번 헹군 고추씨 1컵, 편 썬 생강 5개를 넣어 장아찌물에 넣는다
끓기 시작하면 약불로 줄여 10분간 끓인다
4. 육수팩을 건진 후 끓인 장아찌물을 차게 식힌다
5. 식힌 장아찌물에 설탕 1컵, 매실청 1컵, 소주 1컵을 넣고 골고루 젓는다
* 소주를 넣으면 쉽게 무르지 않고 장기간 저장이 가능하다
* 장아찌물에 설탕을 넣고 끓이면 농도가 걸쭉해지기 때문에 식힌 장아찌물에 섞는것이 좋다
* 매실청을 넣으면 부드러운 단맛이 좋고 저장기간까지 길어진다
6. 밀폐용기에 풋마늘과 2~3cm 길이로 자른 청양고추 15개를 켜켜이 넣은 후 장아찌물을 부워 숙성하면 임성근 풋마늘장아찌 완성
* 풋마늘장아찌는 장아찌물에 잠긴 상태로 보관해야 풋마늘이 물러지지 않는다 ( 무거운 것으로 눌러 놓기 )
*완성된 풋마늘장아찌는 이틀후부터 먹을 수 있고 일주일 이후부터가 가장 맛있는 상태가된다
알토란 풋마늘소고기볶음 재료
손질한 풋마늘 600g, 홍두깨살 300g, 식용유 3 큰 술, 간장 1 큰 술, 소금 3꼬집, 홍고추 3개, 통깨 2 큰 술, 참기름 2 큰 술
소고기 밑간 양념 재료 : 진간장 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 다진 파 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 후춧가루 3꼬집
1. 씻은 후 물기를 제거한 풋마늘 600g은 5cm 길이로 자른 후 흰대는 세로로 반을 가른다
* 두꺼운 흰대는 반으로 가른 후 볶아야 얇은 잎부분과 익은 속도가 같아진다
2. 볼에 진간장 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 다진 파 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 후춧가루 3꼬집을 넣어 소고기밑간양념을 만든다
3. 결대로 얇게 채 썬 홍두깨살 300g을 넣고 골고루 버무린다
4. 팬에 양념한 소고기를 넣고 센불에 수분이 사라질 때까지 볶은 후 넓은 접시에 옮겨 한김 식힌다
5. 다른 팬에 식용유 3큰술을 두르고 센불에 팬이 달궈지면 간장 1큰술을 넣어 향을 낸다
6. 손질한 풋마늘600g과 소금 3꼬집을 넣고 2~3분간 볶은 후 채 썬 홍고추 3개를 넣고 한소끔 볶아 넓은 접시에 옮겨 식힌다
7. 볼에 식힌 풋마늘과 소고기를 넣고 통깨 2큰술, 참기름 2큰술을 넣고 가볍게 섞으면 임성근 풋마늘소고기볶음 완성
* 재료를 각각 볶아 재료 특유의 식감과 맛을 살리고 보관기간을 증가시킨다
< 사진출처 : mbn 알토란>
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집에서도 쉽게 끓이지 않고 5일만에 부드럽고 연한 풋마늘 장아찌 만드는 법
봄이 돌아와서 연하고 부드러운 풋마늘로
집에서도 쉽게 끓이지 않고 5일만에
풋마늘 장아찌와 무침을 해드실 수 있게
한 번 담아봤습니다 마지막에 무침도 하실 수
있게 재료랑 만드는 법을 올렸습니다
참고해주시길 바라며 저희 영상을 봐주시고
채널에 들려 주셔서 고맙습니다
⑴ 봄에 먹기 좋은 부드럽고 연한 풋마늘장아찌
컵계량 기준은
종이컵 한 컵 (200ml/g)
맥주 컵 한 컵(250ml/g)입니다
① 풋마늘 손질
풋마늘 2kg
청양고추 8개
홍고추 큰 것 5개
세척용 식초 종이컵 반 컵(100ml)
먼저 뿌리를 자르고 떡잎을 벗겨줍니다
풋마늘을 2kg를 이런식으로 다듬어주시면
됩니다 흙이 많이 뭍어서 여러번 씻어줘야
됩니다 그러니 씻을때는 흰 부분부터
손으로 문대서 씻어주세요
그리고 손으로 문대야지 엉키지 않고
빨리 씻깁니다 꼼꼼하게 잘 씻어주세요
한 번 씻어가지고는 세척이 안됩니다
씻었을 때 맑은 물이 나올 때까지 씻어야됩니다
우선 이렇게 한 번 씻고 식초물로 담가줍니다
식초는 종이컵 반 컵을 붓고 5분간만
담가 놔주세요 이물질도 빠지고 흙도
빠지게 담가두는 겁니다 담가 두실 때는
풋마늘이 가벼우니 무거운 걸로 잘 눌러
주시는 게 더 좋습니다
그리고 식초물에 고추도 같이
담가 놓겠습니다 풋마늘이다 보니
야채가 많이 안 들어가서 같이 세척한
다음 잘라주시면 좋습니다
고추는 청양 고추 8개
홍고추 큰 거 5 개 넣었습니다
5 분 후 4번정도 찬 물에 깨끗이
씻은 풋마늘은 이대로 물기가
빠지게 놔두고 고추부터 먹기 좋게
잘라 주시면 됩니다
자를 때는 그냥 듬성듬성 잘라
주시면 됩니다 홍 고추는 국물이
칼칼하고 보기 좋으라고 넣습니다
청양고추는 얼큰하라고 넣었습니다
② 풋마늘 장아찌 양념장 배합
풋마늘 장아찌 양념장 재료
컵 기준은 맥주 컵 한 컵 (250ml/g)
진 간장 3 컵 (750ml)
멸치 육수 3 컵 (750ml)
사과청 3 컵 (750ml)
일반 소주(16.5%)2 컵 (500ml)
사과 식초 반 컵(125ml)
멸치 육수 3 컵은 생수로 대체하셔도
됩니다하지만 담백한 멸치 육수를
추천드립니다
사과청 3 컵은 모든 청이나
물엿으로 대체해서 넣으시면 됩니다
이왕이면 물엿보다는 청을 추천드립니다
소주도 일반 소주를 넣으시면 되는데
끓이지 않기 때문에 소주를 넣어줘야
상하지 않고 오래 드실 수 있습니다
사과 식초는 저희가 신 맛을 좋아하지
않아서 식초를 사과에 희석해서 직접
담은 식초입니다 희석된 식초라
신 맛이 덜 나고 또 양도 적게 넣었습니다
그러니 식성에 맞게 식초를 더 넣으셔도 됩니다
양념을 다 배합하고 나면 물엿과 설탕을
안 넣고 하다니 안 젓고 바로 부어도
됩니다 그러니 통에 풋마늘을 양념이
잘 배이게 바닥에 깔고 그 위에 고추를
깔아 주시길 반 복한 후 양념을 골고루
부어주세요
※ 그리고 장아찌를 빨리 5일만에
담으시려면 매일매일 한 번씩
뚜껑을 열고 풋마늘을 뒤집어서
실내 숙성해주셔야 됩니다
삼투압으로 수분을 빼서 숙성하는
방법이라 소주나 청같은 방부제를
넣습니다 끓이는 방식이 아니다
보니 야채에서 수분이 나와도
되고 오히려 더 빨리 숙성이됩니다
그러니 매일 한 번 정도는 뒤집어서
수분을 내주세요
③ 뒤집어가며 5일 실내숙성후 냉장보관
뒤집어가며 숙성한지 5일만에 숙성이
끝났습니다 뚜껑을 열고 풋마늘 장아찌를
확인해 보니 아주 숙성이 잘 돼서 노라니
숙성이 잘 됐습니다 맛을 보니 그렇게
짜지도 시지도 달지도 않아 참 좋았습니다
이제 이대로 드셔도 되지만 연한 풋마늘
장아찌를 고추장에 무쳐 드시는 게 더
맛있습니다
④ 풋마늘 장아찌 고추장 무침 재료
풋마늘 장아찌 무침 재료
홍 고추 조금
청양 고추 조금
고추장 한 큰술
통깨 조금
참기름 조금을
넣고 무쳐서 드시면 됩니다
이렇게 만들어 드시면 풋마늘 장아찌
고추장 무침이 완성됩니다
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감사합니다 다음에 또 뵐게요
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