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| 랍스타 먹는법 | 세척법→찌는법→손질법 (랍스터 해체쇼) : 네이버 블로그
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랍스터 찌는법 살아있는 랍스타 회 만드는 방법과 손질법 랍스터 시세 저렴할 때 집에서 맛있게 만들어 보세요~
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오래동안 주방에서 일했던 조리사 경험과
집에서 요리를 책임지는 주부요리 15년차로매일 매일 고민해야 되는 집밥의 고민을~
다양한 레시피와 밀키트 제품
맛집등 다양한 먹거리 정보가 있는 [오늘한입] 입니다.매 순간 먹거리가 고민 될 때
[오늘한입]과 함께~ 고민 해결~————————————-
김포시 맛집 평가위원
[2021.4.7 ~ 2023.3.5] - Table of Contents:
랍스터 찌는법 살아있는 랍스타 회 만드는 방법과 손질법 랍스터 시세 저렴할 때 집에서 맛있게 만들어 보세요~
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라이브 랍스터 삶는법 # 손질
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이물질이 빠져나옵니다
두번 물을 갈아 주세요 찜기에 물을 넣고 끓여주세요 등이 찜기 바닥에 닿도록 넣고 집게를 묶어 놓은 밴드를 자르고 10분 삶아 주세요 뚜껑을 열고 식초 1T 뿌려줍니다 집게다리속이 살이 많아서 가위로 잘라서 먹어요 머리를 자르고 몸통은 세로로 잘라서 살을 꺼내주세요 빨간건 알이에요 - Table of Contents:
랍스터 손질 방법과 맛있게 삶는 요령
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 랍스터 손질 방법과 맛있게 삶는 요령 생물의 경우 겉 껍질의 세균이 적어 흐르는 물에 행구어 주기만해도 되나 그래도 걱정이 된다면 주방용 솔이나 칫솔로 구석부터 시작하여 겉 표면까지 … 봄 가을은 갑각류의 계절로 딱딱한 껍질을 가진 해산물들이라면 살이 더욱 꽉차게 됩니다. 또한 모든 영양소를 머금고 있어야 하는 산란 시기다 보니 풍미가 깊고 달달한 맛까지 더해주죠. 예를 들자면 단단한..
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랍스터 테일 맛있게 굽는 법 알려드려요! (Feat.랍스터 손질하기)
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랍스터 테일 맛있게 굽는 법 알려드려요! (Feat랍스터 손질하기)
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랍스터 찌는법 요리법 손질 쉬워요
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 랍스터 찌는법 요리법 손질 쉬워요 5. 랍스터 손질법 · 1) 랍스터 집게를 가위로 자르고 머리와 몸통(꼬리부분)을 비틀어 분리해주세요. · 2) 꼬리부분과 양쪽에 껍질과 이어진 부분을 가위로 … 랍스터 찌는법 & 삶는법 & 버터구이 랍스터는 단백질이 풍부하고 지방이 낮다보니 다이어트로도 좋은 음식인데요. 미네랄의 한 종류인 ‘셀렌’이 포함되어있어 항산화 작용과 함께 암예방에 도움을 주고, 오메가 3..
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모ë°ì¼ ì¼íì ì¥ì
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- Summary of article content: Articles about 모ë°ì¼ ì¼íì ì¥ì 옥션 내 손질 랍스타 상품입니다. … 꽃게가위 주방 대게 랍스타 킹크랩 삼겹살 갈비 손질 … 삼덕 랍스터 가위1p 게 뼈 바닷가재손질 킹크랩 갑각. …
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랍스터 찌는법 살아있는 랍스타 회 만드는 방법과 손질법 랍스터 시세 저렴할 때 집에서 맛있게 만들어 보세요~
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안녕하세요
이번에 랍스터 시세가
저렴해서 1마리당
15000원 정도 주고
두 마리 사서
랍스터 쪄서
먹어보았습니다.
저도 집에서 만들어
보는 건 처음이었습니다.
랍스터 손질
어렵지 않으니까 시세보고
저렴할 때 집에서 맛있는
랍스터 회로 드시고
찜으로 드시고
확실히 자숙 랍스터
보단 신선하니
맛있습니다.
이제부터
랍스터 찌는법
랍스터 손질법
알려드릴게요~
혹시 사진으로
잘 모르시겠으면
제일 밑에 제가 직접 만든 영상이 준비되어 있으니
영상 참고해주세요~
살아있는
랍스터가 도착을 하면
흐르는 물로 한 번
씻어주세요~
처음 맨손으로
만지기 무섭거나
어색하기면
저처럼 고무장갑을
착용하고 손질해주시면
조금 더 쉬게
손질할 수 있습니다.
정말
랍스터는 강철
같은 갑옷으로
무장한 장수 같은 느낌
저는 작은 사이즈의
랍스터였지만
큰 사이즈는 더
무서울 것 같습니다.
살아있는 생물을 작업할 때는
빠르고 신속하고
보내드려야 합니다.
생각을 한다고 하네요~
그래서 저는 위에 뇌 쪽으로
칼을 넣어주었는데
생각을 하면 조금 무섭습니다.
그래서 빠르게 하는 것이
서로에게 좋으니 잘 손질해주세요
랍스터가 죽고
나니 한 결 수월 하게
세척할 수 있습니다.
솔을 이용해서 잘 밀어주세요~
그 사이에 랍스터
쪄줄 물을 얻어주시고~
물에는
레몬주스
소금
맛술
을 넣어서 잡내를
제거하고 풍미를 살려줍니다.
물이 끓여 오르면 이제
랍스터를 잘 담가주세요
완전히 잠기기 않아도 됩니다.
뚜껑을 덮고
한 10분 봐주겠습니다.
랍스터 1마리의 몸통
랍스터 테일을
이용하여서
살아있는 랍스터 회를
만들어 먹어보았습니다.
랍스터 테일 부분은 가위로
위에 껍질을 제거해주세요~
그다음에 손으로
밀면 랍스터 살이 나옵니다.
하지만 익숙하지
않은 분들은 조금 어렵습니다.
저도 좀 힘들게 나왔네요~
더 자세한 방법은 제일 밑에 동영상 준비되어 있습니다.
소량의 랍스터 회를
칼로 잘 손질해주시고
그릇에 담아서
몇 점 먹었습니다.
생각보다 감칠맛과
고소한 맛은 좋았습니다.
개인적으로 쪄서
먹는 것이 더 맛있습니다.
하지만 한 번 정도
이렇게 드시는 것도
나쁘지 않습니다.
이제 한 10분 쪄
준 랍스터 회 완성입니다.
이제 우리가 아는 랍스터
색깔이 나왔습니다.
맛있게 잘 익었습니다.
랍스터
살 분리하는 방법입니다.
배 부분은 테일 역시
회랑 같은 방법으로
가위로 자를 다음에
손으로 밀어주면 됩니다.
집게발은 생각보다
많이 단단합니다.
행주를 잘 덮어서
두드려서 깨 주시면 됩니다.
손 조심히 해서
살을 잘 바라 주세요~
나머지 다리살을
밀대를 이용해서
빼주면 쉽게 나옵니다.
이런 방법으로 만들어 주면
랍스터 이쁘게
플레이팅이 완성이 됩니다.
랍스터 찌는 법
랍스터 손질법과
회 만들기
자세한 영상은 밑에도 준비되어 있으니 참고해주세요~
맛있게 잘 먹었습니다.
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랍스터 손질 방법과 맛있게 삶는 요령
봄 가을은 갑각류의 계절로 딱딱한 껍질을 가진 해산물들이라면 살이 더욱 꽉차게 됩니다. 또한 모든 영양소를 머금고 있어야 하는 산란 시기다 보니 풍미가 깊고 달달한 맛까지 더해주죠. 예를 들자면 단단한 꽃게, 대게, 다양한 조개류, 랍스터, 새우 등등 종류도 많지만 이 모두가 갑각류에 해당합니다.
그건 그렇고 봄 가을 제철을 맞이하여 맛있는 해산물을 구입했으면 맛있게 조리 해야 함은 당연합니다.
손질 요령 및 맛있게 쩌먹는 방법
이번 시간은 랍스터 손질 요령과 맛있게 삶는 방법에 대해 자세히 말씀드려 볼까 합니다. 참고로 예전에 랍스터 전문집 주방장 님으로부터 직접 들은 방법을 인용하여 작성 했습니다. 안전하고 맛있게 먹는 방법이 궁금하다면 아래 내용을 각각 확인하세요.
▶ 작은 차이의 조리 방법이라 하더라도 맛은 크게 좌우 될 수 있습니다. 그리고 남은 머리는 라면에 넣어 끓이면 별미지요. 맛있게 찌는 방법 지금 확인해 보세요.
▲ 생물 두 마리
모 마트에서 두 마리를 공수해 왔다. 위 아래 스티로폴 포장용기에 벌어지지 않도록 랩에 감겨진 모습.
참고로 좋은 랍스터를 고르는 방법은 죽어있는 경우 냄세가나는지 살펴보고, 들어봤을때 다른 녀석들에 비해 무거울 수록 살이 꽉찬 것이며 껍찔은 딱딱 내지는 탄력이 있어야 맛있는 랍스타다.
▲ 개봉
큼지막한 집게 발이 비닐을 뚫고있다.
▲ 가시발 새우과 Lobster
영락없는 새우 사촌형 모습이다. 갯벌 가재인 쏙 이라고 불리우는 녀석이랑도 많이 닮았다. 개인적으로 이 쏙도 매우 좋아하지만 갈수록 도심의 시장에서는 보기가 어려워 졌다.
▲ 집게발을 벌려 방어 태세
랍스터의 집게발 힘은 상당히 세다. 요리하다 자칫 물리는 사고를 예방하기 위해 생물의 경우 이렇게 고무밴드를 끼워 놓고 있다.
(1)랍스터 세척 요령 생물의 경우 겉 껍질의 세균이 적어 흐르는 물에 행구어 주기만해도 되나 그래도 걱정이 된다면 주방용 솔이나 칫솔로 구석부터 시작하여 겉 표면까지 꼼꼼하게 문질러 주도록 하자. 수돗물을 적당량 틀어놓은 상태에서 흐르는 물에 랍스터를 들고 다른 한 손으로 문질러 주는 것.
▲ 삶는 모습 그렇게 손질한 랍스터를 큰 냄비나 전용의 찜기에 넣고 삶으면 된다. 용기 뚜껑이 낮을 경우 움직이는 랍스터로 인해 열리지 않도록 손으로 잠시 잡고있는 것이좋다. (2)맛있게 삶는 요령 준비물 : 찜용 받침대, 종이컵 기준 물 4컵, 천일염 티스푼 1스푼, 맥주 종이컴 기준 반 잔(냉동 랍스타의 경우) 담는 요령 : 육즙이 빠지지 않도록 하기위해 반드시 등껍질이 아래로 향하게 거꾸로 담는다. 삶는 시간 : 불을 켜자마자 15분(크기가 작은경우) / 20분(크기가 큰 경우) 주방장분의 말씀에 의하면 본연의 맛이 변질되지 않도록 삶을때 아무런 첨가제를 넣지 않는것이 좋다고 한다. 단 냉동 랍스터의 경우 혹시모를 냄세를 방지하기위해 맥주를 조금 넣는것은 괜찮다고 한다. 천일염 소금의 경우 껍질의 세균 박멸과 약간의 짭쪼름한 맛을 위해 조금 넣는것도 좋다.
▲ 삶는 시간 15분에서 20분 크기가 매우 큰 녀석은 아니기에 필자의 경우 정확히 15분을 삶았다. 오래 삶게되면 맛있는 육즙이 다 빠져나가고 살이 질겨지기 때문에 시간은 엄수 하도록 하자.
▲ 맛있게 삶아진 모습
▲ 잘 익었다 사진에서는 토막을 냈지만 먹기 편하게 자르기 위해선 먼저 꼬리를 잘라내고 배껍질을 따라서 머리까지 길게 자른 후 벌려 먹는것이 방법이다. 그냥 먹어도 좋고 별도의 소스에 찍어먹는것도 좋지만 랍스터 특유의 향을 모두 음미하기 위해선 머리부분에서 나온 내장즙(회색)에 찍어 먹는것을 추천한다. 짭짤하기 때문에 충분히 소스가 되기 때문.
▲ 랍스터 라면 그리고 머리 하나는 이렇게 라면에 넣어 먹어도 정말 맛있다.
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랍스터 테일 맛있게 굽는 법 알려드려요! (Feat.랍스터 손질하기)
저희 집 근처에 프레시마켓이 있어요. (학부 유학시절 프레시마켓이 학교에서 제일 가까운 마트라서 미국 물가모르고 순진할때 많이 애용했던, 추억이 있는 마트예요…허허) 비싸긴 하지만 다른 데서 잘 팔지 않는 식품을 팔기도 하고, 신선하고 가끔 좋은 딜이 올라올 때가 있어서 어플로 세일하는 거 확인하고 가끔 가서 사오거든요!
이번에는 5oz정도 되는 랍스터 테일을 기존 가격 $12.99→$7.99로 세일을 하길래 남편이랑 먹으려고 하나씩 사왔어요.
5oz짜리는 랍스터테일 하나씩만 먹기에는 배가 안차기 때문에.. 랍스터 비스크를 소스 삼아 랍스터 크림 파스타를 만들고 그 위에 랍스터 구이를 올려먹었어요. 랍스터 비스크와 랍스터 테일만 사오시면 생각보다 저렴하고 간단하게.. 고급 레스토랑에서 사먹을 만한 요리를 만들어 드실 수 있어요.
이 포스팅에서는 랍스터 버터플라이 모양으로 손질한 뒤 오븐에 굽는 법을 알려드릴게요.
랍스터가 구워지는 동안 만들 수 있는 랍스터 비스크 파스타 레시피는 >> 여기서 보실수 있어요. ㅎ
Ingredients:
랍스터 테일 5oz 2개
가염버터 2tbsp
마늘 2쪽 (minced)
레몬즙 1/2tbsp
파프리카 가루 1tsp (생략가능)
파슬리 가루 1tsp
소금, 후추 조금
Instructions:
[How to Butterfly the Lobster]랍스터를 나비모양으로 손질하는 방법을 아시나요? 저는 이번에 처음 시도해봤는데… 설명을 제대로 못알아들어서 첫번째꺼는 실패하고, 두번째 것은 성공했어요. 하고보니 랍스터 구이를 할때는 성공적인 버터플라이 손질이 비싼 랍스터의 비주얼을 살리는 데 가장 중요한 포인트더라구요! 제가 저의 실패작과 성공작을 비교해가며 친절하게 설명해드릴테니 찬찬히 따라해보세요!
1. 오븐은 브로일로 예열해놓고(에어프라이어는 380F/ 195C), 주방 가위로 랍스터 테일의 등에서부터 마지막 꼬리 바로 전 부분까지 길게 잘라 갈라주세요.
2. 껍데기를 떼어내지 않고, 랍스터의 모양은 그대로 유지한 상태에서 틈으로 작은 숟가락을 집어넣어 속살과 껍데기 부분을 살살 분리시켜줍니다.
아래 사진은 잘못된 예입니다 껍데기를 떼어내지 마세요!! 제가 잘 못 알아들은 부분이 바로 이 부분이었어요. 살과 껍질을 분리하라는게 아예 분리를 시키라는 걸로 알아들어서 껍데기를 다 떼어냈었거든요.ㅠㅠ 그게 아니라 다음 단계에서 살과 껍데기가 바로 떨어질 수 있도록… 껍데기에 붙어있는 살부분을 살살살 긁어서 떨어뜨리는 거였어요. 저 빨간속살 부분이 껍데기에 살짝씩 붙어있는 상태거든요.
위 사진은 잘못된 예시입니다. 사진처럼 껍데기를 떼어내지 마시고 숟가락으로 살과 껍질부분을 분리하는 모습만 참고해주세요.
3. 껍데기 틈에 손가락을 넣어 살짝 열어주고 그 틈으로 랍스터 속살을 꺼내 올려주세요.
아래 사진은 제가 제대로 버터플라이에 성공한 거예요. 껍데기 틈새를 살살 열고 껍데기와 속살을 완전히 분리해 속살을 들어올려 꺼내주세요. 그리고 껍데기 틈새를 다시 닫아 그 위에 속살을 보기 좋게 올려주시면 랍스터 손질은 완성입니다.
오븐용기에 페이퍼호일을 깔고 그 위에 올려 준비해주세요.
[버터소스 만들기 & 오븐구이]4. 녹인 가염버터 2스푼에 다진 마늘, 레몬즙, 파프리카가루, 파슬리가루, 후추 약간 뿌려 섞어 버터소스를 만들어 주세요. 버터소스는 손질된 랍스터 위에 뿌려주시면 됩니다.
저는 무염버터를 사용해서 소금도 조금 넣어주었고, 파스타에 올릴 용도라 색을 깔끔하게 만들고 싶어 파프리카 가루는 생략했어요.. 파프리카 가루를 넣으시면 조금 더 붉은 느낌이 날 거예요.
저는 랍스터를 파스타랑 같이 먹을 계획이라 오븐에 넣기 전에 소스를 모두 뿌려주었는데, 랍스터만 드실 경우에는 버터소스를 남겨두시거나 조금 더 만들어서 나중에 찍어드시는 것도 좋아요.
5. 브로일로 예열된 오븐 top rack에서 5분가량 구워주세요.
오븐에서 굽는 시간은 랍스터 크기에 따라 달라져요. 1oz당 1분 정도로 구워주시면 되는데, 저는 랍스터가 5oz짜리라 5분정도만 구워줬어요. 에어프라이어에 구우실 경우에는 380F에서 5-7분가량 구워주시면 됩니다!
저는 랍스터 크기가 작아서 이렇게 구워진 랍스터를 파스타에 올려서 먹었는데 버터플라이가 제대로 된 것과 실패한 것의 비주얼 차이가 보이시나요? ㅜㅜ 버터플라이 손질을 제대로 해야 입체감 있고 풍성해보이는 랍스터가 완성이 되더라구요. 먹을 때도 확실히 편하구요!
랍스터 구이만 드실 때는 버터소스에 찍어서 드시면, 탱탱한데 입에서 살살 녹는 랍스터를 즐기실 수 있을 거예요~
이거 보고 따라하시면 저처럼 버터플라이 실패는 안하실꺼에요.. 시도해보시고 성공여부는 댓글로 알려주세요!! ☺️
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