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고소한~ ‘라드’ 만들기. ‘ㅅ’ : 네이버 블로그
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시베리아 늑대 늄늄시아의 맛있는 이야기~!
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‘한 끗 차이’를 만드는 라드유 만들기
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- Most searched keywords: Whether you are looking for ‘한 끗 차이’를 만드는 라드유 만들기 한 끗 차이’를 만드는 라드유 만들기 … 많은 분들이 아시겠지만 이 라드lard는 돼지 기름으로 음식을 더욱 고소하게 만들어주며 풍미를 더합니다. 왜 내가 만든 볶음밥은 맛이 없을까? 중국집처럼 풍미가 깊고 고소한 볶음을 할 순 없을까? 그런 생각을 해 보신 적이 있나요? 많은 분들이 아시겠지만 이 라드lard는 돼지 기름으로 음식을 더욱 고소하게 만들어..
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라드유 만들기 돼지기름 라드만드는법
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돼지 비계로 라드 만들기 | 음식 갤러리
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 돼지 비계로 라드 만들기 | 음식 갤러리 개인적으로 불맛 나는 정통 중식 볶음밥을 좋아하는데, 여기에 라드를 쓴다고 해서 … 생각보다 만들기도 쉽고, 쓸 데도 많아 자취인과 주부를 막론하고 한번 만들어 … 첫 글부터 베스트 감사합니다 :)안녕하세요. 음갤에는 처음 남기는 글 같습니다.개인적으로 …루리웹, RULIWEB
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돼지비계로 라드유 만들기
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 돼지비계로 라드유 만들기 예전엔 돼지기름 소기름 처럼 지방질이 만병의 근원처럼 여겨지는 시절이 있었습니다. 지금도 삼겹살집에서 먹을 때도 돼지기름 빼내는 불판을 이용 … 예전엔 돼지기름 소기름 처럼 지방질이 만병의 근원처럼 여겨지는 시절이 있었습니다. 지금도 삼겹살집에서 먹을 때도 돼지기름 빼내는 불판을 이용합니다. 하지만 이런 고정된 관념을 깨주는 것이 한때 논란이 되..
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삼겹살 비계로 라드(Lard) 만들기 :: 각종 요리에 사용하면 좋아요
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 삼겹살 비계로 라드(Lard) 만들기 :: 각종 요리에 사용하면 좋아요 이번에 코스트코에 장을 보러 갔다가 삼겹살을 사왔는데요, 비계가 많더라구요. 그래서 비계를 살짝 잘라내어 모아둔 후 돼지기름, 라드(Lard)를 만들었 … 이번에 코스트코에 장을 보러 갔다가 삼겹살을 사왔는데요, 비계가 많더라구요. 그래서 비계를 살짝 잘라내어 모아둔 후 돼지기름, 라드(Lard)를 만들었어요. 라드는 돼지의 비계를 식용으로 활용하기 위해 정제한..
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마지막 시베리아 늑대의 생존 스토리 : 고소한~ ‘라드’ 만들기. ‘ㅅ’
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고소한~ ‘라드’ 만들기. ‘ㅅ’
안녕하세요~! 일전에 이글루그 블로거 까날님의 라드 포스팅을 보고 ‘앗! 나도 라드!’하며 다음에 시장 가면 비계좀 얻어와야지~ 하고 생각하고 또 생각했는데 이상하게 시장만 가면 까먹….
다행히 요번에는 안까먹었죠.
오늘의 요리는 아니고 식재료..라아드~!
‘라드’는 돼지의 지방을 정제한 ‘식용기름’을 의미합니다. 요즘 사용되는 ‘식물성 기름’의 원료는 콩이나 옥수수, 쌀눈, 올리브, 포도씨 등등입니다. 그런데 이 식물성 기름의 원료는 ‘잉여식량’이 충분한 시기에 들어서야 보편적으로 쓰일수 있었어요. 먹을 식량도 부족한 옛날에 식물성 유지를 쓴다는건 큰 사치나 다름없었거든요. 버터는 비쌌고, 올리브도 아무곳에서 막 자라는 식물이 아니었기에 가장 적절한 식용유지는 바로 이 ‘라드’였던거죠.
– 옥수수 기름를 예로 들면 그 조그마한 씨눈 짜서 기름 뽑는겁니다.(컹!)
라드는 포화지방이라 알려지 있지만 실제로는 그렇지 않습니다.
단일 불포화지방 48%, 포화지방 40%, 고도 불포화지방 12%로 약 60%가 불포화지방으로 구성되어 있습니다. 한마디로 섞여있다는 이야기죠.
오히려 코코넛기름이나 팜유가 더 높은 포화지방을 가지고 있지요. 또한 인위적으로 수소를 첨가한 마가린은 트랜스지방이구요.
때문에 라드만 ‘나쁘다’라는 시선을 받을 이유는 없지요.제과제빵에 단골로 쓰는 버터도 사실 동물성지방이구요. 즉, 적절히만 사용하면 건강에 해롭진 않습니다. 단, 과용은 금물인거 아시죠?
재료
돼지비계 적당량
물 적당량
1. 짠! 오늘의 식재료인 돼지비계입니다. 돼지비계는 정육점에서 공짜 혹은 아주 싼 가격에 얻을수 있습니다. 그냥 비계만 얻으면 좀… 미안하니 고기 한근 사면서 달라고 해 봅시다~! 일전에 돼지고기 한근 사며 달라고 했더니 많이 주시더라능.
2. 솔직히 이건 손질할게 별로 없네요. 그냥 돼지비계를 작은 크기로 썰어줍니다. 슥슥슥슥~!
3. 다 썰었으면 팬에 물을 자작하게 붓고, 돼지비계를 넣어 삶아주세요. 삼겹살 구워먹으면 기름이 흘러나오는 그런 원리..를 이용한거긴 한데, 마른팬에 돼지비계를 넣고 볶다가는 타버릴수 있으니 이렇게 해 주는 겁니다.
4. 물이 다 날라가고 나면 익어 부드러워진 돼지비계에서 기름이 나오기 시작합니다. 이렇게 나온 기름이 돼지비계를 튀기게 되고, 튀겨진 돼지비계가 기름을 뱉어내고~ 이러한 과정이 반복되며 엄청난 기름이 나오게 되지요. 나중에는 조그마한 바삭거리는 찌꺼기만 나오게 되는데요. 채에 걸러 기름만 빼 주면 됩니다.
– 라드만들고 남은 비계조각.. 바삭~고소합니다. 볶음밥에 고명으로 넣어드셔도 좋습니다.
5. 이렇게 나온 기름… 고소한 냄새가 장난 아니네요. 안방문 안닫았는데 큰일났네요..(아악!)
6. 이렇게 만든 라드는 상온에서 굳게 됩니다. 때문에 충분히 온기가 있는 액체상태일때 틀에 부어주셔야 나중에 쓰기 편해진답니다. 제 경우 반찬통에 종이호일 깔아준 후 부었어요.
7. 냉장고에 넣어 굳힌 후 꺼내면 라드 완성~!
종이로 포장하면 그럴싸하죠.
이렇게 포장하면? 그럴듯하죠? 시판하는 라드…처럼 보이기에는 포장이 허접하구나!(컹! -ㅁ-;;) 이 라드는 각종 볶음요리.. 특히 짜장면이나 볶음밥 만들때 그 진가를 발휘한답니다. 일반적인 요리 외에 제과쪽에도 라드를 사용하기도하는데 대표적인 예가 중국과자인 ‘월병’이지요.
요건 영상~! ‘ㅅ’
제과제빵에서 바삭거리는 식감과 농후한 맛을 내기 위해 반죽에 버터를 넣잖아요?
중국과자의 경우 버터가 아닌 라드를 넣는답니다.(양산형은 마가린을 쓰지만..) 월병껍질이 유난히 고소한 이유는 바로 이 라드 때문이었던거죠. 월병 이외에 단달(중화식 에그타르트)에도 쓰지요.
아.. 예전에 일했던 한 업장이 생각나네요. 직접 만드는 월병도 팔았는데, 월병 만드는 날이면 주방 안에 고소한 라드냄새가 가득히 퍼졌었지요.
뭐 이거 만들어 쓰시는 분들은 별로 없겠지만.. 그냥 만들어 봤습니다.
PS….다음에는 돈코츠를 만들어봐야겠어요.
요리전문채널 ‘늄냠TV’를 방문하시면 다양한 요리를 영상으로 보실수 있습니다.
‘한 끗 차이’를 만드는 라드유 만들기
왜 내가 만든 볶음밥은 맛이 없을까? 중국집처럼 풍미가 깊고 고소한 볶음을 할 순 없을까? 그런 생각을 해 보신 적이 있나요? 많은 분들이 아시겠지만 이 라드lard는 돼지 기름으로 음식을 더욱 고소하게 만들어주며 풍미를 더합니다. 서양에서는 이 라드를 버터처럼 덩어리 형태로도 많이 파는데 중식에서만 이용되는 것이 아니라 프렌치식의 패스트리를 만들 때 라드를 사용하는 것도 있습니다. 그러면 all butter로만 만든 것과는 달리, 라드의 고소하고 버터의 향긋한 향이 고루 느껴지기도 하고 식감의 차이도 다소 있어요.
몇 년 전까지만 해도 제 기억으로는 라드를 구하기가 쉽지 않았어요. 큰 통에 파는 업소용 라드유가 전부였던 것 같은데 지금은 가정에서도 만만하게 써볼만한 사이즈로도 나오네요. 기름을 추출하는 게 어렵지는 않지만 귀찮아서 그냥 사볼까 했더니 정육점에 말만 잘 해도 공짜로 얻을 수 있는 비계로 만든 것 치고는 너무 비싸다는 생각에 직접 만들기로 했습니다. 만드는 건 너무 간편해요. 재료비도 거의 안들거나 아주 소소하게 들고요.
지방 함유량이 높은 식재료에서 지방을 추출하는 것을 렌더링rendering이라고 합니다. 한국에서는 오리 기름을 구하는 것도 쉽지 않아 저는 주로 오리 기름이 필요할 때 오리 지방으로 렌더링을 하는데 돼지 비계는 어쩜 오리보다 더 간편해요. 오리는 기름을 발라내는 것도 제법 일인데 돼지는 확실히 비계가 많으니 크게 손질할 일도 없습니다. 게다가 단골 정육점이라면 다른 고기 사실 때 공짜로 부탁해 봐도 돼요. 싸게 파시라 해도 되는데 그냥 주는 경우도 많을 겁니다. 아니면 인터넷으로도 100그램당 400원대에 구입하실 수 있어요. 배송비가 아까울 정도로 저렴하니 한 번 도전해 보시는 것도 좋아요.
만들기는 초간단!
돼지 비계 1kg를 잘게 자르고 냄비에 물 1컵 반 (물의 양은 크게 중요하지는 않아서 1컵 ~2컵 사이로 조절하시면 됩니다)과 같이 넣고 중약불에 끓여요. 냄비 바닥에 붙지 않도록 가끔씩 저어주면서요. 살짝 핑크빛이 돌던 비계가 익으면서 하얗게 변할 겁니다. 물도 뽀얗게 될 거고요. 물이 증발하면서 기름이 빠져나오기 시작해요. 이제 점점 액체의 색이 맑아지고 비계의 부피는 지방이 빠져나가면서 많이 줄어 들어요. 물이 끓던 소리가 기름이 끓는 소리로 변하면 비계도 노랗게 튀겨지기 시작합니다. 비계의 색이 옅은 노란색이 되면 다 된 거예요. 총 40~ 1시간 정도 걸립니다.
이렇게 라드를 뽑아내고 남은 비계는 버리지 않아도 됩니다. 색이 좀 더 나도록 마른 팬에 넣고 볶아서 (이때 기름이 더 빠져나와요) 건져내고 소금을 넉넉히 뿌리면 맥주 안주로 그만입니다. 생각보다 느끼하지 않고 바삭합니다. 돼지 냄새 걱정도 별로 안 하셔도 돼요.
기름이 식은 후 (혹은 식기 전) 병에 담아 완전히 식히고 뚜껑을 닫아 냉장고에서 보관합니다. 각종 볶음 요리, 특히 볶음밥, 짜장면 이런 중식 요리에 활용하면 좋아요. 이걸로 김치 볶음밥을 만들면 고기를 넣지 않아도 맛있다고 하죠.
영상을 보시면 비계가 기름으로 변해 가는 과정을 이해하기가 더 쉬울 겁니다.
라드유 만들기 돼지기름 라드만드는법
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맛집의 비법으로 알려져있는 기름으로 라드유가 종종 소개된다. 라드유는 돈까스 튀길때 식용유와 섞어 쓰고, 김치볶음에 살짝 넣으면 고소한 풍미가 사로잡는 기름이다.
라드유란?
라드유의 성분은 돼지기름이다. 비계를 끓여 뽑아내는 기름인데 짜장면집의 비법 기름으로 통하기도 한다.
돼지 지방 조직을 정제해 만든 동물성 기름 라드유는 요리에 진한 맛과 풍미를 더하는 식재료로 식물성 기름이 대중화되기 전부터 사용되어왔던 식용유지다.
라드유는 몸에 안좋은가?
동물성 기름 라드유가 비만이나 심장병 등 각종 성인병의 주범으로 오해를 받았지만 최근 다시 조명받고 있다.
포화지방은 섭취 쉬 저밀도 콜레스테롤(LDL) 수치를 높이기도 하지만 혈액 내 좋은 콜레스테롤로 알려진 고밀도지질단백(HDL)의 수치도 함께 높여주는 긍정적인 역할을 한다.
심장병과 비만의 주범으로 여겨졌던 포화지방이 심장질환을 비롯한 각종 성인병과 직접적인 연관성이 없다는 연구들도 나왔다.
라드유는 비타민D가 풍부해 골다공증 예방에 탁월하고 튼튼한 세포막을 생성해 염증 예방에 도움을 주는 것으로 알려졌다. 무조건적으로 동물성 지방을 피하기보다는 적절한 섭취가 피부 노화를 막아주고 인체 주요 에너지 공급원으로써 활력을 제공해줄 수 있는 점도 인지해야한다.
라드유 대중화
라드유는 돼지의 지방 조직을 정제해서 만든 동물성 식용 유지로, 중식 전문점과 레스토랑 등에 B2B 형태로 공급되어왔는데 최근에는 간편하게 마트에서도 구입할 수 있을정도로 대중화 되었다.
국내에서는 식물성 유지가 대세를 이루며 라드유가 일반 소비자들에게 주목 받지 못하고 있었지만 해외에서는 요리에 진한 맛과 풍미를 더해주는 식용기름으로서 오랫동안 사용되어왔다.
영미•유럽권에서는 빵을 만들거나 콩요리를 할 때 음식을 부드럽게 혹은 바삭바삭하게 하는 용도로 라드유를 활용하고 , 일본에서는 시중에서 쉽게 구할 수 있을 만큼 일상적인 식용유다.
우리나라에서도 맛집소개나 음식비범 프로그램에서 소개되면서 돈까스, 부침개, 튀김요리등에 라드유를 섞어 사용하는 경우가 많아졌다.
라드유 만드는법
라드유는 돼지지방을 볶아 나오는 기름을 굳힌것이다.
1. 정육점에서 a지방을 구입한다.
a지방은 지육 작업을 하고 나오는 식용가능한 비계로 민찌로 갈아달라고 하면 좋다.
2. 비계가 덩어리로 있으면 작게 잘라주는것이 좋다. 중약불로 냄비에 볶는다.
3. 돼지기름이 나오면 커피필터등을 활용하여 내려 깨끗한 기름을 병에 담는다.
4. 식힌 후 냉장실에 넣고 음식에 사용한다.
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