Top 38 삼겹살 와인 Top Answer Update

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삼겹살에 어울리는 와인

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삼겹살에 어울리는 레드, 화이트 와인 추천 – wineok.com – 와인 토크 – WINEOK.COM | 와인오케이닷컴

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와인과 돼지고기: 훌륭한 페어링에 대한 조언 – 마시자 매거진

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삼겹살과 궁합맞는 와인은? – 아시아경제

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직접 만들어먹는 수제 와인 삼겹살. 아니 앞다리살.

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삼겹살에 어울리는 와인

코로나로 인해서 금겹살이 된 삼겹살은 원래 한국사람에게 빼놓을 수 없는 안주입니다. 맥주보다는 소주에 특히 어울리지만, 때론 와인과 삼겹살 조합도 좋은 궁합을 가지고 있습니다.

와인에서 떫은 맛을 내는 타닌은 고기의 담백질과 궁합이 아주 좋습니다. 대표적으로 까베르네 쇼비뇽이나 호주의 쉬라품종의 와인은 고기의 육질을 부드럽게 해주기도 하며 같이 곁들인다면 음식의 느끼함 줄이고 향과 맛을 더하는 마법을 느끼실 수 있습니다. 또한 우리나라에서 많은 사람들이 즐기는 신세계의 와인 중 하나인 칠레와인 또한 삼겹살과 어울리는 대표적인 와인에 속합니다. 삽겹살 지방의 누린내를 상쇄시키고 지방또한 분해해주기도 하니 오늘은 소주보다는 레드와인으로 함께 맛과 향을 더해보시는걸 추천드립니다.

삽겹살은 이미 알려져 있듯이, 돼지고기에 포함된 불포화지방산은 체내에 좋지않은 물질들과 합해져 독성을 가라앉히기도하고 또한 몸밖으로 빼내는데 효과가 있다는 것이 과학적으로 증명되기도 했습니다. 이 물질들의 유입원인은 최근에 강하게 문제되고 있는 미세먼지와 중금속 등이 신체적으로 문제를 유발하고 기분마저 우울하게 만드는 좋지않은 물질입니다. 멋지고 맛있는 레드와인과 함께 날려보내버리세요.

[트렌드] 육질 가벼운 삼겹살, 화이트와인 한잔이면 ‘굿’

풍부한 꽃 과실 풍미를 지닌 화이트와인은 삼겹살 기름기를 중화해 잘 어울린다. 왼쪽부터 다인하드 그린라벨, 머드하우스 소비뇽블랑, 필리터리 게뷔르츠트라미너 리슬링. [사진 제공 = 하이트진로 와인전략팀]

아프리카돼지열병으로 대표적인 서민 음식 삼겹살이 ‘금겹살’이 될까 노심초사하던 것도 잠시. 연일 떨어지는 삼겹살 가격에 유통업계는 물론 정부·국회까지 나서 삼겹살을 먹자며 소비자 설득에 나섰다. 원래도 부담없던 삼겹살이 더 부담없어진 요즘 마음 맞는 친구·직장 동료와 삼겹살 한 점에 술잔을 기울이는 것도 좋겠다는 생각이 든다.삼겹살이 와인과 잘 어울린다는 것을 아는 사람은 드물다. 흔히들 와인을 마실 때 ‘마리아주(음식 궁합)’가 중요하다고 생각해 ‘육류 하면 레드와인’ ‘해산물 하면 화이트와인’ 같은 공식을 떠올리지만 반드시 그에 맞춰 와인을 마셔야 하는 건 아니다. 삼겹살에 와인을 곁들여 먹는 것을 본 적 없다고 해서 ‘삼겹살과 와인은 어울리지 않는다’는 성급한 결정을 내려서는 안 된다는 것이다.삼겹살은 소고기 등심이나 양고기 등과 달리 진한 레드와인류보다는 가벼운 화이트와인이 좋은 궁합을 이룬다. 많은 사람들이 레드와인과 함께 소고기 등심, 양고기 등 붉은 육류를 추천하는 이유는 와인의 ‘타닌’ 성분이 육류의 진한 향과 육질을 중화시켜주기 때문이다. 삼겹살은 맛이 무겁지 않고 육질도 가벼워 화이트와인과도 합이 좋다. 이는 ‘구워서 하얀 고기(생선, 삼겹살 등)는 화이트와인과도 잘 어울린다’고 하는 말과도 일맥상통한다.삼겹살을 화이트와인과 잘 어울리게 해 주는 또 하나의 연결고리는 기름기다. 삼겹살을 잘 굽는 사람들의 미덕 중 하나는 고기를 굽다 생기는 기름을 제때 잘 제거하는 것이다. 삼겹살은 특별한 소스를 해 먹는 경우도 별로 없어 기름기를 따로 제거할 수 있는 요소도 별로 없다. 구웠을 때 흰색 속살이 드러나게, 특별한 양념 없이 소금과 후추를 뿌리는 정도가 전부다.상큼한 맛과 신맛은 기름기를 중화시켜준다. 소주 다음으로 삼겹살과 함께 많이 찾는 음료가 탄산음료인 것도 이러한 이유가 있다. 콜라는 인산(Phosphoric acid), 사이다는 구연산(citric acid)을 포함하고 있어 삼겹살을 먹은 뒤 입안에 남은 삼겹살 기름기를 물보다 더 효과적으로 정리해 준다. 입안과 목을 탁 치고 넘어가는 탄산도 물리적으로 깔끔한 느낌을 제공한다. 얼핏 탄산과 비슷한 미감을 제공하는 스파클링 와인이 삼겹살과 좋은 궁합을 이룰 수밖에 없다고 생각되지 않는가?또 한 가지 팁을 제공하자면, 화이트와인 중에서도 ‘리슬링(Riesling)’ ‘소비뇽블랑(Sauvignon Blanc)’ ‘게뷔르츠트라미너(Gewurztraminer)’와 같은 꽃·과실 향이 풍부한 종류를 선택할 것을 추천한다. 향미가 좋은 품종들이 돼지고기의 잡냄새를 잡아주어 더욱 입맛을 살리기 때문이다. 리슬링은 독일 라인강을 원산지로 둔 청포도 품종 중 하나로, 꽃향기를 지니면서도 높은 산도가 특징이다. 소비뇽블랑은 프랑스 보르도 지역에서 유래한 청포도 품종으로, 기후에 따라 강한 풀잎 또는 열대과일 풍미를 지닌다.게뷔르츠트라미너는 프랑스 동부 독일 국경 지역 ‘알자스’ 또는 이탈리아 북부에서 주로 재배된다. 상큼한 맛과 옅은 아카시아 향이 일품이다.약 7~10도에서 시원하게 냉장된 화이트와인을 삼겹살에 곁들이면 과음과 과식도 피하고 더욱더 맛있고 멋진 식사가 되지 않을까 한다.[권광조 하이트진로 와인전략팀장][ⓒ 매일경제 & mk.co.kr, 무단전재 및 재배포 금지]

와인과 돼지고기: 훌륭한 페어링에 대한 조언

바비큐 풀드 포크(BBQ pulled pork)부터 구운 삼겹살 또는 소시지와 매시드 포테이토를 곁들인 요리에 이르기까지 돼지고기는 다양한 레드 및 화이트 와인과 잘 어울리는 다채로운 모습을 지니고 있다.

<돼지고기와 페어링을 위해 고려해야 할 와인 스타일>

• 독일 리슬링 German Riesling

• 꽁드리외/비오니에 Condrieu/Viognier

• 슈냉 블랑 Chenin Blanc

• 피노 누아 Pinot Noir

• 레드 또는 로제 그르나슈/가르나차 Red or Rose Grenache/Garnacha

• 숙성 바롤로(네비올로) Aged Barolo(Nebbiolo)

• 시칠리아 네렐로 마스칼레제 Nerello Mascalese

<돼지고기와 와인을 페어링할 때 ‘리치한 화이트와 과즙이 풍부한 레드 와인’을 생각해 보라.>

2019년 디캔터 기고 편집자 매트 월스(Matt Walls)는 와인과 돼지고기의 페어링에 대해 엄격하게 정해진 규칙은 없지만, ‘리치한 화이트 와인과 과즙이 풍부한 레드 와인이 잘 어울리는 경향이 있다.’라고 언급했다.

돼지고기는 흰 살 고기인가 아니면 붉은색 고기인가? 상대적으로 연한 색을 가지고 있으며, 미국 돼지고기 위원회(US National Pork Board)의 ‘또 다른 흰색 고기(the other white meat)’라는 광고 캠페인에도 불구, 영양학적 연구에서는 돼지고기를 붉은 고기로 분류한다.

2019년 디캔터와의 인터뷰에서 Goring의 수석 소믈리에인 장-바티스트 르무안(Jean-Baptiste Lemoine)은 와인 페어링을 위해 ‘돼지고기의 절단면, 요리 방법, 특히 어떤 소스와 함께 제공되는지’를 생각하는 것이 중요하다고 말했다.

<삼겹살 및 어린 돼지고기와 함께하는 와인>

르무안은 또한 부드럽고 입에서 녹는 연한 돼지고기에는 스페인의 멘시아(Mencia), 시칠리아의 네렐로 마스칼레제(Nerello Mascalese), 선선한 지역에서 생산된 피노 누아(Pinot Noir) 또는 칠레의 까르메네르(Carménère)와 같은 더 가벼운 스타일의 레드 와인을 마시라고 조언했다.

단맛이 살짝 가미된 리슬링은 화이트 와인을 마시는 사람에게 잘 어울린다고도 덧붙였다.

이는 또한 삼겹살을 위한 좋은 선택이며, 피오나 버킷(Fiona Beckett)이 작성한 디캔터닷컴의 이전 기사에서 최고의 음식과 와인 페어링 25개 중 하나로 꼽히기도 했다.

버킷은 “구운 삼겹살은 높은 수준의 산도와 약간의 단맛이 있는 와인과 가장 잘 어울린다.”라고 썼다.

‘특히 사과가 함께 제공되는 경우 드라이한 독일 리슬링을 권한다. 이 경우 처음에 신선함을 제공하고 느끼한 지방을 사라지게 하며 껍질의 바삭함을 망치지 않는다.’

그녀는 또한 위에 언급한 피노 누아로 돌아가서 영(Young)한 부르고뉴 레드 와인을 제안하기도 했다.

한편으로는 신선한 산도와 과즙 풍부한 붉은 과일의 조합이 돼지갈비와도 잘 어울린다. 예를 들어, 디캔터의 티나 젤리(Tina Gellie)는 영국의 Aldi(슈퍼마켓 이름)에서 구입할 수 있는 독일의 블라우프랜키쉬(Blaufränkisch: 레드 품종의 하나)를 추천하기도 했다.

<구운 돼지고기와 화이트 와인을 마실 수 있는가?>

새끼 돼지 이외의 구운 돼지고기는 약간 더 견고한 와인을 선택할 수 있다. 일반적으로 풍부하고 과즙이 많은 과일 풍미와 신선한 산도를 가진 와인은 스테이크와 같이 더 진한 붉은 고기와 페어링할 수 있는 타닌이 강한 와인보다 더 잘 어울린다.

월스는 “구운 돼지고기는 화이트 와인이든 레드 와인이든지 간에, 산도가 있는 리치한 스타일을 원한다.”라고 말했다.

특히 론 지역의 전문가로서 그는 그르나슈(Grenache)의 중심지인 지공다스(Gigondas)로 향할 것을 조언했다.

또한 월스는 화이트 와인 애호가들에게 ‘꽁드리외비오니에[Viognier]는 오레가노(Oregano) 또는 마조람(Marjoram)과 같은 허브로 구운 돼지고기와 잘 어울린다.’라고 말했다.

덧붙여, 따뜻한 기후에서 자란 피노 누아(Pinot Noir), 그리고 루아르 계곡이나 남아프리카에서 생산하는 신선한 스타일의 샤르도네(Chardonnay) 또는 슈냉 블랑(Chenin Blanc)을 고려할 가치가 있다고 조언했다.

화이트 리오하(Rioja) 와인의 일부 스타일은 구운 돼지고기와도 잘 어울린다. 디캔터의 제임스 버튼(James Button)은 100% 비우라(Viura)로 만든 López de Haro Blanco를 추천했다. ‘맛있고 강렬하며, 왁시하면서 약간 스파이시한 사과와 배의 과일 풍미, 에너지 넘치는 자몽의 톡 쏘는 맛으로 윤곽을 드러낸다.’라고 언급했다.

<돼지고기 소시지를 곁들인 와인>

월스는 돼지고기 소시지와 와인을 고려하기 위해 그르나슈 테마로 돌아왔다. ‘전통적인 소시지와 매시드 포테이토 요리의 경우, 남부 론처럼 그르나슈(Grenache)를 기본으로 한 어린 와인을 찾는 경향이 있다.’고 했다.

과즙이 많은 과일과 풍부한 깊이가 있는 그르나슈 기반 블렌드는 풍부한 소시지 캐서롤(casserole 찜 냄비 요리)에 훌륭한 선택이 될 수 있다.

한편, 바르베라(Barbera)와 같은 산도가 높은 레드는 소시지 파스타 요리의 기름진 맛과 잘 어울리는데, 특히 토마토가 식사에 산도를 더해 준다면 더욱 잘 어울린다.

<바비큐 돼지고기와 로제 와인>

드라이 로제 와인은 풀드 포크나 갈비와 같이, 바비큐 돼지고기에 좋은 선택이 될 수 있다. 그러나 고기는 좀 더 섬세한 와인의 스타일을 압도할 수 있다.

르무안은 100% 그르나슈 로제, 특히 가르나차(Garnacha)로 알려진 포도 품종인 스페인의 풀 바디 스타일을 제안했다.

<구운 햄을 곁들인 숙성 바롤로 와인>

당신은 셀러에서 조용히 숙성되는 최상급 바롤로, 보르도 또는 화이트 부르고뉴 병을 가질 만큼 충분히 운이 좋은가?

르무안은 크리스마스나 연중 어느 때든 구운 햄을 제공하는 것은 귀중한 와인을 열 기회가 될 수 있다고 말했다. 그는 몇 년의 병 숙성 후 이러한 와인의 부드러운 타닌과 복합성이 고기와 잘 어울린다고 조언했다.

작성자 Chris Mercer

번역자 Bora Kim

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