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[제비다방] 엘빈과 커피 한잔 6화 세계3대커피 맛대맛 탐구!

세계 3 대 커피

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[김보라 기자의 알쓸커잡] 세계 3대 커피, 순위는 누가 매긴거죠?

(5) 블루마운틴의 진실

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몇 년 전 일입니다. ‘다방커피’를 사랑하는 한 선배가 원두커피 전문점에 가서 당당하게 외쳤습니다. “커피는 역시 블루마운틴이지!”다들 5000원짜리 커피를 시킬 때, 혼자 1만2000원짜리 블루마운틴을 주문했습니다. 커피가 줄어드는 내내 블루마운틴의 뛰어난 맛과 위대함에 대해 들어야 했습니다. 몰래 한 모금 마셔봤는데, 제가 마시던 케냐AA보다 조금 더 부드럽다는 것 외에는 차이를 잘 모르겠더군요. 다방커피 마니아지만 블루마운틴만큼은 잘 알고 있다는 그 선배의 미스터리. 곧 알게 됐습니다. ‘세계 3대 커피’의 이름을 숙제하듯 외우고 있었더군요. 오늘은 세계 3대 커피의 진실을 다뤄보려 합니다.자메이카 블루마운틴 넘버원, 예멘 모카 마타리, 하와이안 코나 엑스트라 팬시. 우리가 흔히 듣는 ‘세계 3대 커피’입니다. 놀라운 사실은 아무도 왜 이 원두들이 세계 3대가 됐는지 잘 모른다는 겁니다.가장 오랜 역사를 가진 원두는 ‘예멘 모카 마타리’입니다. 화가 빈센트 반 고흐가 즐겨 먹은 원두로 유명하지요. 커피의 기원지인 에티오피아와 홍해를 사이에 두고 있는 예멘은 아라비카 커피를 세계에 알린 주역이었습니다. 상인들이 예멘의 수도 사나에서 커피를 낙타 등에 싣고 모카항까지 이동해 유럽 등지로 커피를 수출했다고 하죠. 예멘과 에티오피아에서 생산된 최상급 아라비카를 여전히 ‘모카’라고 부른답니다.자메이카 블루마운틴을 이렇게 유명하게 만든 건 뜻밖에 일본이었습니다. 영국 식민지였던 자메이카에 1728년 처음 커피가 전해졌고, 자메이카 커피는 1800년대에 유럽 전역을 장악했습니다. 하지만 1900년대 대공황과 공급 과잉이 겹쳐 커피 농장들이 도산했습니다. 일본은 이 틈을 타 1960년대 자메이카 정부에 외환 지원을 하고 커피 농가 대부분을 인수했습니다. 일본은 이 중 최상급인 ‘넘버 원’ 원두 90% 이상을 자국으로 가져가고 나머지 10%를 글로벌 시장에 내놨습니다. ‘영국 여왕이 마신 커피’로도 포장했는데, 사실 당시 유럽에선 자메이카 원두는 여왕 아니라 여왕의 비서도 마셨더랬죠. 일본의 ‘작업’으로 자메이카 블루마운틴은 지금도 높은 가격에 거래됩니다.하와이안 코나 커피는 작가 마크 트웨인 때문에 유명해졌습니다. 1800년대에 하와이 오아후섬에서 자란 커피 나무가 코나로 옮겨졌고, 이 커피를 맛본 트웨인이 극찬했습니다.각각의 스토리는 있지만, 여전히 왜 세계 3대가 됐는지는 모릅니다. 전문가들은 “수백 종의 원두가 있는데 세계 3대 따위에 얽매이지 말라”고 합니다. 그해의 작황, 원두 보관방법, 그날의 날씨와 기분에 따라 커피 맛은 수천 가지 얼굴을 하기 때문입니다.김보라 기자 [email protected]

[원두소개] 세계 3대 커피 종류와 특징

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오랜만에 커피노트에 포스팅을 하는 것 같네요.

커피에 입문 후 매번 다른 원두를 구입하여 마시고 있는데, 아직까진 케냐나 과테말라 원두가 무난하고 괜찮습니다.

이번에는 자메이카 커피를 마셔보고 싶어서 검색하던 중 세계 3대 커피세트가 있길래 구입했고 간단히 종류와 특징에 대해 포스팅하려 합니다.

프리미엄 스페셜티 커피 종결자 세계 3대 커피!!!

자메이카 블루마운틴 No1

하와이안코나 엑스트라팬시

예멘 모카 마타리

이 3가지 커피를 세계 3대 커피라고 합니다.

여기에다 아래의 2가지를 포함하면 세계 5대 커피가 된다고 합니다.

파나마 게이샤 라 에스메랄라

인도네시아 아체 사향고양이 루왁

자메이카 블루마운틴 No1부터 알아보도록 하겠습니다.

자메이카는 쿠바 남쪽에 위치한 섬나라이며 자메이카를 대표하는 유명한 커피가 자메이카 블루마운틴입니다.

세상에서 유일한 No1 칭호를 받는 커피, 커피의 황제라 불리는 자메이카 블루마운틴 No1은 영국 왕실이 사랑한 커피입니다.

맛과 향을 모두 갖춘 스페셜 오브 스페셜티 커피이며 산뜻한 산미와 초콜릿 향의 우아함이 특징입니다.

생산량도 연간 수백여 톤으로 극히 적어 다른 아라비아 커피보다도 4배 이상 비쌉니다.

비싸서 진정한 블루마운틴을 접하기는 매우 힘든 실정이라고 합니다.

그래서 다른 비슷한 특성의 커피와 혼합하여 로스팅한 후 ‘블루마운틴 블렌드’, ‘블루마운틴 스타일’ 등으로 판매되고 있습니다.

참고로 ‘JABLUM’은 자메이카 블루마운틴의 약자로 자메이카에서 로스팅하여 판매하는 원두라는 뜻입니다.

다음으로 하와이안 코나 엑스트라팬시입니다.

하와이에서는 1825년부터 커피를 재배하기 시작하였으며 미국에서 유일하게 커피 재배가 가능한 지역입니다.

하와이 섬의 서쪽 지역인 코나 지방에서 재배되는 커피를 코나(KONA) 커피라고 하는데 블루마운틴 커피와 함께 최상급 커피로 꼽히고 있습니다.

하와이안 코나 엑스트라팬시는 마크 트웨인이 예찬한 커피라고 합니다.

참고로 마크 트웨인은 19세기 미국의 소설가로 대표 작품은 <톰 소여의 모험>, <허클베리 핀의 모험>, <왕자와 거지> 등이 있습니다.

하와이안 코나 엑스트라팬시커피는 재배에 최적인 화산 지대에서 재배됩니다.

달콤한 향과 신맛, 중간 정도의 바디, 매콤한 풍미, 선명하고 산뜻한 발란스가 특징입니다.

마지막으로 예멘 모카 마타리입니다.

예멘에서 생산된 커피가 홍해의 모카(Mocha)항을 통해 유럽으로 수출되어 이 지역 커피를 지금도 모카라 부른다고 합니다.

예멘을 대표하는 커피는 마타리(Mattari)입니다.

그 지역에서 생산되는 예멘 모카 마타리는 화가 반 고흐가 사랑한 커피라고 합니다.

예멘은 커피 생산지가 좁은 편이라 많이 나오지는 않지만 오리지널 모카의 맛, 전통과 명성에 걸맞은 우아한 쓴맛을 가지고 있습니다.

풍부한 아로마, 중후한 질감, 산뜻한 맛을 아우르는 환상적인 바디감이 특징입니다.

모카의 의미에 대해 조금 더 알아보고 포스팅을 마치도록 하겠습니다.

모카는 Mocha, Moca, Mocca 등으로 쓰이는데, 과거 홍해에 자리 잡은 모카항(al-Mukh)을 통해 예맨 지역의 커피가 유럽으로 수출되었는데 여기서 유래되어 여러 의미로 쓰이고 있다고 합니다.

1. 커피 그 자체라는 의미로 사용됩니다.

2. 예멘 커피나 비슷한 특성을 지닌 에티오피타 북부 하라(Harra) 지역 커피 등을 부르는 말로 모카 마타리나 모카 하라 가 그 예입니다.

3. 카페 모카(Caffe Mocha)처럼 커피에 초콜릿이 첨가됨 음료에 사용되는데, 모카커피의 강한 초콜릿향이 연상되어 지어진 이름입니다.

참고로, 제가 구입한 세계 3대 커피는 ‘커피프롬’에서 구입했는데 종류별 100g씩 있고 가격은 할인해서 4만 원대입니다.

개인적으로 이 3가지 중 예멘 모카 마타리가 향이 독특하고 맛도 가장 잘 맞았던 것 같습니다.

한 번쯤 구입해서 세계 3대 커피가 어떤 맛인지 느껴보는 것도 괜찮을 것 같다는 말씀을 드리며 포스팅을 마치도록 하겠습니다.

2021/01/09 – [커피노트] – 세계 5대 커피, 인도네시아 아체루왁 커피(사향고양이똥 커피)

2020/12/30 – [커피노트] – 세계 5대 커피, 파나마 원두, 파나마 보케테 예니 게이샤 워시드

2020/06/08 – [커피노트] – 그라인더 끝판왕, 코만단테 핸드 그라인더

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흔히 세계 3대 커피로 이야기되는 산지는 예멘 모카, 자메이카 블루마운틴, 하와이 코나입니다. 얼마 전 페이스북 개인 계정을 통해 세계 3대 커피에 대한 사람들의 의견을 물어보았었는데요. 개인적으로 세계 3대 커피에 대한 회의적 시선이 있었기 때문에 다른 사람들의 생각도 이와 비슷한지 궁금한 마음이 들었기 때문입니다.

세계 3대 커피로 자메이카 블루마운틴, 예멘 모카 마타리, 하와이 코나를 꼽았던 시절이 있었죠. 개인의 취향은 서로 다른 것이겠지만 저는 솔직히 이 산지의 커피를 마시고 ‘감동’을 받았던 적은 한 번도 없었습니다. 물론 괜찮은 커피는 있었죠. 여러분은 어떻게 생각하시나요?

1. 한국에 들어오는 생두의 품질이 좋지 않기 때문에 그렇지 원래는 맛있다. 2. 과거 커피 품질이 세계적으로 떨어지던 시절, 잘 관리되던 지역이 3대 커피로 불렸다. 3. 일부 커피 회사/나라의 마케팅에 우리 소비자가 현혹되어왔다. 4. 기타

세계 3대 커피의 탄생

커피의 발상지로 추정되는 에티오피아에서 인근의 예멘으로 커피가 전파된 것은 6세기 경으로 우리는 추측하고 있습니다. 예멘을 통해서 인도와 터키, 유럽으로 커피가 전해졌기 때문에 1700년대까지 자바와 모카는 가장 유명하고 인기 있는 커피 산지로 알려졌습니다. 그러나 세계적으로 커피 재배가 퍼져나가면서 예멘 모카의 상징성은 점점 약화 하였습니다.

사진 출처 : https://goo.gl/5HBrne

<코나 커피를 담은 마대 자루>

자메이카 블루마운틴과 하와이 코나가 주목을 받게 된 것은 1900년대 초반의 일입니다. 정치의 부패로 인해 수출하는 양이 적었던 커피의 발상지 에티오피아의 상황과, 당대에는 최상급의 커피를 생산하고는 있었지만 품질의 일관성이 떨어지던 모카의 상황이 맞물리며 새로운 산지가 주목 받았습니다. 풀 바디로 알려진 블루마운틴과 달콤하고 풍성한 풍미로 하와이 코나가 시장에서 높이 평가를 받습니다.

여전히 이 산지들은 품질이 좋을까?

세계 3대 커피 산지의 인식이 생긴 지 어느새 1세기가 지났습니다. 10년이면 강산도 변한다 했으니 이미 강산이 열 번은 변하고도 남을 정도의 세월이 흐른 것이지요. 위에서 인용했던 세계적 커피 저널리스트인 마크 펜더그라스트는 같은 책에서 다음과 같이 이야기하고 있습니다.

그런데 이런 취향에는 심리적인 요인도 작용해서, 그 생두가 귀할수록 가격이나 선망도도 더 높아진다. 고가에 팔리는 하와이의 코나나 자메이카의 블루마운틴을 예로 들어 보자. 대다수 커피 전문가들이 이 생두를 과테말라의 안티구아나 케냐 AA와 비교해 풍미가 약하다고 여기고 있는데도, 어째서 가격은 더 높은 걸까?

풍년일 때의 하와이와 자메이카의 커피 생두는 커피 애호가라면 누구라도 끌릴 만큼, 균형 잡히고 향기로운 커피 맛을 내준다. 그러나 무엇보다도, 이 생두는 그 양이 희소한데다, 안 그래도 적은 생산량을 일본 바이어들이 대부분 쓸어가다시피 매입하는 통에 그동안 줄곳 희소성이 더 높아져 왔다.

사진 출처 : https://goo.gl/WcN7o2

<자메이카 블루마운틴 커피 농장 전경>

블루마운틴과 하와이는 풍년일 때의 커피 품질은 좋지만 가격이 비싼 것은 일본 시장에서의 수요로 인한 가격 상승과 심리적 요인 때문이라고 설명하고 있습니다. 한편 그의 글에서 예멘 모카는 등장하지 않는데요. 2015년 SCAA 행사에서는 예멘 커피에 대한 별도의 커핑 행사가 마련된 적이 있습니다. 예맨에서는 상당히 재미있는 프로젝트들이 이어지고 있는 것 같은데요. 이와 관련한 Spurudge.com의 글은 아래의 링크를 통해 읽어보실 수 있습니다.

Coffee In Yemen: Past, Present And Future

(추가)

2019년경부터 뛰어난 품질의 예맨 커피들이 한국을 비롯한 다양한 나라에 소개되고 있습니다.

세계 3대 커피의 현재

개인 페이스북 계정에 달린 커피 관련 종사자들과 애호가들의 답글이 다양한데요. 이 커피들이 좋기는 하지만 지금도 세계 3대 커피라고 불릴 만큼 품질이 만족스럽지는 않고, 가격은 지나치게 비싸다는 것이 중론에 가깝지 않나 싶습니다. 강산이 열 번 바뀌는 시간 동안 세계의 커피 산지들이 현대식 영농을 통해 비약적인 생두 품질 개선을 이루는 동안, 해당 농장과 나라들은 이런 노력이 부족했던 것은 아닌가 싶기도 합니다. 아마도 이미 고정적으로 고가를 지불하는 바이어들이 있었기 때문이겠죠.

사진 출처 : https://goo.gl/raq3im

<예멘의 모습>

물론 다른 의견들도 있습니다. 한국으로 들어오는 생두의 품질이 좋지 않기 때문에 객관적으로 해당 커피들을 바라보기 어렵다거나, 해당 산지와 인근의 산지에서 재배된 좋은 커피가 있다는 것이죠. 그 외에도 현재 커피업계의 주류가 생두를 평가하는 기준에는 저평가될 가능성 있다는 의견과, 과거에 마셨던 커피에 대한 좋은 기억을 공유해주신 분도 많았습니다.

에디터의 생각

그동안 다양한 커피를 찾아오면서 산미와 단맛이 매우 좋은 하와이 코나나 상당히 밸런스 좋은 블루마운틴과 예멘 모카를 만났던 적이 있는 것은 사실입니다. 그러나 감동을 받을 정도는 별로 없었습니다. 물론 애초에 강한 특색보다는 평범한 듯 탁월한 밸런스가 해당 커피의 매력이라고 한다면 좀 더 생각해볼 필요가 있겠지만, 그렇다고 해도 현재의 가격에 대해서는 잘 이해가 되지 않습니다.

사실 이 글을 쓰려고 마음먹은 것은 일부에서 이런 커피를 과하게 비싼 가격에 팔며, 소비자들이 호기심으로 지갑을 여는 것이 우려되었기 때문이기도 합니다. 명확히 이야기해서 기업의 마케팅에 이용되는 3대 커피라면 가볍게 지나치셔도 괜찮을 것 같고, 평소에 좋아하던 믿을만한 로스터리 카페에 있는 메뉴라면 한번 먹어볼 이유가 있지 않을까요?

커피는 어차피 어느 정도 충분한 경험을 갖춘 개인이 자신의 취향에 따라 만족하는 것이기 때문에, 세계 3대 커피는 각자의 마음 속에 저마다 다르게 존재한다고 해야 옳은 말일 것 같습니다. 그런 면에서 굳이 저만의 3대 커피를 꼽자면 파나마, 에티오피아, 케냐 정도가 아닐까 싶은데요. 여러분도 자신이 선호하는 개인적인 3대 커피가 있다면 한번 답글로 남겨주시면 어떨까요?

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