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소의 위는 4개
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소내장, 소위 4개 이름과 효능
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소 위 갯수 및 이름! 양, 벌집양, 처녑, 홍창 특징은?
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소 위 갯수 및 이름! 양 벌집양 처녑 홍창 특징은
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소 위 개수, 왜 되새김질할까? – 트이다
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한우 부산물 부위별 특성(3) < 오피니언 < 기사본문 - 한우마당
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소의 위는 4개
오랜만에 아따맘마 보다가 소가 위를 4개나 갖고있단 사실을 알게됐다
뭔지도 모르고 냠냠 먹었는데 그게 다 위였다니 놀라울 따름
글로 설명하긴 할거지만 보는게 더 편한 사람이 있을테니.. 하도 인터넷에서 떠돌아 출처도 모르는 사진 하나를 가져왔다.
그림에서 보다시피 제일 큰부분이 혹위=반추위로 흔히 양곱창이라고 하는 부위
벌집모양으로 무늬가 있는것 처럼 보이는게 벌집위
곱창먹으러 갈때 자주 서비스로 나오는 회색의 울퉁불퉁한 돌기가 있는 천쪼가리 같은게
처녑 = 천엽 (여러장이 겹겹이 쌓인것 같다고 해서 붙여진 이름)
그리고 4번째 위장 막창 = 주름위
막창은 위장인데도 창자같이 막 움직이는데다 맨끝 마지막에 있는 위장이라 막창이라고 한다.
찾다보니 알게됐는데 양도 똑같이 위장이 4개라고 한다. 비슷한 동물인 염소도 4개일것 같은데
토끼도 4개일까?
하여튼 먹은걸 다시 개워내서 씹는 동물은 혹위이자 반추위인 위장 이름에서 따와 반추동물이라고 부른다. 인터넷에 찾아보니 이런식으로 개워내는건 안에서 소화되다가 덩어리가 된걸 다시 잘게 부숴 흡수하기 위해서라고한다.
질긴 풀들만 먹으니 아무래도 이것저것 신경쓸게 많나보다. 더 자세히 찾아보면 위장에 사는 미생물들 이야기나 한번에 막창까지 갔다가 게워내는게 아니란 얘기도 나오니 궁금하신 분들은 다른 쪽 자료도 찾아보시길
소내장, 소위 4개 이름과 효능
반추동물, 되새김질하는 동물의 대표격인 소의 소내장, 소위 4개 이름과 효능 소개합니다.
소 양, 소 막창 등을 들어본 적은 있는데 이것은 과연 소위장 이름인건지 아니면 다른 내장인지, 소위장이라면 몇번째 위 이름인지 궁금한 적 없으셨나요?
소내장, 소위 4개 이름과 효능 이름(소위장 명칭) 제1위 : 혹위 – 양 제2위 : 벌집위 – 벌집 제3위 : 겹주름위 – 천엽(처녑) 제4위 : 주름위 – 막창, 홍창
소내장, 소위 4개 이름과 효능 자세히 살펴보겠습니다.
제1위는 혹위라는 이름보다는 양, 소 양이라고 더 많이들 알고 있습니다.
4개의 위 중에서 가장 커서 전체 위의 약 80%를 차지하며 100~200리터 용량크기입니다.
식물의 섬유질을 분해하는 역할을 하며 위 속에 있는 미생물이 분해한 식물성분은 소에게 아주 크고 중요한 영양원이 됩니다.
육질이 두껍고 흰색에 가까우며 쫄깃한 식감을 즐길 수 있지만 독특한 냄새가 있고 담백한 맛입니다.
기름기는 거의 없는 편이고 이 양을 지탱하고 있는 근육을 양깃머리라고 합니다.
제2위는 벌집, 벌집위라 불리는 부분으로 보기에도 벌집처럼 생겨 이런 이름이 붙었습니다.
2위까지 들어온 먹이를 식도까지 되돌리는 역할을 하고 있으며 전체 위장의 5%를 차지하고 있습니다.
색은 약간 거무스름하며 오래 익혀야해서 주로 내장탕 등으로 먹는 편입니다.
제3위는 천엽 또는 처녑으로도 불리는 겹주름위로 전체 위장의 약 7%정도의 크기입니다.
제4위장으로 들어가는 양을 조절하는 역할을 하며 물과 영양물을 흡수하면서 커다란 먹이는 잘게 나누어 제1, 제2위로 되돌려 보냅니다.
쫄깃쫄깃한 식감이며 생으로도 먹는데 사실 한번 삶아서 먹는 것입니다. 지방이 적고 철분과 아연이 풍부한 영양가 높은 부위입니다.
제4위는 홍창, 막창이라고도 불리는 주름위입니다.
마지막 위라는 의미로 막창, 색깔이 붉어서 홍창이라는 이름이 붙었습니다.
4개의 위장 중 유일하게 위액분비가 있어 사람의 위와 같은 역할을 하는 부분으로 다른 세개의 위는 반추, 즉 되새김을 하기 위한 기관으로 식도가 변형되어 진화된 것입니다.
결론적으로 생물학적 관점으로 말하지만 위장은 이 마지막 4번째 위인 막창 뿐입니다. 겉보기에는 딱딱하고 단단해 보이지만 다른 세개에 비해 표면이 매끈하고 얇으며 부드럽고 지방이 많아 진한 맛을 즐길 수 있습니다.
칼슘이 풍부하고 고단백식품이며 콜레스테롤이 낮습니다. 약 200~400g 정도밖에 되지 않지만 가장 인기있는 부위이기도 합니다.
이것으로 소내장, 소위 4개 이름과 효능 등을 살펴보았습니다.
이제 곱창집가서 조금은 아는 척 할 수 있을 듯 합니다.
소 위 갯수 및 이름! 양, 벌집양, 처녑, 홍창 특징은?
소 위 갯수는 몇개일까요? 바로 4개 입니다. 소는 초식동물이기 때문에 거친 풀을 소화시키기 위해서 4번에 걸친 위의 소화작용을 거쳐 대장으로 내려가는 것이죠..
소가 소화를 시키는 순서대로 첫번째 위는 양, 두번째 위는 벌집양, 세번째 위는 처녑, 네번째 위는 홍창(막창) 이라고 부릅니다. 우리나라에서 소는 거의 모든 부위를 활용하죠.. 외국에서는 잘 사용하지 않는 네개의 위도 모두 부산물로 활용합니다.
소의 첫번째 위인 양 의 경우..
네개의 소 위 갯수를 합친 면적에 약 80%를 차지하는 가장 큰 위 입니다. 큰 돌기가 있고 중앙에는 양을 받치는 근육조직이 있습니다. 다른 소의 위 부위도 마찬가지지만 소 양 부위는 단백질이 풍부하고 지방질이 적으며 비타민도 풍부하기 때문에 건강식으로 아주 좋습니다.
다만, 첫번째 소의 위 부위이다 보니 손질을 꼼꼼하게 해야 합니다. 잘못 손질하면 특유의 비릿내가 강해서 먹지 못하는 부위이기도 합니다.
두번째 위는 바로 벌집양 입니다.
<손질이 끝내 하얀색을 띄는 벌집양>
벌집양은 그 모양이 아주 독특하죠.. 모양이 말 그대로 벌집처럼 생겼습니다. 소 양 부위와 마찬가지로 영양적으로 아주 뛰어나지만.. 이 역시도 꼼꼼한 손질을 해야 합니다.
세번째 위는 우리가 곱창집 등을 갈 때 자주 나오는 처녑 입니다.
<처녑을 삶아서 무친 요리>
처녑은 회로 떠서 먹는 경우가 많은데.. 개인적으로 처녑을 즐기기는 하지만, 식당 처녑은 신뢰를 잘 하지 않아서 먹지는 않습니다. 다른 소 위 부위도 마찬가지지만 잘못 손질하게 되면 누린내가 너무 심하기 때문에 한번 잘못먹으면 나머지 음식을 못먹겠더라고요.. -_-
소의 마지막 위는 바로.. 두둥~!! 홍창 입니다.
<가장 밑에 있는 흰색과 붉은빛이 함께 도는 부산물이 바로 홍창이다.>
홍창은 막창으로도 잘 알려져 있죠.. 홍창은 약간 붉은 빛이 도는데 구이용으로 자주 활용되는 부위이며 구이로 활용되는 홍창은 막창으로 부릅니다. 구이로 해 먹으면 다른 위 부위와 비교해 비쥬얼(?)에서 큰 거부감이 없고 맛도 아주 뛰어난 특징을 가지고 있기도 합니다.
영양적으로도 홍창은 아주 좋은 부위여서 일반 살코기에 비해 칼슘이 풍부하게 함유되어 있고 지방질이 적으며 소화효소가 풍부하게 함유되어 있어서 숙취해소, 위벽보호 등의 효능이 있습니다.
육류를 먹으면 속이 거북한 분들도 막창은 비교적 소화를 잘 시키는 특징도 있죠..
오늘은, 소 위 갯수와 각 부위의 특징 등에 대한 이야기를 해 봤는데요.. 소 위 부위는 가격도 저렴한 편이고 독특한 식감과 뛰어난 영양성을 지니는 부위 입니다. 처음 먹기에 부담스러워서 그렇지, 한번 그 매력에 빠지면 헤어 나오기가 어렵기도 하죠.. ^^
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