Top 6 튀김용 식용유 The 97 Latest Answer

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요리하기에 최악, 최고의 식용유

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식용유 종류 튀김용 기름은 어느 것? : 두근두근

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식용유 종류 튀김용 기름은 어느 것?

▶ 식용유, 요리에 맞게 쓰세요!

예전엔 가정용 식용유 종류가 많지 않아서

주로 콩기름을 사용했었는데요.

요즘엔 올리브유나 포도씨유, 카놀라유, 아보카도 오일까지

식용유 종류가 정말 다양해지고 선택의 폭이 넓어져

고르기가 정말 힘들어진 것 같아요!

어떤 요리에 어떤 기름을 써야

좀 더 건강하게 식품을 섭취할 수 있을까요?

오늘은 식용유 종류에 따른 쓰임,

그러니까

튀김용 기름으로는 어떤 것을 써야 하고,

부침용으로는 어떤 것,

드레싱용으로는 어떤 것이 적당한 지

알아보겠습니다.

가장 주의 깊게 살펴봐야 하는 것은

기름의 발연점인데요.

기름의 발연점보다 높은 온도로 조리하면

기름의 맛과 향이 변할 수 있어

용도에 맞는 식용유를 잘 선택해야 한대요.

카놀라유나 포도씨유, 해바라기씨유는

모두 발연점이 200℃ 이상으로 높은 편이라

쉽게 타거나 눌어붙지 않아

고온에서 조리하는 튀김용 기름으로 적당해요.

(꼭 튀김용으로’만’ 사용한다는 뜻이 아닙니다.)

발연점이 높으면서 고소하고 가격도 저렴한

콩기름과 옥수수유는 부침용으로 사용하면 좋다하고요

(물론, 가격 부담이 적기 때문에 튀김용으로도 두루두루 사용합니다.)

발연점이 190℃인 올리브유나

170℃인 들기름, 160℃인 참기름은

무침용이나 샐러드드레싱용으로 쓰는 게 적당합니다.

참고로, 참기름은 육류 요리, 생채요리에 적합하며,

들기름은 해산물 요리에 더 적합하다고 합니다.

참기름과 들기름은 비교적 발연점이 낮기 때문에

가열요리에 사용하기에는 적합하지 않습지만

우리나라 특성상 미역국을 끓이거나

김치 볶을 때

참기름이나 들기름을 먼저 넣으라는 경우가 있는데요

참기름과 들기름은 풍미가 풍부하기 때문에

약불에서 천천히 볶을 때 사용하거나

발연점이 높은 다른 기름들과 살짝 섞어 사용하면 된다고 합니다.

올리브유의 경우,

퓨어 올리브오일은 튀김요리가 적합하지만

엑스트라버진 올리브유는 발연점이 낮아

튀김용 기름에 적합하지 않다는 점

꼭 기억하세요~!!

아래는 참고용으로 준비한 홈플러스 이미지

여기까지 식용유 종류별 쓰임에 대해 알아보았습니다.
[TV속생활정보] 들기름 보관방법 유통기한 (feat.참기름)

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튀김 요리에 가장 좋은 기름은 무엇 일까요?

기름은 발연점을 넘으면 여러 문제가 발생합니다.

우선 기름의 영양소가 파괴되고 향미가 나빠지며, 유독성가스 및 활성산소가 발생하고 기름이 타들어가면서 발암물질도 만들어지게 됩니다. 또한, 발연점을 넘긴 기름에서는 발암물질인 포름알데히드, 아크롤레인이 생성되면서 자극적인 냄새가 납니다. 지나치게 높은 온도에서 기름이 타면 벤조피렌 같은 발암물질이 발생해 꼭 주의가 필요합니다.

일반적으로 튀김에 적합한 온도는 185~190℃입니다.

따라서 발연점이 낮은 기름은 튀김용으로는 적합하지 않고, 발연점이 높은 기름이라도 재활용하면 불순물이 많아지고 발연점이 점차 낮아지기 때문에 주의가 필요합니다.

튀김용으로 쓰면 안 되는 기름들을 다음과 같습니다.

올리브유는 발연점이 160℃로 부적합하고, 비정제 콩기름(160℃), 비정제 옥수수기름(160℃), 비정제 땅콩기름(160℃) 등도 부적합합니다.

시중에서 튀김용기름은 정제된 상태로 유통되는데 이는 발연점을 높일수 있기 때문입니다. 실제로 정제 콩기름(240℃), 정제 옥수수기름(232℃), 정제 땅콩기름(232℃) 등은 발연점이 상당히 높습니다.

만약 가정에서 올리브유를 튀김용으로 사용한다면 엑스트라버진 대신 라이트 올리브유(엑스트라버진 라이트 올리브유)를 사용하면 되는데, 라이트는 발연점(243℃)이 높기 때문에 튀김용으로 사용하는데 문제없기 때문입니다.

흔히 사용하는 참기름이나 들기름도 발연점이 160~170℃로 낮아 적합하지 않습니다.

특히 참기름이나 들기름은 온도에 상관없이 가열시간이 길어지면 벤조피렌이 발생하므로 후라이팬에 열을 가해 익히거나 전이나 볶음 요리를 할 때도 주의해야합니다. 이들은 나물무침이나 저온요리에만 사용하는 것이 권장됩니다.

튀김용기름으로 적합한 것들로는 발연점이 높은 정제 카놀라유(232℃), 정제 포도씨유(216℃), 정제 코코넛오일(232℃), 정제 홍화씨유(266℃) 등이 있습니다. 이들도 정제하는 않은 상태는 카놀라유(176℃), 코코넛오일(176℃), 포도씨유(175℃), 홍화씨유(107℃)로 발연점이 낮기 때문에 정제된 것을 골라야 합니다.

마지막으로 팜유는 발연점(232℃)이 로 높지만 포화지방산 함량이 높아 튀김용으로 적합하지 않습니다. 특히 유통과정에서 고체화를 목적으로 트랜스지방을 더하기 때문에 섭취 시 주의해야 합니다.

[소비자 Q&A] 다양한 종류의 식용유…튀김에 가장 적합한 기름은?

[푸드투데이 = 황인선기자] 초보 주부 김희정(29. 서울 영등포)씨는 추석 명절 차례음식 준비로 마트에 들렸다 식용유 코너에서 발걸음이 멈춰졌다. 명절 대표적인 음식인 전을 부쳐야 하는데 어떤 기름을 써야 할지 고민에 빠진 것이다. 포도씨유, 카놀라유, 올리브유, 해바라기씨유 등 그 종류도 다양한 식용유. 각각의 장단점이 따로 있다.

Q : 식용유 종류가 이렇게 다양한데 어떤 요리에 어떤 기름을 써야 하나요? 식용유 종류와 그에 따른 알맞은 사용법이 궁금합니다.

A : 식품공전에 따르면 식용유는 식용유지류 중 식물성유지류에 해당되며 식물성유지류는 유지를 함유한 식물(파쇄분 포함)로부터 얻은 원료 유지를 식용에 적합하게 처리한것을 말합니다. 일반적으로 소비자들이 인식하고 있는 식용유는 가정에서 요리하는 데 많이 사용하는 콩기름, 옥수수유, 채종유(카놀라유), 미강유(현미유), 올리브유 등으로 주로 식물성 기름을 의미합니다.

시장에서는 성분, 판매가격 등을 기준으로 크게 일반유와 프리미엄유(고급유)로 분류하고 있습니다. 대두유, 옥수수유, 팜유 등 일반적으로 1ℓ이상으로 소매 판매되는 제품을‘일반유’로 그 외 카놀라유, 포도씨유, 올리브유, 미강유 등은‘프리미엄유’로 봅니다.

기름의 발연점에 따라 각종 요리에 어울리는 식용유가 따로 있는데요. 발연점은 식용유지를 가열했을 때 연기가 나기 시작하는 온도로 유지 표면에 옅은 푸른색의 연기가 발생하는 온도입니다. 이때부터 발암물질로 알려진 벤조피렌 생성량이 급격히 증가해 요리의 특성에 맞는 식용유를 사용하는 것이 중요합니다.

튀김용 기름 발연점을 확인하세요… 200℃ 이상 콩기름.카놀라유.해바라기씨유 등 적당

튀김용 식용유로는 발연점이 200℃ 이상인 콩기름, 카놀라유, 해바라기씨유, 포도씨유 등입니다.

▲ 콩기름(대두유) = 전체 식용유의 1/3을 차지하는 가장 대표적인 식물유로 담황색이며 구수한 맛이 나고 향이 없습니다. 발연점 230~240℃로 높은 온도에서 고유의 맛을 잃지 않아 가장 많이 사용되고 튀김, 샐러드에 적합합니다. 쇼트닝, 마가린의 주재료로 쓰입니다.

▲ 옥수수기름(옥배유) = 고유한 풍미가 있어 제품에 고소한 맛을 부여하고 배아에서 착유하기 때문에 토코페롤과 식물성스테롤 함량이 높습니다. 연속튀김을 할 때 발연점 저하가 적어 장시간 사용할 수 있습니다. 다른 식물성기름에 비해 가격이 저렴합니다.

▲ 채종유(유채유, 카놀라유) = 1970년대 채종유 주 생산지인 캐나다에서 에루스산의 함량을 거의 없앤 품종을 개발했고 이는 카놀라유로 현재 국제적으로 유통되고 있습니다. 가열안정성이 커 다른 식물유와 혼합해 튀김유로 이용되기도 합니다. 100% 순수한 카놀라유는 트렌스지방이 함유돼 있지 않으며 다른 기름에 비해 포화지방이 낮은 것으로 알려져 있습니다.

▲ 미강유(현미유) = 현미를 도정할 때 생기는 쌀겨(미강) 중에 함유돼 있는 지질(20%)을 추출, 정제한 기름을 말합니다. 발연점(250℃)이 높아서 튀김요리 같은 고온 요리에 적합합니다. 미강유는 다른 오일에 비해 토코페놀과 감마오리자놀의 함량이 높습니다.

▲ 해바라기유 = 해바라기씨에서 추출한 해바라기씨유는 포화지방이 적고 발연점(250℃)이 높아 튀김, 부침, 제빵 등 고온 요리에 적합합니다. 리놀레산 함량이 높아(70%) 산패가 일어나기 쉽습니다.

샐러드 드레싱, 무침 요리엔 ‘올리브유’…원료 풍미 살려

원료의 풍미를 살려주는 기름은 따로 있습니다. 대표적인 것이 올리브유 입니다.

▲ 올리브유 = 스페인, 이탈리아, 그리스 등 지중해 연안 국가에서 90% 이상 생산되며 국내에서는 생산되지 않아 전량 수입에 의존하고 있습니다. 압착유의 정제정도에 따라 엑스트라 버진, 파인 버진 퓨어로 나눠지고 시중에서 가장 흔히 구입할 수 있는 올리브유는 엑스트라 버진입니다.

발점점이(180℃, 엑스트라버진) 낮아 가열하면 영양성분이 타고 트랜스지방으로 변질될 수 있어 튀김, 부침용으로는 적합하지 않습니다. 산화안전성이 좋아 샐러드 드레싱이나 무침 요리에 어울립니다. 재료의 풍미를 살려주고 고소한 맛으로 생으로 먹어도 맛있는 기름입니다.

피부노화 방지에 효과적인 폴리페놀과 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 올레인산이 들어 있어 건강에 좋은 기름으로도 알려져 있습니다. 냉장고에 보관하면 주성분인 올레인산이 결정화되기 때문에 상온에 보관하는 것이 좋습니다.

건강보험심사평가원에 따르면 지난해 전체 폐암 환자가 7만9729명으로 집계됐습니다. 이 중 여성 폐암 환자는 2만7784명으로 지난 2010년(1만6806명)보다 66% 증가했는데요.

세계보건기구(WTO)는 폐암의 근본 원인으로 주방 요리 시 발생하는 연기, 미세먼지를 포함한 대기오염 등으로 보고 있습니다. 음식을 조리할 때 생기는 음식 연기는 폐 건강에 위험하다는 것입니다.

음식을 고온에서 조리할 때 음식 및 요리재료에 들어 있던 성분들이 열분해 되면서 미세한 입자 형태의 에어로졸로 변해 공기로 방출되고 이 중에는 기도의 점막이나 폐조직을 자극해 폐암을 유발하는 폼알데하이드·아세트알데하이드·아크롤레인라는 알데하이드계 독성물질이 들어 있습니다.

식용유를 잘 선택하기만 해도 조리 시 발생하는 연기를 줄이고 여성 폐암 확률을 크게 낮출 수 있습니다. 튀김용, 샐러드용 등 용도별로 구별해 사용하는 습관이 필요합니다.

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