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양갈비를 구울때 팬은 충분히 달궈주세요. 양갈비의 육즙이 가둬질수있도록 센불에서 굽기! 앞뒤로 센불에서 튀기듯 굽워서 노릇노릇해지면 약불로 줄여 마늘과 미니파프리카도 함께 넣고 2~3분간 더 구워주세요. 불을끄고 잔열이 남아있을때 뚜껑이나 호일을 덮어 5분정도 레스팅을주세요.

고든램지의 스승, 마르코 화이트 허브 양갈비 : 고기에 ‘이것’만 바르면 미친 맛이 됩니다! (Marco Pierre White’s Herbed lamb chops)

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집에서도 즐긴다 양갈비스테이크, 양고기굽는법

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Most searched keywords: Whether you are looking for 집에서도 즐긴다 양갈비스테이크, 양고기굽는법 Updating 집에서도 즐긴다 양갈비스테이크, 양고기굽는법 안녕하세요~ 불량엄마소자매마미예요. 마트에 갔다가 눈에 딱 뛴 양갈비~! 스티커 이미지 양고기에는 단백질, 철분이 많고 칼슘도 풍부하고 비타민 B1,B2도 많아서 성장기 어린이부터 어른들에게도 좋다고해요. 무엇보다 불량엄마가 좋아라 하는 ㅎㅎㅎ 한달에 한두번은 양꼬치 먹으로 가는편인데~ 가격이 만만치 않죠! 소자매도 엄청 잘먹는편이라서 한번가면 지갑이 후덜덜 ㅡ,.ㅡ; 사실 집에서는 양고기 특유의 누린내때문에 요리하기 쉽지않지만, 불량엄마가 누린내없이 맛나게 굽는법 알려드려요 ㅎㅎㅎ [재료] 양갈비 4대, 올리브오일 4큰술, 소금 1작은수저, 후추 약간, 큐민가루 1작은수저 양갈비 두팩 담아왔어요. 이번 요리에 성공해서 다음에 코스트코에가서 큰놈으로 담아오려구요. 불량엄마가 사용한 재료들~! 큐민가루가 중요해요. 불량엄마는 칠리소스만들때 샀던 큐민가루가 있어서 양갈비를 샀어요. 분량의 재료들을 섞어서 준비해주세요. 사실 양갈비의 누린내는 지방부분에서 나기 때문에 기름기 제거를 해줘야하는데~ 불량엄마가 롯데마트에서 구입한 양프렌치드렉은 지방이 깔끔하게 제거가 되어있더라구요. 그래서 손쉽게 바로 시즈닝만하면 되서 편했어요. 앞뒤로 골고루 발라서 30분간 재워주었어요. 양갈비 구울때 함께 구울 통마늘과 미니파프리카도 씻어 준비 양갈비를 구울때 팬은 충분히 달궈주세요. 양갈비의 육즙이 가둬질수있도록 센불에서 굽기! 앞뒤로 센불에서 튀기듯 굽워서 노릇노릇해지면 약불로 줄여 마늘과 미니파프리카도 함께 넣고 2~3분간 더 구워주세요. 불을끄고 잔열이 남아있을때 뚜껑이나 호일을 덮어 5분정도 레스팅을주세요. 육즙이 촉촉하게 퍼지는 과정~!집에서도 즐긴다 양갈비스테이크, 양고기굽는법 안녕하세요~ 불량엄마소자매마미예요. 마트에 갔다가 눈에 딱 뛴 양갈비~! 스티커 이미지 양고기에는 단백질, 철분이 많고 칼슘도 풍부하고 비타민 B1,B2도 많아서 성장기 어린이부터 어른들에게도 좋다고해요. 무엇보다 불량엄마가 좋아라 하는 ㅎㅎㅎ 한달에 한두번은 양꼬치 먹으로 가는편인데~ 가격이 만만치 않죠! 소자매도 엄청 잘먹는편이라서 한번가면 지갑이 후덜덜 ㅡ,.ㅡ; 사실 집에서는 양고기 특유의 누린내때문에 요리하기 쉽지않지만, 불량엄마가 누린내없이 맛나게 굽는법 알려드려요 ㅎㅎㅎ [재료] 양갈비 4대, 올리브오일 4큰술, 소금 1작은수저, 후추 약간, 큐민가루 1작은수저 양갈비 두팩 담아왔어요. 이번 요리에 성공해서 다음에 코스트코에가서 큰놈으로 담아오려구요. 불량엄마가 사용한 재료들~! 큐민가루가 중요해요. 불량엄마는 칠리소스만들때 샀던 큐민가루가 있어서 양갈비를 샀어요. 분량의 재료들을 섞어서 준비해주세요. 사실 양갈비의 누린내는 지방부분에서 나기 때문에 기름기 제거를 해줘야하는데~ 불량엄마가 롯데마트에서 구입한 양프렌치드렉은 지방이 깔끔하게 제거가 되어있더라구요. 그래서 손쉽게 바로 시즈닝만하면 되서 편했어요. 앞뒤로 골고루 발라서 30분간 재워주었어요. 양갈비 구울때 함께 구울 통마늘과 미니파프리카도 씻어 준비 양갈비를 구울때 팬은 충분히 달궈주세요. 양갈비의 육즙이 가둬질수있도록 센불에서 굽기! 앞뒤로 센불에서 튀기듯 굽워서 노릇노릇해지면 약불로 줄여 마늘과 미니파프리카도 함께 넣고 2~3분간 더 구워주세요. 불을끄고 잔열이 남아있을때 뚜껑이나 호일을 덮어 5분정도 레스팅을주세요.
육즙이 촉촉하게 퍼지는 과정~!
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Most searched keywords: Whether you are looking for 양갈비 스테이크 잡내 없이 프라이팬으로 쉽게 굽는 법 Updating 양갈비 스테이크 잡내 없이 프라이팬으로 쉽게 굽는 법 마리네이드만 잘하면 잡내 없이 구울 수 있는 부드러운 양갈비 구이 집에서 손쉽게 팬으로 구워볼게요~ 이번 연말 홈파티메뉴로 강추합니다~ 구이로 드실 양고기는 어린 양인 lamb으로 구입하세요 [재료] 양갈비 40대 1.6kg, 올리브유, 스테이크시즈닝, 가니쉬 취향껏, 쯔란 양갈비 1.6kg, 어린 양(lamb) 갈비로 40대 들어있어요. 넷이서 반 정도(20대) 구워 먹으니 한 끼로 딱이네요 모두 마리네이드 한 다음 양에 맞게 구워 드시고 남은 양갈비는 랩으로 꽁꽁 감싸서 냉동해 두면 다음에 먹을 때는 마리네이드 필요 없이 간편히 드실 수 있어요 마리네이드를 하기 위해서는 딱 세 가지만 있으면 된답니다. 밀폐용기와 스테이크 시즈닝, 올리브유를 준비해 주세요. 양갈비 소스로는 양꼬치시즈닝을 준비했어요. 양꼬치 가게에 가면 주는 빨간 가루로 쯔란이라고도 하지요. 양갈비 소스는 쯔란, 민트젤리, 씨겨자, 데리야끼 소스 등을 기호에 맞게 준비하세요. 먼저 키친타월 사이에 양갈비를 놓고 꾹꾹 눌러 핏물을 빼주세요 핏물 뺀 양갈비는 밀폐용기에 가지런히 담고 스테이크 시즈닝 골고루 솔솔, 올리브유를 휘릭 둘러준 다음 손이나 숟가락 뒷면으로 문질러 흡수시켜 줍니다. 양갈비를 차곡차곡 쌓아가며 매 층마다 위의 과정을 반복하고 뚜껑을 덮은 후 냉장고에서 반나절~ 하루 숙성시켜 주세요 속까지 골고루 익을 수 있게 굽기 전에 냉장고에서 미리 꺼내 상온에 30분 정도 두었다가 팬에 기름을 한 스푼 정도 두르고 중강불로 달구어 준 다음 양갈비를 올려요 대략 3분 후 한 면이 사진처럼 갈색으로 노릇하게 익으면 뒤집어요 뒤집고 중강불에 3분 정도 더 구워주고 약불로 줄여 1~2분 더 고루 굽다가 젓가락으로 고기 중앙을 찔러보아 핏물이 스며나오지 않고 찌른 젓가락을 아랫입술에 대었을 때 젓가락이 따스하면 잘 익은 거예요~ 완성입니다 😀 겉은 바삭 속은 어찌나 부드러운지~ 소고기나 돼지고기와는 또 다른 식감을 가진 양갈비구이~ 곁들일 가니쉬는 볶음밥, 감자, 고구마, 샐러드 등 취향에 맞게 준비하세요~ 나이프와 함께 세팅해서 썰어 드시거나 예쁜 냅킨과 함께 세팅해서 뼈 잡고 드시거나 한 입 크기로 잘라 포크로 찍어 드시거나 취향에 맞게 분위기에 맞게 연령에 맞게 즐겨보세요~양갈비 스테이크 잡내 없이 프라이팬으로 쉽게 굽는 법 마리네이드만 잘하면 잡내 없이 구울 수 있는 부드러운 양갈비 구이 집에서 손쉽게 팬으로 구워볼게요~ 이번 연말 홈파티메뉴로 강추합니다~ 구이로 드실 양고기는 어린 양인 lamb으로 구입하세요 [재료] 양갈비 40대 1.6kg, 올리브유, 스테이크시즈닝, 가니쉬 취향껏, 쯔란 양갈비 1.6kg, 어린 양(lamb) 갈비로 40대 들어있어요. 넷이서 반 정도(20대) 구워 먹으니 한 끼로 딱이네요
모두 마리네이드 한 다음 양에 맞게 구워 드시고 남은 양갈비는 랩으로 꽁꽁 감싸서 냉동해 두면 다음에 먹을 때는 마리네이드 필요 없이 간편히 드실 수 있어요 마리네이드를 하기 위해서는 딱 세 가지만 있으면 된답니다.

밀폐용기와 스테이크 시즈닝, 올리브유를

준비해 주세요. 양갈비 소스로는 양꼬치시즈닝을 준비했어요.
양꼬치 가게에 가면 주는 빨간 가루로 쯔란이라고도 하지요.
양갈비 소스는
쯔란, 민트젤리, 씨겨자, 데리야끼 소스 등을 기호에 맞게 준비하세요. 먼저 키친타월 사이에 양갈비를 놓고 꾹꾹 눌러 핏물을 빼주세요 핏물 뺀 양갈비는 밀폐용기에 가지런히 담고 스테이크 시즈닝 골고루 솔솔, 올리브유를 휘릭 둘러준 다음 손이나 숟가락 뒷면으로 문질러 흡수시켜 줍니다. 양갈비를 차곡차곡 쌓아가며 매 층마다 위의 과정을 반복하고 뚜껑을 덮은 후 냉장고에서 반나절~ 하루 숙성시켜 주세요

속까지 골고루 익을 수 있게 굽기 전에 냉장고에서 미리 꺼내 상온에 30분 정도 두었다가 팬에 기름을 한 스푼 정도 두르고 중강불로 달구어 준 다음 양갈비를 올려요

대략 3분 후 한 면이 사진처럼 갈색으로

노릇하게 익으면 뒤집어요 뒤집고 중강불에 3분 정도 더 구워주고 약불로 줄여 1~2분 더 고루 굽다가 젓가락으로 고기 중앙을 찔러보아

핏물이 스며나오지 않고

찌른 젓가락을 아랫입술에 대었을 때

젓가락이 따스하면 잘 익은 거예요~

완성입니다 😀 겉은 바삭 속은 어찌나 부드러운지~

소고기나 돼지고기와는 또 다른

식감을 가진 양갈비구이~

곁들일 가니쉬는 볶음밥, 감자, 고구마, 샐러드 등 취향에 맞게 준비하세요~ 나이프와 함께 세팅해서 썰어 드시거나

예쁜 냅킨과 함께 세팅해서 뼈 잡고 드시거나

한 입 크기로 잘라 포크로 찍어 드시거나

취향에 맞게 분위기에 맞게 연령에 맞게

즐겨보세요~
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Most searched keywords: Whether you are looking for 양갈비 굽는법 궁금하신가요? 집에서 양갈비 맛있게 굽는법 팬에 기름 온도가 올랐으면 양갈비를 올려주고 튀기듯이 겉면을 뒤집어가며 빠르게 익혀줍니다. 안이 익지 않았어도 우선 고기의 육즙이 빠져나가지 … 안녕하세요? 세상의 꿀팁 레오입니다. 오늘은 양갈비를 집에서 맛있게 구워 먹는 방법에 대해서 소개시켜드리려고 합니다. 그럼 함께 포스팅을 보러 가보실까요? 양갈비를 해먹으려면.. 고기 구매부터! 평소에..
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팬에 구운 램 랙(lamb rack)

완전 촉촉한 양다리 구이

양고기도 레스팅이 필요한가

램랙은 뭐하는 부위인가요

양다리 구이의 특징

호주산 양고기 vs 미국산 양고기

양고기 마리네이드

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Most searched keywords: Whether you are looking for 양갈비 굽는법 정말 간단해요! 집에서 꼭 구워 드셔보세요. 양갈비는 우리가 흔히 먹는. 소고기 돼지고기가 아닌. 양고기의 갈비를 이야기 하는데요. 처음 접해보시는 분이라면. 양갈비 굽는법 정말 간단해요! 고급 식당에서만 먹을 수 있었던 양갈비를 집에서도 구워 먹을 수 있어요. 전혀 어렵지 않으니 양갈비 굽는법 배워서 집에서 꼭 구워 드셔보세요. 양갈비는 우리가 ..
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양갈비를 해먹으려면.. 고기 구매부터!

평소에 양갈비 좋아하시는 분들은 아마 양꼬치 집 정도에서 양고기를 접할 것 같은데요. 양고기집에서 먹는 양갈비는 큐빅형태로 양고기집에서 정형을 해놓은 상태로 팔죠. 보통 양갈비를 뼈있는 째로 집에서 먹지는 않잖아요? 집에서도 양갈비를 구워먹을 수 있다면 얼마나 좋을까 싶었는데 제 눈에 발견 된 이것..

https://coupa.ng/bQInqX

쿠팡에서 쿠팡프레시로 판매하는 글래드 시그니처 램입니다. 처음에 글래드? 하고 어디서 많이 들어봤었는데 언주역에 있는 글래드 라이브 강남이 딱 하고 떠오르더라구요. 그런데 그 글래드가 그 글래드가 맞았습니다..ㅋㅋ

예전에 촬영때문에 몇 번 방문한 적이 있어서 기억이 났습니다. 당시 호텔 레스토랑 음식 맛이 정말 맛있었던 기억이나는데 아마 PB상품으로 제휴를 맺고 유통하고 있는 것이 아닌가하는 생각이 들더라구요.

상품 구성

냉동 상태로 왔기때문에 저는 하루정도 냉장고에서 자연적으로 해동을 해놨구요. 이렇게 꺼내보시면 해동이 된 고기가 핏물이 좀 나있는 것을 확인할 수 있습니다. 구성은 굉장히 단순한데요. 저같은 경우네느 숄더렉을 시켰고 갈비 3대와 시즈닝 가루가 함께 동봉되어 있었습니다.

조리 방법 – 마리네이드

패키지에 적혀있는 조리 순서대로 일단 고기를 꺼내서 키친타월로 핏물부터 제거했습니다. 모든 고기는 핏물을 잘 제거해줘야 스테이크를 구울때 기름이 크게 튀는 일이 없기때문에 만약 스테이크 조리를 하신다면 고기의 핏물이나 수분기는 최대한 닦아 주는 것을 추천드립니다.

핏물을 제가한 뒤에 집에 있는 소금과 시즈닝가루로 마리네이트를 해주라는 말에 저는 집에있는 히말라야 핑크 솔트와 시즈닝가루를 고기에 묻혀서 마리네이드를 해주었습니다!

순서대로 쳐발쳐발해주시면 되구요. 혹시 안묻는곳이 있다면 손으로 슥슥 뿌려주면 알아서 가루들이 잘 고기에 달라 붙습니다!

조리 방법 – 시어링 & 굽기

이제 고기를 마리네이드 했다면 본격적으로 양갈비를 구워야할 차례인데요. 프라이팬에 기름을 충분히 둘러주고 예열을 합니다. 이때 기름은 올리브오일 말고 요리유나 카놀라유등을 사용해주세요. 올리브오일은 발화점이 낮아서 금방 기름이 타버릴 수 있습니다. 스테이크용으로는 부적절해요.

팬에 기름 온도가 올랐으면 양갈비를 올려주고 튀기듯이 겉면을 뒤집어가며 빠르게 익혀줍니다. 안이 익지 않았어도 우선 고기의 육즙이 빠져나가지 못하도록 겉면을 태워준다고 생각하시면 됩니다.

이후에 겉면이 알맞게 익었다면 약불로 불을 조절해주고 안쪽에 익을 때까지 천천히 뒤집어주면서 익혀주면 됩니다. 저는 레어에서 미디움레어 정도의 익힘으로 고기를 구워보았습니다. 고기 심부온도를 알면 스테이크 굽기가 굉장히 용이해지는데 저는 탐침온도계를 쓰고있습니다. 저는 약불에서 6분씩 앞뒤로 구웠습니다.

이처럼 고기가 원하는 온도에 도달했을때 알아서 알람이 켜지는 온도계인데요. 이 온도계는 네이버에 탐침온도계라고 검색하시면 만원대에 다양한 제품들이 있으니 찾아보시면 됩니다.

고기를 꺼낸 직후에는 그릇에 놓고 쿠킹호일로 잘 덮어주고 5분정도 레스팅을 시킵니다. 이 과정에서 육즙이 더 고기에 퍼지고 고기 내부 온도로 인해서 고기가 조금 더 익혀지는 효과를 줄 수 있어요.

시식하기

5분 후에 쿠킹호일을 까면 드디어 완성입니다. 저는 이날 특별한 가니쉬없이 그냥 고기와 와인으로만 식사를 했습니다.

확실히 고기에 시즈닝이 마리네이드된 효과가 너무 크게 느껴졌고 냉동이라 양고기의 잡내가 느껴지지 않을까 걱정했는데 그런 걱정 할 필요가 없이 정말 1도 안나고 맛있었습니다. 시즈닝자체의 맛이 강하면서 고기의 겉면에만 붙어있어서 고기자체의 맛을 잡아먹지않고 풍미만 더 올려주는 느낌이었습니다.

이날 와인은 트라피체 브로켈 까베르네소비뇽 2016 이었고 까베르네 소비뇽자체가 고기와는 워낙에 잘어울리는 품종이기때문에 이 날 양고기와 함께 아주 맛있게 식사를 마쳤습니다. 정말 한 번 말고 두번 추천드리고 싶을 정도로 고기의 퀄리티는 좋았어요. 트라피체 와인 리뷰도 곧 올릴 예정입니다.

마치며..

오늘은 양갈비 굽는법에 대해서 알아보았는데요. 좋은 고기가 있어도 굽는법에 따라서 스테이크는 맛이 참 어려 형태로 변하는 것 같습니다. 그래서 고기를 구울 때는 알맞은 온도로 구울 수 있게 온도계등을 구비하시면 더 좋은 스테이크를 구우 실 수 있을 거에요. 만원정도 투자해서 3~4만원 짜리 고기를 안버릴 수 있게 투자하는 것도 좋은 선택일 것 같습니다.

그럼 여기까지 포스팅을 마치고 저는 다음 포스팅으로 다시 돌아오도록 하겠습니다. 그럼 안녕~:)

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양고기 잘굽는 법

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양고기 잘굽는 법

보통 양고기하면 중국에서 건너 온 요리라는 느낌이 강하다. 하지만 알고보면 양고기는 다른 나라에서도 잘 먹고 있는 흔한 고기 중 하나이다. 특히 뉴질랜드는 양이 사람보다 많아서 대부분의 수출을 담당한다. 오늘 여기서는 집에서 양고기를 먹고 싶은 사람들을 위해 대표적인 2가지 레시피를 준비해 봤다.

양꼬치는 워낙 기계가 필요하니 그냥 사 먹는걸 추천한다. 대신 양다리 구이나 양갈비는 집에서도 충분히 스테이크 굽듯이 해먹을 수 있다!

팬에 구운 램 랙(lamb rack)

<2~3인분>

갈비뼈 8~10대가 달린 램랙(900g)

소금 후추

기름 2큰술

무염 버터 2큰술

타임 4줄기

샬롯 1개(대충썰기)

1. 양고기에 소금과 후추를 넉넉히 뿌린다.

2. 두꺼운 팬에 기름을 두르고 주안불에 표면이 일렁일때까지 가열한다.

3. 램 랙의 지방이 아래로 가게 팬에 놓는다.

4. 모든 면이 황금색이 될때까지 4분 정도 굽는다.

5. 버터와 타임, 샬롯을 넣고 중간불로 줄인다.

6. 숟가락으로 버터를 고기에 끼얹어 준다.

7. 원하는 온도까지 익힌다.

49도 – 레어(선홍색에 미끌 거리는 식감이다. 지방이 녹지 않았다.)

54도 – 미디엄 레어(분홍색이며 가장 촉촉하다. 많이 부드럽다.)

60도 – 미디엄(완전히 분홍색이다. 촉촉하지만 가장자리는 말랐다. 지방이 완전히 녹아 맛있다.)

65도 – 미디엄 웰(회색빛이 도는 분홍색, 갑자기 확 건조하다. 지방은 녹아서 밖으로 빠져 나가 버렸다.)

71도 – 웰던(양고기 였던것)

8. 꺼낸 뒤 10분 동안 레스팅한다.

9. 차려내기 전에 팬에 남은 기름을 연기가 날때까지 가열해서 양고기 위에 한번 끼얹어 주고 나간다.

완전 촉촉한 양다리 구이

(오븐 필요)

<10~12인분>

양다리 덩어리 1개 (대략 2.5kg )

소금 후추

1. 오븐을 95도로 예열한다.

2. 양다리에 소금 후추를 골고루 뿌린다.

3. 배이킹 팬에 호일을 깔고 와이어랙을 올린 다음 그 위에 양고기를 얹는다.

4. 오븐에 넣어 원하는 온도까지 익힌다. (대략 2시30분~3시간 소요)

49도 – 레어(선홍색에 미끌 거리는 식감이다. 지방이 녹지 않았다.)

54도 – 미디엄 레어(분홍색이며 가장 촉촉하다. 많이 부드럽다.)

60도 – 미디엄(완전히 분홍색이다. 촉촉하지만 가장자리는 말랐다. 지방이 완전히 녹아 맛있다.)

65도 – 미디엄 웰(회색빛이 도는 분홍색, 갑자기 확 건조하다. 지방은 녹아서 밖으로 빠져 나가 버렸다.)

71도 – 웰던(양고기 였던것)

5. 고기를 꺼내고 알루미늄 호일로 감싼 뒤 1시간 동안 레스팅한다.

6. 오븐은 최고 온도로 예열한다. (260도)

7. 먹기 10분 전에 호일을 벗기고 고기를 뜨거운 오븐에 넣어 겉면이 바삭해지고 갈색이 될때까지 6~10분 익힌다.

8. 이제 잘라서 먹자.

양고기도 레스팅이 필요한가?

양고기도 소고기처럼 뜨거우면 근육이 수축한다. 그래서 레스팅을 해주어야 근육을 다시 풀어줘서 수분을 고기 전체에 골고구 처지게 해줘야한다. 적어도 10분은 레스팅을 해주어야한다.

램랙은 뭐하는 부위인가요?

쉽게 말해 양갈비이다. 소고기로 치자면 프라임립(꽃등심) 쪽이다. 대신 양이 소보단 작으니 사이즈가 앙증맞다. 엄청 부드러우며 고급스런 양고기 요리 중에서 가장 많이 쓰이는 부위이다. 참고로 램랙에는 2가지 종류가 있는데 하나는 프랑스식으로 손질한 것이다. 프랑스식으로 손질하면 갈비뼈와 그 주변을 다 깔끔하게 정리해서 보기에 근사하다. 그리고 하나는 그냥 일반적으로 손질한 것인데 깔끔해 보이진 않지만 고기가 더 많이 붙어 있어서 더 먹을 수 있다.

프랑스식손질 일반적인 손질

양다리 구이의 특징

양다리 구이를 보면 허벅지로 시작해서 발목까지 되어있다. 허벅지쪽은 지방이 많고 살이 많아 부드러워서 미디움 레어로 굽기 좋다. 반면 정강이 부분은 고기맛이 좀더 진하고 워낙 얇아서 웰던으로 먹는 것이 좋다. 그리고 만약 양다리를 구한다면 뼈채로 사는게 좋은데 그 이유는 뼈가 뼈 주위 고기가 너무 많이 익는 걸 막아서 부드럽게 고기가 익혀진다. 그래도 편의성을 위한다면 뼈가 없는 양고기도 나쁜 선택은 아니다.

호주산 양고기 vs 미국산 양고기

호주산 양고기는 꽤 작다. 유전적 특성과 먹이 때문인데, 태어날때 부터 풀만 뜯어 먹고 자라서 야생의 고기 맛이 더 나는 편이다. 또한 지방이 적어서 조리하기 까다롭다. 그래서 기름이 적고 야생의 맛을 좋아한다면 호주산 양고기를 추천한다. 그리고 미국산 보다 싸다. 생산량이 어마어마하고 또 키우는데 방목을 하므로 그렇게 케어할 것이 없기 때문이다.

미국산 양고기는 더 크고, 지방도 더 있고, 더 달다. 미국산 양은 도축하여 고기로 변하기 한달전에 곡물을 먹이기 때문에 마블링이 더 발달하고 냄새도 덜나게 된다. 우리가 상상하는 스테이크와 가장 일치한다. 사이즈도 커서 다리 한 쪽으로 12명이 먹을 수가 있다.

양고기 마리네이드

모든 고기에 소금은 필수, 소금을 뿌려 놓고 고기를 와이어 랙에 올려서 냉장고에 하루동안 건조시키는 것도 정말 좋다. 그러면 고기 깊숙히까지 소금간이 배고 고기가 더욱 촉촉해진다. 왜 그런지는 과학적 설명에 적어 놓겠다. 사실 양고기는 모든 종류의 향신료나 양념에 잘 어울린다.

마늘 로즈마리 앤초비 양념

1. 푸드 프로세서에 마늘 12쪽+로즈마리 1/4컵+엔초비 필레+페퍼 플레이크+ 올리브오일 4큰술을 넣고 갈아준다.

2. 냄비에 넣고 중간불로 저어주며 끓인다. 약 1분간 볶는다.

3. 양고기를 오븐에 넣기 전 골고루 발라주면 된다.

올리브와 파슬리 양념

1. 푸드 프로세서에 올리브1컵+파슬리 1/2컵+마늘 1쪽+올리브오일 4큰술을 넣고 갈아준다.

2. 양고기를 오븐에 넣기 전 골고루 발라주면 된다.

큐민과 펜넬 양념

1. 큐민 씨드와 펜넬 씨드는 볶아서 곱게 간다.

2. 1번에 다진 마늘 2쪽+간장 2작은술+ 올리브오일 4큰술을 넣고 섞는다.

3.양고기를 오븐에 넣기 전 골고루 발라주면 된다.

과학적 설명

소금을 뿌리면 3~4분 이내에 삼투압이 일어나며 고기의 수분이 배출된다. 그래서 고기의 표면에 방울로 맺히는데 이는 마이야르 반응을 약하게 만들어서 최악의 상태이다. 그 후 10~15분이 지나면 육즙에 녹은 소금물이 고기 근육 조직을 분해하기 시작해서 고기가 수분을 더 흡수하게 되고 소금물이 다시 고기 속으로 들어간다. 이제 40분이 지났다. 표면의 수분 대부분이 고기 속으로 다시 들어갔고 소금이 고기 속으로 천천히 더 깊게 들어가면서 근육 조직에까지 들어 가게 되어 소금기가 완전히 배어든다. 여기서 더 나아가 하루 동안 냉장고에 넣어 두면 고기의 표면이 약간 마르면서 마이야르 반응을 일으키기 최적의 상태가 된다. 고기는 열을 받으면 근육 조직이 수축하게 되는데 이 때 수분을 짜낸다. 하지만 소금은 고기의 근육조직을 느슨하게 만들어져서 열을 받아도 근육 조직이 덜 수축하게 만들어 수분을 덜 짜내게 된다. 그래서 소금을 치고 하루정도 둔 고기가 바로 구운 고기보다 수분이 많다.

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양갈비 굽는법 정말 간단해요!

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양갈비 굽는법 정말 간단해요!

고급 식당에서만 먹을 수 있었던

양갈비를 집에서도 구워 먹을 수 있어요.

전혀 어렵지 않으니 양갈비 굽는법 배워서

집에서 꼭 구워 드셔보세요.

양갈비는 우리가 흔히 먹는

소고기 돼지고기가 아닌

양고기의 갈비를 이야기 하는데요.

처음 접해보시는 분이라면

선뜻 손이 가지 않으실 수 있지만

한번 접한다면 맛있어서

찾아먹는 음식이 될거예요.

양갈비 굽는법에 대해서 알아볼까요?

먼저 신선한 양갈비를 준비해야 해요.

대형마트나 정육점에서

양갈비를 준비해주셔도 되지만

요즘에는 인터넷에서 구매하셔도

신선하게 배달되니 참고 하세요.

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양갈비가 준비 되셨다면, 본격적으로 굽기 전에

마리네이드를 해줘야 해요.

마리네이드는 고기에 밑간을 하는건데요.

허브, 소금, 후추, 올리브 유 등을

고기에 뿌려주고 고기에

스며들 수 있게 손으로 문질러주세요.

마리네이드는 고기의 밑간뿐 아니라

고기의 잡내도 없애줘요.

또한 마리네이드가 잘 된 고기는 구웠을 때

질기지도 않아서 꼭 필요한 과정이에요.

그러는 동안 같이 곁들일 야채들을 손질하면 돼요.

야채는 꼭 준비된 재료가 아닌 집에 있는 야채면 돼요.

먹기 좋은 크기로 잘 준비해 주세요.

마리네이드가 완료 되었다면

이제 양갈비 굽는법을 알아볼까요.

양갈비 굽는법은 크게 두 가지로 나눌 수 있어요.

첫번째는 프라이팬에 굽는법이에요.

잘 달궈진 프라이팬에 양고기를 올려줘요.

미리 마리네이드를 해줬기 때문에

올리브유는 두를 필요가 없어요.

앞, 뒤로 노릇하게 잘 구워주고

고기가 두껍기 때문에 옆면도 익혀주세요.

육즙이 빠져나가지 않게 맛있게 구워준 후

야채를 넣어서 익힌 후 드시면 되요.

두번째 양갈비 굽는법은 아주 간단해요.

요즘 에어프라이어 많이들 가지고 있죠?

에어프라이어로 구워주면

프라이팬에 구울 때 보다

기름도 덜 튀고 너무 좋아요.

양갈비 굽기 전 180도~200도로 잘 예열시킨 후

육즙이 빠져나가지 않게 하기 위해 종이포일을 깔아주고

양갈비를 넣어서 180도로 10분 구워준 후

뒤집어서 또 10분 구워주시면 완성돼요.

에어프라이어의 화력에 따라서 익힘 정도가 다르니

중간중간 확인하신 후 준비한

야채랑 같이 구워 드시면 되요.

다 구워진 양갈비는 소금이나

후추에 찍어 드셔도 되고,

쯔린과 큐민과 같은 양꼬치 소스에 찍어드시면

더욱 맛잇는 양갈비를 드실 수 있어요.

만약 고기가 남으셨다면 냉동 보관해두셨다가

다음에 또 구워 먹으면 되니 걱정하지 않으셔도 돼요.

사실 저도 처음에는 특유의 냄새 때문에

처음에는 잘 먹지 못했었는데

집에서 한번 구워 먹으니

냄새도 안 나고 고기도 부드러워서

너무 맛있게 잘 먹었어요.

또한 코로나로 외식도 부담스러운 요즘이에요.

또한 식당에서 먹는 돈의 절반도 안 되는 돈으로

집에서 가족과 푸짐하게 먹을 수 있어요.

맛있는 양갈비는 여기!

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