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양식조리기능사 기출문제 – Quizeey
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양식조리기능사 기출문제
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검수하고 선정된 재료를 적절한 조리기구를 사용하여 조리 업무를 수행하며 음식을 제공하는 장소에서 조리시설 및 기구를 위생적으로 관리 유지하고 필요한 각종 재료를 구입 위생학적
영양학적으로 저장 관리하면서 제공될 음식을 조리·제공하기 위한 전문 인력을 평가하기 위한 양식조리기능사 기출문제입니다
[양식조리기능사 필기 기출문제]원큐패스 적중문제 #01 : 네이버 포스트
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양식 조리 기능사 필기 기출 문제
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양식 조리 기능사 필기 기출문제 – Google Play 앱
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양식조리기능사 필기 기출문제 풀어보기
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공개문제 자료실 상세 | Q-net
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교보eBook
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양식조리기능사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(6897786)
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양식조리기능사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(6897786)
1과목 : 식품위생 및 법규
1. 식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?(2013년 07월) 가. 아황산나트륨 나. 질산나트륨 다. 몰식자산프로필 라. 이산화염소
정답 : [ 2 ]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 74%
<문제 해설>
식육제품 및 어육,햄등의 발색제는 아질산나트륨,질산나트륨,질산칼륨등이 있습니다.
[해설작성자 : 쿠킹아카데미456-7845]2. HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?(2013년 04월) 가. 빙과류 나. 비가열음료 다. 껌류 라. 레토르트식품
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정답율 : 82%
<문제 해설>
HACCP의 의무적용 대상 식품
1. 어육가공품 중 어묵류
2. 냉동수산식품 중 어류, 연체류, 조미가공품
3. 냉동식품 중 피자류, 만두류, 면류
4. 빙과류
5. 비가열음료
6. 레토르트식품
7. 김치류 중 배추김치
3. 식품위생법상 식품의 정의는?(2006년 01월) 가. 의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물을 말 한다. 나. 모든 음식물을 말한다. 다. 모든 음식물과 식품첨가물을 말한다. 라. 모든 음식물과 화학적 합성품을 말한다.
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정답율 : 85%
4. 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?(2006년 07월) 가. 1개월 나. 3개월 다. 6개월 라. 1년
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정답율 : 88%
5. 체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?(2012년 02월) 가. 납 나. 수은 다. 비소 라. 카드뮴
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정답율 : 64%
6. 식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?(2004년 04월) 가. 부패(puterifaction) 나. 발효(fermentation) 다. 변향(flavor reversion) 라. 변패(deterioration)
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정답율 : 68%
<문제 해설>
변향은 유지나 유지함량이 많은 식품을 장기간저장하여 산패되면서 악취가 나는현상이다.
부패 : 단백질 식품이 혐기성미생물에 의해 분해
발효 : 탄수화물이 미생물의 작용을 받아 유기산, 알코올 등을 생성하게되는현상
변패 : 단백질이외의 식품이 미생물에 의해서 변질
7. 세균성 식중독 중에서 독소형은?(2007년 01월) 가. 포도상구균식중독 나. 장염비브리오균 식중독 다. 살모넬라 식중독 라. 리스테리아 식중독
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정답율 : 87%
8. 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?(2011년 07월) 가. 식품의 변질을 방지하기 위한 것이다. 나. 식품제조에 필요한 것이다. 다. 식품의 기호성 등을 높이는 것이다. 라. 우발적 오염물을 포함한다.
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정답율 : 82%
<문제 해설>
식품은 안전(위생적)해야 됩니다
첨가물을 넣는이유는 뭘까요 더맛있게,더안전하게
[해설작성자 : 쿠킹아카데미054-456-7845]9. 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?(2010년 03월) 가. 육류 나. 어패류 다. 식용유 라. 통조림
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정답율 : 61%
<문제 해설>
수은감염된 어패류 섭취 -> 미나마타병
카드뮴감염된 쌀을 섭취 -> 이타이이타이병
수질이나 환경오염으로 인하여 중금속오염 증가세
[해설작성자 : 쿠킹아카데미 0544567845]10. 다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?((2012년 07월) 가. tetrodotoxin 나. solanine 다. nitrosoamine 라. trypsin inhibitor
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정답율 : 68%
<문제 해설>
테트로톡신;복어 솔라닌:감자 트립신 인히비터;단백질
니트로소아민:발암물질
[해설작성자 : 쿠킹아카데미]11. 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?(2005년 10월) 가. 조미료 나. 유화제 다. 피막제 라. 이형제
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정답율 : 72%
12. 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?(2007년 04월) 가. 보존료는 식품의 미생물에 의한 부패를 방지할 목적으로 사용된다. 나. 규소수지는 주로 산화방지제로 사용된다. 다. 산화형 표백제로서 식품에 사용이 허가된 것은 과산화벤조일이다. 라. 과황산암모늄은 소맥분 이외의 식품에 사용하여서는 안 된다.
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정답율 : 56%
13. 식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?(2010년 01월) 가. 허위표시·과대광고의 범위에는 용기·포장만 해당되며 인터넷을 활용한 제조방법·품질·영양가에 대한 정도는 해당되지 않는다. 나. 자사제품과 직간접적으로 관련하여 각종 협회, 학회, 단체의 감사장 또는 상장, 체험기 등을 활용하여 “인증”·“보증” 또는 “추천” 을 받았다는 내용을 사용하는 광고는 가능하다. 다. 질병의 치료에 효능이 있다는 내용의 표시·광고는 허위표시·과대광고에 해당하지 않는다. 라. 인체의 건전한 성장 및 발달과 건강한 활동을 유지하는데 도움을 준다는 표현은 허위표시·과대광고에 해당하지 않는다.
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정답율 : 64%
<문제 해설>
허위표시,과대광고범위
1.용기.포장.라디오.텔레비전.신문,잡지,영상.인쇄물,인터넷 그밖의 방법으로 활용한 제조방법,품질,영양가에 대한 정보
2.정부표창규정의 상장을 제외한 각종 감사장.상장등을 활용하여”인증”,”보증”또는 “추천을 받았다는 내용의광고
3.질병치료에 효능이있다는 내용또는 의약품으로 혼동할우려가있는내용의 표시,광고
14. 다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?(2006년 10월) 가. 리조푸스균 나. 캔디다균 다. 대장균 라. 페니실리움균
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정답율 : 85%
15. 식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?(2012년 02월) 가. 유흥주점 나. 단란주점 다. 일반레스토랑 라. 복어조리점
정답 : [ 4 ]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 96%
2과목 : 식품학
16. 다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?(2009년 09월) 가. 포도당:과당이 1:1인 당 나. 포도 다. 포도당:과당이 3:1인 당 라. 포도당:자당이 4:1인 당
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정답율 : 80%
<문제 해설>
자당(설탕,서당)을 가수분해해서 포도당과당1:1
이당류 맥자유(맥아당 자당(설탕,서당)유당(젖당))
[해설작성자 : 쿠킹아카데미0544567845]17. 과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?(2005년 01월) 가. 알칼리 나. 펙틴 다. 설탕 라. 산
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정답율 : 65%
18. 주로 동결건조로 제조되는 식품은?(2008년 03월) 가. 설탕 나. 당면 다. 크림케이크 라. 분유
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정답율 : 76%
19. 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?(2009년 01월) 가. 비타민 A의 함량이 많으므로 나. Cu, Fe 등의 금속이온이 많으므로 다. 섬유소 함량이 많으므로 라. 비타민 C의 함량이 많으므로
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정답율 : 77%
20. 김치에 대한 설명 중 틀린 것은?(2008년 03월) 가. 절임할 때의 소금물 농도는 10%가 적당하다. 나. 배추의 염도는 약 7%정도가 적당하다. 다. 총산함량이 0.6 ~ 0.8%일 때 김치의 맛이 가장 좋다. 라. 산막효모는 김치의 연부에 관여하는 미생물이다.
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정답율 : 48%
21. 찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?(2004년 10월) 가. 쌀의 단백질 나. 쌀의 무기질 다. 쌀의 섬유질 라. 쌀의 전분
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정답율 : 73%
22. 식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?(2006년 07월) 가. 미르신(myrcene) – 미나리 나. 멘톨(menthol) – 박하 다. 푸르푸릴알콜(furfuryl alcohol) – 커피 라. 메틸메르캡탄(methyl mercaptan) – 후추
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정답율 : 51%
<문제 해설>
무순의 매운맛과 향기 성분은 메틸메르캡탄과 배탕체 시니그린의 분해로 생긴 머스타드 오일 때문이다.
23. 유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?(2005년 10월) 가. 온도 나. 광선 다. 수분 라. 지방산의 탄소수
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정답율 : 58%
24. 다음 설명에 해당하는 성분은?(2006년 04월) 가. 레시틴 나. 왁스 다. 배당체 라. 콜라겐
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정답율 : 71%
25. 식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?(2009년 03월) 가. 페놀성 물질의 산화.축합에 의한 멜라닌(Melanin)형성 반응 나. 마이야르(Maillard) 반응 다. 캐러멜화(Caramelization) 반응 라. 아스코르빈산(Ascorbic acid) 산화 반응
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정답율 : 43%
<문제 해설>
1-효소적 갈변
2,3,4-비효소적 갈변
26. 신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH 2 )가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?(2012년 10월) 가. 단맛 나. 신맛 다. 쓴맛 라. 짠맛
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정답율 : 65%
27. 기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?(2009년 07월) 가. 발효 나. 부패 다. 산패 라. 변질
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정답율 : 78%
<문제 해설>
정확한해설은 아니지만 이렇게 이해할까요
기름이 변하면 산패 단백질이 변하면 부패 탄수화물이 변하면 변패
먹을수 있으면 발효
[해설작성자 : 쿠킹아카데미054-456-7845]28. 쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?(2013년 07월) 가. 빛깔이 좋아진다. 나. 조리시간이 증가한다. 다. 소화율이 낮아진다. 라. 영양분이 증가한다.
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정답율 : 81%
<문제 해설>
도정도가 높을수록 영양소는 적어지지만 소화율을 높아진다. 또한, 도정이 이루어지는 동안 곡립 사이의 마찰력에 의해 곡립 면이 매끈하게 되고, 빛깔이 생기며 알맹이가 고르게 된다.
[해설작성자 : 김동현]29. 사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?(2012년 02월) 가. 아밀라아제(Amylase) 나. 리파아제(Lipase) 다. 아스코르비나아제(Ascorbinase) 라. 폴리페놀 옥시다아제(Polyphenol Oxidase)
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정답율 : 53%
<문제 해설>
사과는 껍질을 벗기면 사과 속의 플리페놀의 물질이 폴리페놀옥시다아제에 의해 갈변물질을 형성하게 된느데 폴리페놀옥시다아제는 산화효소이므로 갈변을 억제하기 위하여 설탕물이나 레몬을 한조각넣은 물에담가두면 예방가능
30. 생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?(2011년 07월) 가. 훈연 특유의 맛과 향을 얻게 된다. 나. 연기 성분의 살균 작용으로 미생물 증식이 억제된다. 다. 열훈법이 냉훈법보다 제품의 장기 저장이 가능하다. 라. 생선의 건조가 일어난다.
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정답율 : 67%
<문제 해설>
훈연의 효과는 건조가되고 풍미가 생기고 지방이 항산화 육질이 부드러워진다
[해설작성자 : 쿠킹아카데미054-456-7845]3과목 : 조리이론과 원가계산
31. 식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?(2009년 01월) 가. 연근을 엷은 식초물에 삶으면 하얗게 삶아 진다. 나. 가지를 백반이나 철분이 녹아있는 물에 삶으면 색이 안정된다. 다. 완두콩은 황산구리를 적당량 넣은 물에 삶으면 푸른빛이 고정된다. 라. 시금치를 저온에서 오래 삶으면 비타민 C의 손실이 적다.
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정답율 : 89%
32. 녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?(2011년 07월) 가. 데치는 조리수의 양이 많으면 영양소, 특히 비타민 C의 손실이 크다. 나. 데칠 때 식소다를 넣으면 엽록소가 페오피틴으로 변해 선명한 녹색이 된다. 다. 데치는 조리수의 양이 적으면 비점으로 올라가는 시간이 길어져 유기산과 많이 접촉하게 된다. 라. 데칠 때 소금을 넣으면 비타민C의 산화도 언제하고 채소의 색을 선명하게 한다.
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정답율 : 47%
<문제 해설>
조리수에 중탄산나트륨(식소다) 넣는이유는 질감이 부드럽게하기 위해서입니다.
[해설작성자 : 쿠킹아카데미054-456-7845]33. 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?(2010년 10월) 가. 전골 나. 국 다. 커피 라. 밥
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정답율 : 89%
<문제 해설>
전골 100℃에서 가장 맛있다고 느낌
[해설작성자 : 조리과A반]34. 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?(2011년 04월) 가. 사포닌 나. 레닌 다. 아비딘 라. 청산배당체
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정답율 : 75%
35. 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?(2004년 04월) 가. 점액이 많은 생선 나. 부패한 생선 다. 냉동한 생선 라. 신선한 생선
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정답율 : 94%
36. 미역에 대한 설명으로 틀린 것은?(2008년 10월) 가. 칼슘과 요오드가 많이 함유되어 있다. 나. 알칼리성 식품이다. 다. 갈조식물이다. 라. 점액질 물질인 알긴산은 중요한 열량급원이다.
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정답율 : 58%
37. 나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?(2011년 10월) 가. 육포 나. 베이컨 다. 햄 라. 소시지
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정답율 : 82%
<문제 해설>
훈연육가공법은 서양에서 발달한 조리법입니다
육포는 양념에 져미어 말린포입니다
[해설작성자 : 쿠킹아카데미054-456-7845]38. 푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?(2007년 04월) 가. 식소다를 넣어 오랫동안 데친 후 얼음물에 식힌다. 나. 공기와의 접촉으로 산회되어 색이 변하는 것을 막기 위해 뚜껑을 닫고 데친다. 다. 물을 적게 하여 데치는 시간을 단축시킨 후 얼음물에 식힌다. 라. 많은 양의 물에 소금을 약간 넣고 데친 후 얼음물에 식힌다.
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정답율 : 82%
39. 단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?(2006년 07월) 가. 1개월에 2회 나. 2개월에 1회 다. 3개월에 1회 라. 4개월에 2회
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정답율 : 77%
40. 가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?(2008년 02월) 가. 1.25 나. 2.5 다. 4 라. 5
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정답율 : 61%
41. 다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?(2005년 10월) 가. 370,000 나. 320,000 다. 275,000 라. 170,000
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정답율 : 74%
42. 채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?(2008년 03월) 가. 올리브유 나. 경화유 다. 콩기름 라. 유채유
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정답율 : 65%
43. 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?(2011년 07월) 가. 생선의 육질이 단단하고 탄력성이 있는 것이 신선하다. 나. 눈의 수정체가 투명하지 않고 아가미색이 어두운 것은 신선하지 않다. 다. 어체의 특유한 빛을 띠는 것이 신선하다. 라. 트리메틸아민(TMA)이 많이 생선된 것이 신선하다.
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정답율 : 80%
<문제 해설>
트리메탈아민이 많으면 냄새가 심한데 신선할까요?
[해설작성자 : 쿠킹아카데미054-456-7845]44. 식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?(2012년 02월) 가. 밀가루 계량은 부피보다 무게가 더 정확하다. 나. 흑설탕은 계량 전 체로 친 다음 계량한다. 다. 고체 지방은 계량 후 고무주걱으로 잘 긁어 옮긴다. 라. 꿀같이 점성이 있는 것은 계량컵을 이용한다.
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정답율 : 72%
45. 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?(2011년 02월) 가. 100℃의 물에서 5분 이상 가열 시 나타난다. 나. 신선한 달걀일수록 색이 진해진다. 다. 난황의 철과 난백의 황화수소가 결합하여 생성된다. 라. 낮은 온도에서 가열할 대 색이 더욱 진해진다.
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정답율 : 79%
46. 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?(2009년 07월) 가. 소화흡수율을 높여 영양효과를 증진 나. 식품 자체의 부족한 영양성분을 보충 다. 풍미, 외관을 향상시켜 기호성을 증진 라. 세균 등의 위해요소로부터 안전성 확보
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정답율 : 64%
47. 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?(2007년 09월) 가. 생선의 육질이 단단하고 탄력성이 있는 것이 신선하다. 나. 눈의 수정체가 투명하지 않고 아가미색이 어두운 것은 신선하지 않다. 다. 어체의 특유한 빛을 띄는 것이 신선하다. 라. 트리메틸아민이 많이 생성된 것이 신선하다.
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정답율 : 85%
48. 김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?(2012년 04월) 가. 산소 나. 광선 다. 저온 라. 수분
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정답율 : 64%
49. 배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?(2014년 01월) 가. 67500원 나. 75000원 다. 82500원 라. 83400원
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정답율 : 36%
<문제 해설>
배추를 사면 가식부분만 돈을 지불하는 것이 아니므로 일단 50kg*1500=75000원이지요
여기서 폐기되는 부분을 빼면 45kg밖에 안되거든요. 그래서 5kg을 더사야하지만 또 폐기되는 부분을 생각해서 5.6kg을 사면 5kg이 조금 넘습니다. 총55.6kg*1500=83400이 나옵니다.
[해설작성자 : 수학을 못하는 경 ㅎㅎㅎ]50(kg)÷0.9(가식부율90%)=55.5555555556 반올림하면 55.6단가 1500원을 곱하면83,400원
[해설작성자 : 화이팅]50. 성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)(2013년 01월) 가. 25 g 나. 35 g 다. 75 g 라. 100 g
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정답율 : 46%
<문제 해설>
2000kcal중 15%이니 2000*0.15=300kcal중에서 칼로리를 단백질량으로 할려면4로나눠주면
300/4=75g중에서 1/3이니 25g 겠죠
[해설작성자 : 쿠킹아카데미 054-456-7845]4과목 : 공중보건
51. 자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?(2006년 10월) 가. 피조물에 조사하고 있는 동안만 살균효과가 있다. 나. 비열(比熱)살균이다. 다. 단백질이 공존하는 경우에도 살균효과에는 차이가 없다. 라. 가장 유효한 살균대상은 물과 공기이다.
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정답율 : 67%
<문제 해설>
단백질이 공존하는 경우에는 살균효과가 떨어진다.
52. 많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?(2004년 10월) 가. 실내공기의 이화학적 조성의 변화 나. 실내기온의 증가 다. 실내공기의 화학적 변화 라. 공기성분 중 산소의 부족현상 초래
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정답율 : 49%
53. 한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?(2005년 10월) 가. 병상이용율 나. 의료보험수혜자수 다. 영아사망율 라. 조출생율
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정답율 : 80%
54. 광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?(2008년 07월) 가. 연어-송어 나. 붕어-연어 다. 물벼룩-송어 라. 참게-사람
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정답율 : 69%
55. 다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?(2007년 01월) 가. 선모충 나. 간흡층 다. 편충 라. 아니사키스충
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정답율 : 79%
56. 제1군 감염병이 아닌 것은?(2011년 02월) 가. 장출혈성대장균감염증 나. 콜레라 다. 백일해 라. 세균성이질
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정답율 : 59%
<문제 해설>
제1군감염병=콜레라,장티푸스,세균성이질,장출혈상대장균감염증,A형간염
[해설작성자 : 수고하세요~]57. 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?(2007년 04월) 가. 유독성이 강하므로 나. 실내 공기조성의 전반적인 상태를 알 수 있으므로 다. 일산화탄소로 변화되므로 라. 항상 산소량과 반비례하므로
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정답율 : 73%
58. 감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?(2012년 10월) 가. 예방접종 나. 환경 다. 숙주 라. 병인
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정답율 : 80%
59. 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?(2010년 10월) 가. 세대기 나. 이환기 다. 잠복기 라. 전염기
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정답율 : 92%
60. 하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?(2005년 04월) 가. 하천수의 온도가 하강하였다. 나. 가정하수, 공장폐수 등에 의해 많이 오염되었다. 다. 중금속의 오염이 심하다. 라. 비가 내린지 얼마 안 되었다.
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정답율 : 71%
양식조리기능사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(6897786)을 이용해 주셔서 감사합니다.
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양식조리기능사 필기 기출문제 풀어보기
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조리기능사 시험에는 한식,양식,중식,일식이 있습니다. 그중 양식조리기능사 시험도 많은 분들이 공부하는 자격시험이기도 합니다. 매년응시자가 3만명내외로 많은 분들이 관심있어하는 자격시험입니다.
양식조리기능사 필기
양식조리기능사
양식조리기능사는 한국산업인력공단에서 주관하는 시험으로 양식메뉴 계획에 따라 식재료를 구매,선정,보관,저장하여 맛과 영양을 고려해 위생적이고 안전하게 음식을 조리하고 관리가 가능하다는것을 증명하는 자격증입니다.
주로 식당이나 집단급식소에서 조리사로 근무하거나 식당을 운영하기 위해 많은 분들이 취득하는 자격증이며 취득하게 되면 일부 공무원 수당이나 가산점에도 해당이되어 관련 업으로 취직하시려는 분들도 취득하려고 하는 자격증이기도 합니다.
양식조리기능사 시험
양식조리기능사 시험은 실기시험과 필기시험 두개다 합격해야 취득할수 있습니다.
필기시험은 양식재료관리,음식조리,위생관리에 관하여 개관식으로 60문항을 60분동안 풀어야합니다.
양식 위생관리와 안전관리,재료관리,구매관리,기초조리실무,스톡조리,전채조리,샌드위치조리,샐러드조리,조식조리,스프조리육류조리,파스타조리,소스조리에 관하여 출제가 됩니다.
실기시험은 작업형으로 70분동안 주어진 과제를 수행해야합니다. 필기와 실기 둘다 100점만점에 60점이상 맞춰야 합격하게 됩니다.
양식조리기능사 합격률
양식조리기능사 합격률
양식조리가 응시인우너은 매년 꾸준히 증가하고 있으며 필기의경우 3만명내외가 응시하여 합격률은 35~40%정도 됩니다.
실기시험의 경우 필기시험 합격자가 응시하여 합격률은 30%정도가 합격하게 됩니다.
양식조리기능사 합격률
양식조리기능사 필기 기출문제
양식조리기능사 필기문제는 한식조리기능사 필기 시험문제와 비슷합니다. 그래서 보통 한식조리기능사를 취득하시는분들이 양식조리기능사도 함께 취득하기 수월한데요.
양식조리기능사 기출문제
시중에도 양식조리기능사 필기 기출문제를 서적으로 구매하실수도 있지만 과거 공개된 시험문제로 풀어볼수도 있습니다.
아래 과거 기출문제 다운받으셔서 시험공부에 도움되시면 좋겠네요.
그리고 아래 링크 사이트로 접속하시면 더 많은 과거 기출문제를 풀어볼수 있습니다.
양식조리기능사 필기 기출문제.pdf 0.16MB
기출문제 pdf버전입니다.
아래 링크에서 많은 문제를 풀어볼수 있습니다.
시험 준비 하시는분들 합격을 기원합니다.!
한식조리기능사 필기 기출문제 확인하기
미용사(일반) 필기 기출문제(다운로드)
양식조리기능사 실기메뉴 기출문제(다운로드)
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양식조리기능사 필기 기출문제+모의고사 14회(2022)
도서 특징 초단기 합격을 위한 최적의 선택! ‘답’만 외우는 양식조리기능사 필기 기출문제+모의고사 14회는 다음과 같이 구성되었다! 제1편은 기출복원문제로 구성되었다. 문제를 보면 한눈에 답이 보이도록 정답을 강조하였으며, 부족한 부분은 상세하고 친절한 해설을 통해 보충학습할 수 있다. 제2편은 모의고사와 정답 및 해설로 구성되었다. 해설 없이 실제 시험처럼 모의고사를 풀어보며 실전 감각을 익히고, 정답 확인을 통해 실력을 최종 점검할 수 있도록 하였다. 이외에 자주 출제되는 기출문제의 키워드를 분석하여 정리한 합격비법 핵심요약집 빨간키를 수록하여 시험에 완벽하게 대비할 수 있도록 하였다.
출판사서평
‘답’만 외우고 양식조리기능사 필기시험에 쉽게 합격하자!
기능사 시험은 만점을 목표로 하는 시험이 아니라 평균 60점 이상을 받아 합격하는 것에 의의가 있습니다. 그래서 시험에 꼭 나오는 부분만 중점적으로 공부할 수 있도록 제시하는 것이 합리적이고 계획적인 수험서가 갖추어야 할 조건이라고 할 수 있습니다.
이 책은 정답이 한눈에 보이는 기출복원문제 7회분과 해설 없이 풀어보는 모의고사 7회분으로 구성하여 필기시험을 준비하는 데 부족함이 없도록 하였습니다. 모든 문제에 빠짐없이 상세한 해설을 수록하였으며, 핵심요약집 빨간키를 통해 시험에 완벽하게 대비할 수 있습니다.
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