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- 무가 완전히 휘어지게 절여지면
- 그 김치 짜요.
- 열무김치나 총각김치 는 싱거우면 먹어도 짜면? 맛이 덜해요.
- 차라리 싱겁게 절여서 알타리김치양념 을 간을 쎄게 해서
- 무에서 물이 나오면 김치가 더 시원하고 아삭하니 맛있어요.
여름 총각김치 담그는 법~ 절이기, 물기 빼기 양념 : 네이버 블로그
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여름철 알타리 김치
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여름김치 담글땐 생물 고추를 갈아 넣으면 칼칼하고 시원한 김치를 맛 볼 수 있답니다 밀가루풀에 갈은양파 갈은배 갈은홍고추고춧가루 생고추 생강가루 액젓 새우젓 다진마늘 넣고 양념장을 만들어요 양념을 조금씩 덜어 넣어 풋내가 나지 않도록 비벼주세요 실파는 반으로 잘라 넣고 살살 비벼 줍니다 간을 보고 싱거우면 액젓이나 소금으로 간을하고 조금 짠듯하게 양념을 해야 절임무 속에 덜 절임이되어서 익혔을때 간이 잘 맞는 답니다 맛있게 익으면 아삭하고 맛있는 알타리김치 랍니다 - Table of Contents:
아삭한 총각김치맛있게담그는법 / 알타리김치담는법 : 네이버 블로그
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여름알타리김치 – 알타리김치 담그는 법
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초여름에 열반찬 안부러운, 총각김치^^*
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알타리김치 담그는법~ 아삭하게만들기
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여름 알타리 김치 맛있게 담그는 법
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아삭한 총각김치맛있게담그는법 / 알타리김치담는법
아삭한 총각김치맛있게담그는법 / 알타리김치담는법
안녕하세요? 쟈스민입니다. ^^*
여름엔 반찬거리도 마땅치 않고 날씨가 더워 그때그때 음식을 하기도 쉽지 않습니다. 그래도 맛있는 김치만 있다면 걱정거리는 반으로 줄지요.
한 매체에서 조사한 결과인데요. 6월에서 8월에 먹는 여름김치 중에 가장 인기 있는 김치는 무엇이었을까요? 바로 열무김치라고 합니다. 열무는 여름 제철 채소일 뿐만 아니라 시원하고 아삭한 식감 때문에 많은 분들이 좋아하는 김치에요. 다음으로 인기 있는 김치는 일 년 내 생산되기 때문에 사시사철 즐길 수 있는 총각김치이고 세 번째로 인기 있는 김치가 의외의 결과지만 겨울 김치인 동치미라고 합니다. 정말 의외의 결과지요. 아마 여름에도 시원하게 먹을 수 있기 때문이 아니가 싶습니다.
그래서 오늘부터 며칠 간격으로 여름에 가장 인기 있는 김치 세 가지를 차례로 만들어 볼 예정입니다. 여름 김치이기 때문에 시원하게 먹을 수 있도록 만들었고요. 오늘은 그 첫 번째로 총각김치입니다.
1. 쟈스민의 총각김치맛있게담그는법 소개
총각김치라고도 부르는 총각김치는 가을에 주로 많이 담그게 되는데 총각무가 사시사철 생산되기 때문에 여름철에도 많이 담그게 됩니다.
여름에 먹는 김치이기 때문에 비린 맛이 덜하고 담백해야 더 시원하게 먹을 수 있기 때문에 새우젓을 듬뿍 넣어 만들었습니다.
또한 설탕 대신 양파 효소를 넣어 좀 더 감칠맛이 나도록 만들었어요. 그럼 아삭한 총각김치맛있게담그는법 / 알타리김치담는법 시작할게요.
2. 재료 준비
계량기준
1T(큰술)=테이블스픈=약15ml=15cc
1t(작은술)=티스픈=약 5ml=5cc
1cup(컵) = 200ml = 200cc
재료분량
총각무 3단
쪽파 반단
홍고추 3개
풋고추 2개
천일염 1½컵
<양념>
고춧가루 1½컵
새우젓 4T
까나리액젓 2T
배 ½개
양파효소 2T
양파 1개
대파 1대
다진 마늘 3T
다진 생강 1T
<찹쌀풀>
물 4컵
찹쌀가루 4T
3. 맛있게 만드는법
총각무는 시든 잎이나 이물질을 제거하고 뿌리는 카날을 이용하여 잔뿌리를 제거합니다. 대야에 다듬은 총각무를 넣어주고 천일염(1½)을 골고루 뿌려 절여주세요. 물 1컵 정도를 미리 골고루 뿌린 후 소금을 뿌려주면 더 잘 절여집니다. 1시간 정도 절여주고 중간에 한번 뒤집어 절여주세요.
분량의 양념재료도 준비합니다.
냄비에 찬물 4컵을 넣고 찹쌀가루 4T를 풀어 찹쌀 풀을 만들어 놓습니다. 찬물에 풀어서 끓이기 시작해야 뭉치지 않아요. 풀이 투명해지면 불을 끄고 식혀놓습니다. 찹쌀 풀이 다 식으면 고춧가루(1½컵) 풀어 색을 내 놓습니다.
분량의 양념도 준비합니다.
믹서에
새우젓 4T
까나리액젓 2T
배 ½개
양파효소 2T
양파 1개
대파 1대
다진 마늘 3T
다진 생강 1T를 넣고 곱게 갈아주세요.
고춧가루가 색이 예쁘게 났습니다.
여기에 갈아놓은 양념을 부어서 잘 섞어주세요.
총각무가 잘 절여졌으면 3번 정도 찬물에 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 대야에 담은 후 만들어 놓은 양념의 반을 넣어 살살 버무려주세요.
손질한 쪽파는 5cm 길이로 썰어주고 고추도 어슷 썰어 대야에 넣어줍니다. 그리고 나머지 양념을 모두 넣어주고
채소를 먼저 버무린 후 총각무와 잘 섞어 버무려 완성합니다.
완성된 총각김치를 김치통에 넣어주고 꾹꾹 눌러주세요. 마지막으로 비닐이나 랩을 덥어 공기를 차단하고 반나절 정도 익힌 후 냉장고에서 숙성시켜 주세요.
4. 에필로그
시원하고 아삭한 맛이 일품인 총각김치입니다.
요즘 총각무가 연해서 그런지 아삭거리는 식감도 좋고 물도 많아 시원하며서 개운한 맛이 좋습니다. 나중에 총각김치가 잘 익으면 총각김치찌개나 볶음밥도 만들어 봐야겠어요.
총각무 뿌리도 맛있지만 무청에는 많은 양의 비타민C와 섬유질, 칼슘, 철분과 같은 무기질을 섭취할 수 있습니다.
다음엔 열무김치를 소개합니다. 아삭아삭한 식감이 좋아 밥반찬으로도 좋고 열무냉면이나 국수, 비빔밥 등에 두루 활용이 가능하기 때문에 한번 만들어 놓으면 당분간 반찬 걱정은 안 해도 됩니다.
이상 건강하고 아름다운 쟈스민의 푸드 스타일
아삭한 총각김치맛있게담그는법 / 알타리김치담는법 마치겠습니다.
윤화성훈맘 쟈스민이었습니다.
쟈스민의 다른 스타일 보기
여름알타리김치 – 알타리김치 담그는 법
내가 담아놓고 맛있다 소문난 반찬집에 버금가는 김치 맛에 깜짝 놀라 기절~할 뻔뻔한 여름알타리김치 소개합니다.
사진에 한계로 살짝 새콤~하게 적당히 익어 더 맛난 향과 전혀 맵지 않고 아삭아삭한 알타리무에 식감을 전달할 수 없음이 안타까울 따름입니다. 긴~ 말 필요 없이 무조건 믿고 만들어야 하는 알타리김치 담그는 법, 바로 시작합니다.
전라도에서는 총각김치라네~
< 재료 >
알타리 무 1단, 굵은소금, 뉴슈가
김치 양념 (알타무리 무 2단 기준) – 무 120g, 양파 1개, 사과 1개, 마늘 15알, 생강 2알, 육수 3컵, 새우젓 2큰술, 찹쌀풀 1,1/2컵, 고춧가루 2,1/2컵, 멸치액젓 1/2컵, 매실청 2큰술
국물 양념 – 육수 2/3컵, 멸치액젓 1큰술
< 만드는 순서 >
① 잎부분이 짧은 알타리를 좋아해 일주일 넘게 식자재마트, 재래시장, 대형마트를 기웃거리며 맘에 드는 알타리를 찾아 헤매다 로컬푸드에서 마음에 쏙~ 들진 않지만, 그중에 제일 마음에 드는 알타리를 발견, 구입합니다.
알타리 한단
이번 알타리김치 담그는 법은 토종 찬 맛집이란 반찬집을 운영하시는 유튜버님 레시피를 참고합니다. 채널 이름은 ‘박일만’이니 전라도 음식 좋아하시는 이웃님들 한번 시청해 보시면 홀딱~ 반합니다.
알타리 겉잎을 제거해주고 무와 잎사이도 살짝 다듬고 무 뿌리도 잘라주면 간단하게 알타리 다듬기 완료입니다.
다듬기
무껍질을 벗기지 않고 다듬기를 끝내 당황한 이웃님들 손~~~ㅎㅎ. 수세미를 이용해 깨끗이 씻어 껍질채 알타리김치 담그는 법이라 그대로 따라 따라 씻었으나 껍질 사이사이 박힌 흙 얼룩이 너무 많아 살짝살짝 깎아냅니다.
1차 씻기
② 1차 씻기를 마친 알타리는 무를 절반으로 나눠준 후에 굵은소금을 팍팍~ 뿌려 줍니다. 미처 굵은 소금 사용양을 계량해두지 못해 정확한 양을 모른다는….ㅜㅜ 소금을 많이 넣어 짧은 시간에 절이는 것보다 서서히 절이면서 무속까지 간이 쏙~ 배게 절여줘야 맛있는 알타리김치 담그는 법임을 참고해주세요~
소금을 뿌린 후에 알타리가 2/3 잠길 정도로 물을 붓고, 그 위에 다시 굵은소금을 뿌려 절이기 시작합니다.
알타리무 반으로 잘라 천일염에 절이기 소금 뿌리고 물 뿌리고 다시 천일염 뿌리고 절이기
③ 절이기 2시간 후 한 번 뒤집어 줍니다.
오! 마이! 갓! ㅜㅜ 이때서야 총각무에 매운맛을 빼주기 위해 넣어 준다는 뉴슈가 를 빼먹은 걸 기억합니다. 평소에 쓰기 않는 거라 일부러 뉴슈가만 사러 다시 나갔다 오기까지 했는데도 까먹었습니다. 하지만 지금이라도 생각이 난 거에 감사하며 총각무 부분에 골고루 뿌려 줍니다. 제발 제발~ 매운맛은 모두 빠지고, 아삭아삭 맛있는 무로 절여지기를 바라는 는 마음 한가득입니다. 참고한 레시피에서는 알타리 4단에 뉴슈가 30g을 물에 녹여 처음부터 무부분에 뿌려 절여줬으니 참고해줍니다.
2시간후 뒤집기 이때 생각나 급하게 뿌린 뉴슈가~ 2시간후 알타리잎 주물어 주기
④ 다시 2시간 후 아직은 뻣뻣한 절여진 알타리 잎을 주물어 부드럽게 만들어 줍니다. 처음부터 잎을 주물으면 풋내가 나는 맛없는 김치가 되지만, 이렇게 절여진 상태에 잎을 주물어주면 부드러운 잎이 되어 더더더 맛있는 여름알타리김치가 된다는 알짜배기 꿀팁입니다.
부드러워지는 알타리잎
참고한 레시피에서는 4시간, 저는 총 5시간을 절인 후 짜지 않으니 한 번만 깨끗이 씻어 물기를 빼줍니다. 간이 잘 들었는지 잘 모르겠다면? 총각무를 조금 잘라 물에 헹궈준 다음 맛을 봐서 간이 잘 들었는지 확인합니다~
2차 씻은 알타리
⑤ 이제 여름알타리김치 양념을 준비합니다.
분량의 양념, 설탕 대신 단맛을 내줄 사과와 양파, 조미료 역할을 할 육수까지 모두~~ 믹서기에 넣고 휘리릭~ 갈아 줍니다. 원 레시피가 반찬집을 운영하는 사장님이라 4단 기준인지라 저도 2단 기준으로 양념을 만들어 절반을 사용하고, 절반은 곧이어 또 담게 돼서 걱정할 필요가 없을 거 같은 느낌적인 느낌입니다.
아래 무와 함께 보이는 마른 고추는 냉동실에 자고 있는 애들이 있어서 내 맘대로 넣어줬으니 당연히 생략 가능합니다~
양념 준비 시작 무 120g + 사과 1개 마늘 15알 양파 1개 생강 2알 새우젓 2큰술 + 육수 3컵 붓고 윙~~
갈아준 양념에 분량에 찹쌀풀, 고춧가루, 멸치액젓, 매실청을 넣고, 더 맛있어져라~ 더더더 맛있어져라~ 마법주문과 함께 잘 섞어 줍니다.
찹쌀풀 1,1/2컵 고춧가루 2,1/2컵 멸치액젓 1/2컵
매실청 2큰술
⑥ 저는 알타리 2단 기준에 양념이므로 1/2 분량에 양념을 물기를 뺀 알타리에 붓고 잘 버무려 줍니다.
벌써 빛깔 장난 아닙니다!! 총각김치는 어느 정도 숙성시킨 후가 더 맛있는 김치인데 그동안 어찌 기다릴지 벌써 걱정이 태산입니다. 더 맛있어질 김치를 기대하면 김치통에 가지런히 예쁘게 담아 줍니다.
물기 빼준 알타리에 양념 버무리기 빛깔 장난 아님 ㅎㅎ 나란히 나란히~
⑦ 김치가 국물에 잠기지 않으면 맛이 쉽게 변해 맛이 없다는 김치 국물을 만들어서 붓어준다는 토종 찬 맛집 사장님에 꿀팁 대 방출입니다~ 남은 김치 양념에 육수 2/3컵, 멸치액젓 1큰술을 넣어 간을 맞춘 다음에 김치에 붓어 줍니다.
육수 2/3컵 멸치액젓 1큰술 김치국물 만들어 붓기 오~~ 완벽함!!
이번 여름알타리김치, 국물 양까지 완벽하게 만들어 줍니다. 더 완벽한 김치를 위해 공기를 차단시킬 비 낼 팩으로 덮어준 후 내가 아끼는 돌멩이들로 눌러준 후 하루, 24시간 실온에서 숙성시켜 줍니다.
더 맛있어져라~ 남은 알타리김치 양념
하루 실온에서 숙성 후 1주일 냉장고에서 숙성시킨 총각김치 한 입 맛보는 순간, 눈이 번쩍하고 뜨입니다!!
대~~ 박!! 도저히 내가 만들었다고 믿기 힘든 맛, 아삭아삭함까지~ 곧 반찬집 오픈해야 할 것 같다는 허풍을 떨어도 용서 될법합니다.~ㅎ
1주일 숙성후 맛 보고 기절~~ㅎ
알타리김치를 좋아하는 딸이 방학해 다음 주에 엄마 보러 온다는 데 맛있게 먹어줄 생각을 하니 벌써 행복한 마음 한가득입니다. 딸~ 어떤 맛을 상상하든 그 이상일 테니까 기대 가득 하삼^^
저처럼 알타리김치 좋아하는 이웃님들~ 주저하지 말고 이 알타리김치 담그는 법 레시피로 도전합니다.
초여름에 열반찬 안부러운, 총각김치^^*
오늘은
총각김치로 인사드립니다.
알타리무로 담근것을 총각김치라고도 부릅니다.
저는 총각김치가 더 정겨워서 이렇게 부릅니다ㅎㅎ
알타리무는 초봄과 늦여름에 파종하여, 늦봄과 늦가을쯤이면 수확한다고 합니다.
때마침 김치도 떨어져가고 해서
느즈막히 총각김치를 담가봅니다.
초봄에 심은 알타리무는 5월 중순경부터 수확하여 6월초순경쯤되면 끝물이되어버린답니다.
그때를 놓치지않으려고
부랴부랴 시장에 가서 3단을 사서 담갔습니다.
작년에는 한여름에 너무 먹고싶어서 강원도 고산에서 자란 총각무를 사다가 담갔었는데요
올해는 그래도 때를 놓치지않아 다행입니다.
늦봄에 담가 초여름에 맛깔나게 먹는 김치입니다.
늦가을에 담가 초겨울에 맛깔나게 먹기도 하지요ㅎㅎ
아무튼, 한해에 두번정도 수확할수있는 작물인만큼,
우리네 밥상에도 초여름과 초겨울을 든든하게 채워주는 김치임에는 틀림이 없습니다.
먹음직스러운 총각김치는
한입 베여물면 아작아작 그 소리에
밥맛을 더욱 좋게만들어 줍니다. 열반찬 안부럽습니당ㅋㅋ
맛있게 익은 총각김치 하나면
초여름 밥맛은 이미 보장된 셈이죠ㅎㅎ
총각김치(알타리무김치)
재료:알타리무 3단, 쪽파1단
절이기: 굵은소금1과1/2컵
찹쌀풀 : 물 1컵, 찹쌀가루물(찹쌀가루1큰술+물1/2컵)
양념: 고춧가루2컵, 멸치액젓1컵, 새우젓1/2컵, 매실청1컵, 사과1/2개, 배1/4개, 양파2개(작은것),마늘2줌, 다진생강3큰술, 찹쌀풀
1. 준비
손질하기 전에 찹쌀풀부터 먼저 만들어 놓습니다.
팔팔끓는물(1컵)에 찹쌀가루물(찹쌀가루1큰술+물1/2컵)을 부어서 만들어 식혀둔다.
총각무는 3단, 쪽파1단을 준비한다.
2. 손질
총각무는 단을 풀어 김치대야에 담은후 물을 넉넉하게 담고
야채손질수세미로 박박 문질러 깨끗하게 씻어주면서
잔뿌리를 떼어내고, 줄기가 시작하는 부위는 칼로 제거해주고
줄기는 3등분으로 자르고
알타리무크기에 따라 2등분, 4등분으로 해서 손질해 담아놓는다.
(저는 이렇게 손질하면 먹을때 편해서 총각김치는 이리 담는것이 버릇이랍니다ㅎ)
왼쪽사진은 물에 담가만 놓은것이여요ㅎ오해마세요ㅎ
오른쪽사진이 수세미로 닦아내고, 칼로 제거하고 줄기는 3등분으로 자르고
무도 2-4등분으로 갈라 담아놓은것이여요ㅎㅎ
(김치담글때마다 느끼는 것이지만, 허리가아파서더 그랬는지도 모르죠ㅎ
암튼, 손질만 끝내면 50%는 해낸것인데요 다만, 힘이 들어요ㅎㅎ)
3. 절이기
솔질한 총각무는 대야에 담아두고
소금물을 만든다.
김치대야에 1/3정도물을 채운후, 절이는 소금양(굵은소금1과 1/2컵)의 절반을 녹여준다.
(이것이 버릇이라.. 전체 소금물양은 모르겠구요, 보통 김치담그실때 사용하는 대야의 1/3분량정도면 웬만하면 맞아요^^ 참조)
손질한 총각무를 덜어서 소금물에 담근 다음 건져서 다른대야에 담는다.
웃소금(절이는 소금양의 절반)을 흩뿌려 주며 담는다.
차곡차곡 소금물에 담갔다가 웃소금뿌려 담아낸후 헹군소금물도 마저 부어준다.
소금물을 담았던 대야에 물을 가득 담고 올려준다.
☞소금물에 담갔다가, 웃소금뿌려주고, 남은소금물을 부은후 무거운것으로 눌러놓으면
절여지는 시간이 단축되기도 하고 잘 절여진답니다 참조
4. 양념만들기
총각무가 절여지는 동안
쪽파는 손질해서 깨끗하게 씻은후 물기빼서 준비해두고
고춧가루2컵에 식힌 찹쌀가루1컵, 멸치액젓1컵을 붓고 고춧가루를 살짝 불려놓아준다.
생강은 작년가을에 갈아서 냉동보관했던것을 꺼내놓는다.
마늘2줌, 새우젓1/2컵, 사과1/2개, 배1/4개, 양파2개(작은것)을 믹서에 넣고 휘리릭 간다
불려놓은 고춧가루에 다진생강3큰술,매실청1컵, 믹서에 간 양념을 모두 넣고 섞어준다.
5. 버무리기
잘 잘여진 총각무는 2-3번 깨끗한 물에 헹군후 물기빼서 준비한다.
(이때, 물을 너무 많이 빼지말고 될수있으면 바로 양념할수있도록 준비해주는 것이 좋다고 함다 참조
다른김치에 비해 수분기가 적으므로 물을 너무빼면 김치가 퍽퍽?!! 할수가 있다네요 참조)
양념에 손질한 쪽파를 넣고 버무려 놓고
물기뺀 총각무를 넣고 잘 버무려 준다.
6. 숙성
보관통에 담고
비닐로 밀착시킨후 집어먹기편하게 집게올려두고 뚜껑덮어
실온에서 1-2일 숙성시킨후 냉장보관한다.
☞ 김치는 큰통에 다 담는것보다 작은통에 나누어 담는것이 마지막까지 맛있게 먹을수있어요 참조
7. 담기
그릇에 담고 맛있게 먹기~
마침 잘익어서
밥에 턱올려 한입배여 ㅋㅎㅎ
초여름더위는 요녀석이 잡아주나봅니다~
초여름 더위가 밥맛을 빼앗기전에
어여어여 담궈 맛있게 초여름을 이겨내자구요ㅎㅎ
잘익은 김치 열반찬 안부러워용^^
블로그 활동1년을 자축하면서 새맘을 담아, 새이름[제철찾아삼만리]으로 인사드립니다. 그동안 맛과멋(어느덧맛객)을 사랑해주신 모든 분들께 감사드립니다. 이전 블로그는 그대로 저의 요리보고서로 남겨두면서 주말에만 맛과멋 http://blog.daum.net/bluehrp 블로그에서 다양한 요리주제를 가지고 발행합니다. 평일에는 제철찾아삼만리http://greenhrp.tistory.com 에서 글을 발행합니다. 제철재료에 대한 사랑과 애정을 담아 알차게 채워보겠습니다~
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