Top 40 더덕 간장 장아찌 만드는 법 15370 Good Rating This Answer

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시어머님 친구분이 더덕을 주셔서 오래 두고 먹을 수 있는 …
간장 더덕장아찌 만드는 법 재료 …
우선 껍질 있는 더덕은 팔팔 끓는 소금물에 넣고 데쳐 주세요 …
간장은 …
간장, 설탕, 식초
같이 다 넣고 …
쉽게 껍질 까진 더덕!!
먹기 좋은 크기로 썰어주세요!!

더덕장아찌 오래두고 먹을수록 맛있는 간장 더덕 장아찌!! 대사관저요리사의 비법~

간장 더덕장아찌 만드는 법!! 더덕 쉽게 까는 법 : 네이버 블로그

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Most searched keywords: Whether you are looking for 더덕장아찌 오래두고 먹을수록 맛있고 변하지않는 황금레시피 Updating 더덕장아찌 오래두고 먹을수록 맛있고 변하지않는 황금레시피 오늘은 예전에 제가 만들어놓은 더덕장아찌를 이제야 올려봅니다~~~ 어제 강원도 횡성에서 보내온 더덕이 어찌나 좋은지 손질한다고 하루 종일 많이 힘들었답니다ㅓ~~~ 생각나기에 5월에 담아놓은 장아찌도 꺼내서 먹어보고 사진도 올립니다~~~ 아래 장아찌는 담은지 3년 정도 된 것인데 요렇게 한 접시 남았어요~~ 확실히 오래된 장아찌라 윤기도 나고 많이 숙성이 되어 입안에서 살살 녹는다고 할 만큼 부드럽고 맛있답니다~~~ 오래될수록 깊은 맛도 있고 부드럽고 쫄깃하니 안 먹어보면 그 맛을 말할 수가 없답니다~~~ 오래 숙성이 되어 꺼내서 아무것도 안 넣고 그대로 접시에 담았는데도 윤기가 좌르르 흐르네요~~~ 완전 밥도둑이 따로 없답니다~~~ 씹을수록 더덕의향과즙이 나오면서 얼마나 맛있는지요 오랫동안 아껴먹는 우리 집 보물 1호 밑반찬입니다~~~ 가끔은 프라이팬에 들기름 약간 넣고 살짝만 구워주면 둘이 먹다 한 명 없어져도 모른답니다~~~ 굵은 더덕을 세로로 조금 굵게 포를 떠줍니다~~~ 더덕을 방망이로 마구 두둥기면 모두 깨질 수가 있으니까 밀대로 밀어주듯이 살살 두둥겨줍니다 전 반나절 꾸들꾸들(물기가 없을 정도) 말려주었어요~~~~ 꼭 말리지 않아도 물기만 빼주면 됩니다~~~ 몰기가 있으면 오래 보관할 수가 없거든요~~~ 전 보통 삼 년까지 두고 먹어도 처음보다 오히려 숙성이 되어 더 맛있더라고요 모든 재료를 섞어준 다음 끓여서 담아야 변하지 않고 몇년씩 두고 먹을수 있는 비결 입니다~~ [재료] 더덕2kg 고추장 2컵, 맛간장 1컵, 채소육수 1컵, 꿀 3큰술, 매실청 3큰술, 올리고당 5큰술, 소주 1/2컵, 생강술 3큰술, 배즙 1팩, 소금 1큰술 2016년 5월에 담은 더덕장아찌 이제야 올려드려요~~~ 더덕 2kg 구입해서 장아찌 담았어요~~~ 흙이 많이 묻은 더덕을 싱크대 물을 받아놓고 담가서 흙을 대강 닦아주었어요!~!! 더덕 껍질 쉽게 벗기는 법 더덕 손질하는 거 힘들어서 더덕 반찬 못 해먹는다는 분들도 계시더라고요~~~ 더덕 껍질을 벗기다 보면 손이 끈적거리지요~~~ 이제 겁먹지 마세요~~~ 솥에 물을 팔팔 끓이다가 소금 한 큰 술을 넣고 더덕을 살짝 (10초 정도) 껍질이 약간 익을 정도로 담갔다가 꺼내서 찬물에 헹구어 건져 놓았어요~~~ 데친 더덕을 세로로 살짝 칼집을 내주었어요~~~~ 얇은 고무장갑을 끼고(염색약에 들어있는 장갑 사용) 칼집을 내준 한쪽에서 손으로 벗겨줘도 끈적 꺼림도 덜하고 잘 벗겨진답니다~~~ 감자칼 휠러로 벗겨도 데친 다음 벗기면 재미있게 잘 벗겨집니다~~~ 몸통 부분은 잘라서 손질하고 뿌리쪽 잔뿌리는 칼로 살살 긁어주어도 됩니다~~~ 굵은 더덕을 세로로 조금 굵게 포를 떠줍니다~~~ 더덕을 방망이로 마구 두둥기면 모두 깨질 수가 있으니까 밀대로 밀어주듯이 살살 두둥겨줍니다~~~ 전 반나절 꾸들꾸들(물기가 없을 정도) 말려주었어요~~~~ 꼭 말리지 않아도 물기만 빼주면 됩니다~~~ 몰기가 있으면 오래 보관할 수가 없거든요~~~ 전 보통 삼 년까지 두고 먹어도 처음보다 오히려 숙성이 되어 더 맛있더라고요~~! 꾸들꾸들 한 더덕을 손으로 쪽쪽 찢어 놓았어요~~~~ 더덕 손질하기 전에 병은 팔팔 끓는 물에 삶아서 소독을 한 다음 물기 없이 바짝 말려주었어요~!!! 모든 재료를 섞어준 다음 끓여줍니다~~~ 끓인 고추장물을 식혀준 다음 손질해놓은 더덕을 무쳐줍니다~~~ 빛깔도 고운 더덕장아찌가 완성되었답니다~~~ 더덕을 고추장 단지에 그대로 넣어서 장아찌를 만드는 분들도 있는데 그렇게 하면 고추장도 변할 수 있고 오래 주고 먹지는 못할것 같아요~~~ 소독한 병을 물기 없이 마른행주로 닦아준 다음 버무려놓은 더덕장아찌를 담아준 다음 꼭꼭 눌러줍니다~!~~ 처음 담았을 때와 지금 담은 거 보면 확실하게 지금 담아놓은 것이 윤기도 나고 맛있어 보이지 않나요~~~ 담을 때 그릇에 남아있는 양념도 싹싹 긁어서 넣고 꼭꼭 눌러주어야 다음엔 날짜는 적어 놓아야겠지요~~~ 담아서 며칠 지나면 먹을 수 있지만 전 오랫동안 두었다가 먹는답니다 그럼 숙성이 잘되어 아주 꼬들꼬들하면서 너무 맛있답니다~~~ 담은 지 3개월 된 더덕장아찌 오늘 아침에 조금 꺼내보았어요 오늘 뚜껑을 열었을 때 모습입니다 고운 빛깔이 빨리 먹고 싶어서 참을 수가 없네요~~~ 3개월 된 것이라 3년 된 것만큼 숙성은 안되었어도 입에 착착 붙네요~~~ 더덕장아찌를 꺼내기 전에 잠깐 뒤집어 놓았어요~~~ 그럼 아래 가라앉았던 양념이 골고루 섞여서 꺼낼 때 속에서 꺼내지 않아도 양념이 잘 베어 맛있게 잘 먹을 수 있답니다~~~ 오늘 꺼낸 더덕장아찌 3개월 숙성된 장아찌입니다 추석 명절 전에 더덕장아찌 담아놓았다가 가족들과 함께 드시면 좋겠지요~~ 담아서 며칠 지난 다음 바로 먹어도 되지만 오래될수록 더 맛있게 먹을 수 있고 변하지 않는답니다더덕장아찌 오래두고 먹을수록 맛있고 변하지않는 황금레시피 오늘은 예전에 제가 만들어놓은 더덕장아찌를 이제야 올려봅니다~~~
어제 강원도 횡성에서 보내온 더덕이 어찌나 좋은지 손질한다고

하루 종일 많이 힘들었답니다ㅓ~~~

생각나기에 5월에 담아놓은 장아찌도 꺼내서 먹어보고 사진도 올립니다~~~

아래 장아찌는 담은지 3년 정도 된 것인데 요렇게 한 접시 남았어요~~
확실히 오래된 장아찌라 윤기도 나고 많이 숙성이 되어

입안에서 살살 녹는다고 할 만큼 부드럽고 맛있답니다~~~

오래될수록 깊은 맛도 있고 부드럽고 쫄깃하니 안 먹어보면

그 맛을 말할 수가 없답니다~~~
오래 숙성이 되어 꺼내서 아무것도 안 넣고 그대로 접시에 담았는데도 윤기가 좌르르 흐르네요~~~

완전 밥도둑이 따로 없답니다~~~

씹을수록 더덕의향과즙이 나오면서 얼마나 맛있는지요

오랫동안 아껴먹는 우리 집 보물 1호 밑반찬입니다~~~

가끔은 프라이팬에 들기름 약간 넣고 살짝만 구워주면

둘이 먹다 한 명 없어져도 모른답니다~~~
굵은 더덕을 세로로 조금 굵게 포를 떠줍니다~~~
더덕을 방망이로 마구 두둥기면 모두 깨질 수가 있으니까
밀대로 밀어주듯이 살살 두둥겨줍니다
전 반나절 꾸들꾸들(물기가 없을 정도) 말려주었어요~~~~
꼭 말리지 않아도 물기만 빼주면 됩니다~~~
몰기가 있으면 오래 보관할 수가 없거든요~~~
전 보통 삼 년까지 두고 먹어도 처음보다 오히려 숙성이 되어 더 맛있더라고요
모든 재료를 섞어준 다음 끓여서 담아야 변하지 않고 몇년씩 두고 먹을수 있는 비결 입니다~~ [재료] 더덕2kg 고추장 2컵, 맛간장 1컵, 채소육수 1컵, 꿀 3큰술, 매실청 3큰술, 올리고당 5큰술, 소주 1/2컵, 생강술 3큰술, 배즙 1팩, 소금 1큰술 2016년 5월에 담은 더덕장아찌 이제야 올려드려요~~~

더덕 2kg 구입해서 장아찌 담았어요~~~

흙이 많이 묻은 더덕을 싱크대 물을 받아놓고 담가서 흙을 대강 닦아주었어요!~!! 더덕 껍질 쉽게 벗기는 법

더덕 손질하는 거 힘들어서 더덕 반찬 못 해먹는다는 분들도 계시더라고요~~~

더덕 껍질을 벗기다 보면 손이 끈적거리지요~~~

이제 겁먹지 마세요~~~

솥에 물을 팔팔 끓이다가 소금 한 큰 술을 넣고 더덕을 살짝 (10초 정도)

껍질이 약간 익을 정도로 담갔다가 꺼내서 찬물에 헹구어 건져 놓았어요~~~ 데친 더덕을 세로로 살짝 칼집을 내주었어요~~~~ 얇은 고무장갑을 끼고(염색약에 들어있는 장갑 사용)

칼집을 내준 한쪽에서 손으로 벗겨줘도 끈적 꺼림도 덜하고 잘 벗겨진답니다~~~

감자칼 휠러로 벗겨도 데친 다음 벗기면 재미있게 잘 벗겨집니다~~~

몸통 부분은 잘라서 손질하고 뿌리쪽 잔뿌리는 칼로 살살 긁어주어도 됩니다~~~ 굵은 더덕을 세로로 조금 굵게 포를 떠줍니다~~~

더덕을 방망이로 마구 두둥기면 모두 깨질 수가 있으니까

밀대로 밀어주듯이 살살 두둥겨줍니다~~~ 전 반나절 꾸들꾸들(물기가 없을 정도) 말려주었어요~~~~

꼭 말리지 않아도 물기만 빼주면 됩니다~~~

몰기가 있으면 오래 보관할 수가 없거든요~~~

전 보통 삼 년까지 두고 먹어도 처음보다 오히려 숙성이 되어 더 맛있더라고요~~! 꾸들꾸들 한 더덕을 손으로 쪽쪽 찢어 놓았어요~~~~ 더덕 손질하기 전에 병은 팔팔 끓는 물에 삶아서 소독을 한 다음 물기 없이 바짝 말려주었어요~!!! 모든 재료를 섞어준 다음 끓여줍니다~~~ 끓인 고추장물을 식혀준 다음 손질해놓은 더덕을 무쳐줍니다~~~ 빛깔도 고운 더덕장아찌가 완성되었답니다~~~

더덕을 고추장 단지에 그대로 넣어서 장아찌를 만드는 분들도 있는데

그렇게 하면 고추장도 변할 수 있고 오래 주고 먹지는 못할것 같아요~~~ 소독한 병을 물기 없이 마른행주로 닦아준 다음

버무려놓은 더덕장아찌를 담아준 다음 꼭꼭 눌러줍니다~!~~

처음 담았을 때와 지금 담은 거 보면 확실하게 지금 담아놓은 것이

윤기도 나고 맛있어 보이지 않나요~~~

담을 때 그릇에 남아있는 양념도 싹싹 긁어서 넣고 꼭꼭 눌러주어야 다음엔 날짜는 적어 놓아야겠지요~~~

담아서 며칠 지나면 먹을 수 있지만 전 오랫동안 두었다가 먹는답니다

그럼 숙성이 잘되어 아주 꼬들꼬들하면서 너무 맛있답니다~~~

담은 지 3개월 된 더덕장아찌 오늘 아침에 조금 꺼내보았어요 오늘 뚜껑을 열었을 때 모습입니다

고운 빛깔이 빨리 먹고 싶어서 참을 수가 없네요~~~ 3개월 된 것이라 3년 된 것만큼 숙성은 안되었어도 입에 착착 붙네요~~~ 더덕장아찌를 꺼내기 전에 잠깐 뒤집어 놓았어요~~~

그럼 아래 가라앉았던 양념이 골고루 섞여서 꺼낼 때 속에서 꺼내지 않아도

양념이 잘 베어 맛있게 잘 먹을 수 있답니다~~~ 오늘 꺼낸 더덕장아찌 3개월 숙성된 장아찌입니다

추석 명절 전에 더덕장아찌 담아놓았다가 가족들과 함께 드시면 좋겠지요~~

담아서 며칠 지난 다음 바로 먹어도 되지만 오래될수록 더 맛있게 먹을 수 있고 변하지 않는답니다
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몸을 건강하게 …^^*
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더덕장아찌 – 더덕 간장장아찌 담그기

더덕간장장아찌

사각한 식감 더덕장아찌 담그는법

더덕장아찌를 담갔어요..

담그고 다음날 부터 먹기 시작했던 더덕장아찌,

지금은 조금 남았지만… 아껴 먹는 중이어요.

더덕장아찌에요.

밥상에 올릴때는 아주 조금씩…요건 사진용으로 담은거고요.

아껴 먹는 중이거든요.

어머님과 통화하는 바람에…

썰어놓은 거 반정도만 담가봤는데

옴마야~~ 맛이 괜찮은거에요.

이맛이었을 텐데,

어찌 어머님 입맛엔 안맞는다고 하셨을까낭~~-.-

재료 : 더덕, 간장물( 물2컵.간장1컵. 설탕반컵. 식초(선택사항))

식초를 넣는 게 더 맛나더라고요.

남편이 강원도 횡성 더덕을 주문했었어요.

1킬로는 택배비 붙고,

2키로부터는 안붙는다니….그럼 2키로 주문하지 뭐~~ㅎ

사진에는 잔뿌리가 없었는디

받아보니 복슬복슬 나있네요..

그래도 껍질 벗기는 데는 전혀 지장이 없다는 거~~

물로 흙을 씻어낸 뒤 벗기면 깨끗해요.

뇌두라고 하지요?

싹이 나는 부분 싹둑 잘라내고요.

칼로 살짝 벗긴 뒤 샥~ 돌려주면 껍질이 잘 벗겨집니다.

아니면 칼로 돌려깍기 해도 잘 벗겨져요.

더덕껍질 벗기기 어렵지 않아요.

이렇게 껍질을 벗겨 놓았지요.

흙이 묻으면 흐르는 물에 휘익~ 씻어주고요.

장아찌 담그는 건 도톰하게 썰어 놓았어요..

먹어보니 도톰한 게 씹는맛도 나고 더 좋더라고요.

물과 간장은 2:1로 준비했어요..

물 2컵에 간장 1컵 설탕은 0.5컵 정도?

더덕이라 보통 장아찌 처럼 달면 안좋겠단 생각에 덜 넣었어요.

간이 싱겁지 않아요.

조금 세게 느껴지니까 싱겁게 드시는 분은 간장양을 줄이는 게 좋을 듯 해요.

여기서 식초를 넣을까 말까~~

왠지 더덕하면 식초와 안 어울리는 거 같기도 하고

또 양이 조금이라서요.

그래서 어머님께 전화를 드렸어요.

사실 더덕장아찌를 담그게 된 게

시누이가 담궈서 가지장아찌와 같이 어머님께 갖다 드렸더라고요..

제가 맛을 못봤거든요..

식초맛이 나는 지 몰라 어머님께 전화를…

어머님 더덕장아찌 담그려고 하는데 식초맛이 나던가요?

얘, 장아찌 안 담갔으면 그거 담그지 마~~

왜요?

맛이 없어… 내 입맛에 안맞아 그거 다시 보냈어!

어떡해요!

물과 간장 설탕은 이미 섞어 놓았는데요~

에잇, 나도 모르겠다!

일단 식초 안넣고 끓였습니다.

그리고 썰어놓은 더덕을 반 정도 덜어서 끓는 간장물을 붓고 뚜껑을 닫았어요.

맛없으면 맛없는데로 먹으면 되지 하는 마음이었지요.

뭐 더덕은 생으로도 먹잖아요~

식은 다음에 냉장고에 넣었지요.

다음날 아침에 꺼내서 남편한테 먹어보라고 했어요.

어? 괜찮은데?

저도 먹어보니 사각거리는 게 맛이 괜찮더라고요.

어머님이 이맛을 왜 싫어하셨지?

옆에서 다음에 갈때 이 장아찌 좀 가져 가보라고…

싫어!

얼마 되지도 않는 양인데다 싫다하시는데 뭐하러~~

어머님은 가지장아찌는 좋다고 다 드셨다네요…

취향이 다르니깐요..

그리고 또 며칠이 지나 꺼내서는..

반 정도 먹은 상태에요.

이때 가지장아찌도 같이 꺼냈거든요..

혹시나 싶어 식초물을 섞어보고 싶은거에요..

다음에 더덕장아찌 담글 생각에 새콤하면 맛이 어떤가 하고요..

그래서 더덕만 건져 담고 간장물은 가지 간장물을 담아봤어요..

오오홋~!

약간 새콤한 게 더 맛있게 느껴지더라고요.

간이 배어들기 전에는 식초 안넣어도 괜찮다 했는데

간이 점점 배어들면 적당히 새콤한 게 낫겠단 생각이 들었어요.

간이 더 배어들기전에 더덕만 건져 따로 담아놓았어요.

더덕은 얇고 흡수가 잘 되어 간장물에 계속 담겨지면 찝질한 간장맛이 강해지거든요..

남은 간장물은 팔팔끓여 더덕 남은거에 부어 놓았지요.

애초에 물2컵에 간장1컵…..이렇게 준비했잖아요..

더덕은 조금인데…..남은 간장물로 양파장아찌 담그려고 그리 했거든요.

설탕과 식초 더 넣고 간을 맞춰 양파5개 썰어 담갔지요.

오늘 두번째 간장물 끓여 식혀 부었답니다.

더덕을 많이 주문하면서 생각지도 않게 장아찌 까지 만들어 맛보았네요.

더덕구이에 무침까지 반찬으로 해먹었어요.

아직 김치냉장고에 생더덕 있는데 마저 담그려고요.

이번엔 간장양을 0.8컵 정도로 해서 식초도 좀 넣어주고…

그리 담가봐야겠어요.

더덕도 저장반찬으로 좋으네요

장아찌 담가보셔요^^*

더덕장아찌 오래두고 먹을수록 맛있고 변하지않는 황금레시피

오늘은 예전에 제가 만들어놓은 더덕장아찌를 이제야 올려봅니다~~~ 어제 강원도 횡성에서 보내온 더덕이 어찌나 좋은지 손질한다고 하루 종일 많이 힘들었답니다ㅓ~~~ 생각나기에 5월에 담아놓은 장아찌도 꺼내서 먹어보고 사진도 올립니다~~~ 아래 장아찌는 담은지 3년 정도 된 것인데 요렇게 한 접시 남았어요~~ 확실히 오래된 장아찌라 윤기도 나고 많이 숙성이 되어 입안에서 살살 녹는다고 할 만큼 부드럽고 맛있답니다~~~ 오래될수록 깊은 맛도 있고 부드럽고 쫄깃하니 안 먹어보면 그 맛을 말할 수가 없답니다~~~ 오래 숙성이 되어 꺼내서 아무것도 안 넣고 그대로 접시에 담았는데도 윤기가 좌르르 흐르네요~~~ 완전 밥도둑이 따로 없답니다~~~ 씹을수록 더덕의향과즙이 나오면서 얼마나 맛있는지요 오랫동안 아껴먹는 우리 집 보물 1호 밑반찬입니다~~~ 가끔은 프라이팬에 들기름 약간 넣고 살짝만 구워주면 둘이 먹다 한 명 없어져도 모른답니다~~~

모바일에서 이 레시피를 바로 확인 가능합니다.

조리순서 Steps 원본보기

2016년 5월에 담은 더덕장아찌 이제야 올려드려요~~~

더덕 2kg 구입해서 장아찌 담았어요~~~

흙이 많이 묻은 더덕을 싱크대 물을 받아놓고 담가서 흙을 대강 닦아주었어요!~!!

더덕 껍질 쉽게 벗기는 법

더덕 손질하는 거 힘들어서 더덕 반찬 못 해먹는다는 분들도 계시더라고요~~~

더덕 껍질을 벗기다 보면 손이 끈적거리지요~~~

이제 겁먹지 마세요~~~

솥에 물을 팔팔 끓이다가 소금 한 큰 술을 넣고 더덕을 살짝 (10초 정도)

껍질이 약간 익을 정도로 담갔다가 꺼내서 찬물에 헹구어 건져 놓았어요~~~

데친 더덕을 세로로 살짝 칼집을 내주었어요~~~~

얇은 고무장갑을 끼고(염색약에 들어있는 장갑 사용)

칼집을 내준 한쪽에서 손으로 벗겨줘도 끈적 꺼림도 덜하고 잘 벗겨진답니다~~~

감자칼 휠러로 벗겨도 데친 다음 벗기면 재미있게 잘 벗겨집니다~~~

몸통 부분은 잘라서 손질하고 뿌리쪽 잔뿌리는 칼로 살살 긁어주어도 됩니다~~~

굵은 더덕을 세로로 조금 굵게 포를 떠줍니다~~~

더덕을 방망이로 마구 두둥기면 모두 깨질 수가 있으니까

밀대로 밀어주듯이 살살 두둥겨줍니다~~~

전 반나절 꾸들꾸들(물기가 없을 정도) 말려주었어요~~~~

꼭 말리지 않아도 물기만 빼주면 됩니다~~~

몰기가 있으면 오래 보관할 수가 없거든요~~~

전 보통 삼 년까지 두고 먹어도 처음보다 오히려 숙성이 되어 더 맛있더라고요~~!

꾸들꾸들 한 더덕을 손으로 쪽쪽 찢어 놓았어요~~~~

더덕 손질하기 전에 병은 팔팔 끓는 물에 삶아서 소독을 한 다음 물기 없이 바짝 말려주었어요~!!!

모든 재료를 섞어준 다음 끓여줍니다~~~

끓인 고추장물을 식혀준 다음 손질해놓은 더덕을 무쳐줍니다~~~

빛깔도 고운 더덕장아찌가 완성되었답니다~~~

더덕을 고추장 단지에 그대로 넣어서 장아찌를 만드는 분들도 있는데

그렇게 하면 고추장도 변할 수 있고 오래 주고 먹지는 못할것 같아요~~~

소독한 병을 물기 없이 마른행주로 닦아준 다음

버무려놓은 더덕장아찌를 담아준 다음 꼭꼭 눌러줍니다~!~~

처음 담았을 때와 지금 담은 거 보면 확실하게 지금 담아놓은 것이

윤기도 나고 맛있어 보이지 않나요~~~

담을 때 그릇에 남아있는 양념도 싹싹 긁어서 넣고 꼭꼭 눌러주어야

다음엔 날짜는 적어 놓아야겠지요~~~

담아서 며칠 지나면 먹을 수 있지만 전 오랫동안 두었다가 먹는답니다

그럼 숙성이 잘되어 아주 꼬들꼬들하면서 너무 맛있답니다~~~

담은 지 3개월 된 더덕장아찌 오늘 아침에 조금 꺼내보았어요

오늘 뚜껑을 열었을 때 모습입니다

고운 빛깔이 빨리 먹고 싶어서 참을 수가 없네요~~~

3개월 된 것이라 3년 된 것만큼 숙성은 안되었어도 입에 착착 붙네요~~~

더덕장아찌를 꺼내기 전에 잠깐 뒤집어 놓았어요~~~

그럼 아래 가라앉았던 양념이 골고루 섞여서 꺼낼 때 속에서 꺼내지 않아도

양념이 잘 베어 맛있게 잘 먹을 수 있답니다~~~

오늘 꺼낸 더덕장아찌 3개월 숙성된 장아찌입니다

추석 명절 전에 더덕장아찌 담아놓았다가 가족들과 함께 드시면 좋겠지요~~

담아서 며칠 지난 다음 바로 먹어도 되지만 오래될수록 더 맛있게 먹을 수 있고 변하지 않는답니다

굵은 더덕을 세로로 조금 굵게 포를 떠줍니다~~~

더덕을 방망이로 마구 두둥기면 모두 깨질 수가 있으니까

밀대로 밀어주듯이 살살 두둥겨줍니다

전 반나절 꾸들꾸들(물기가 없을 정도) 말려주었어요~~~~

꼭 말리지 않아도 물기만 빼주면 됩니다~~~

몰기가 있으면 오래 보관할 수가 없거든요~~~

전 보통 삼 년까지 두고 먹어도 처음보다 오히려 숙성이 되어 더 맛있더라고요

모든 재료를 섞어준 다음 끓여서 담아야 변하지 않고 몇년씩 두고 먹을수 있는 비결 입니다~~

더덕장아찌-기관지염에 좋은 토속반찬

울릉도산 더덕을 주문하여 장아찌를 담았습니다.

한번 담아놓으면 특히 여름철 반찬으로 최고지요.

울릉도 더덕은 향기도 좋고 아삭아삭한 맛이 더 있는것 같아요.

더덕은 뿌리뿐만 아니라 어린순도 채취하여 나물로 드신다는것 아시는죠?

더덕은 즉석무침이나 김치 그리고 장아찌나 불고기 등 다양하게 조리할 수 있습니다.

장아찌도, 된장, 간장, 고추장 등을 이용하여 다양하게 만들면 더욱 좋습니다.

코끝을 자극하는 더덕향에 취하고.

씹으면 아삭아삭..여름철 입맛 돋워주는 밥도둑이랍니다.

기관지염에 좋은 더덕장아찌의 만드는 방법은 여러가지가 있겠습니다.장아찌 담는 방법을 모두 적용해보면

다양한 맛으로 즐길 수 있겠어요. 저는 고추장과 간장으로 두가지 방법으로 만들어 보았습니다.

울릉도산 더덕을 주문하여 장아찌를 담았습니다.한번 담아놓으면 특히 여름철 반찬으로 최고지요.울릉도 더덕은 향기도 좋고 아삭아삭한 맛이 더 있는것 같아요.더덕은 뿌리뿐만 아니라 어린순도 채취하여 나물로 드신다는것 아시는죠?더덕은 즉석무침이나 김치 그리고 장아찌나 불고기 등 다양하게 조리할 수 있습니다.장아찌도, 된장, 간장, 고추장 등을 이용하여 다양하게 만들면 더욱 좋습니다.코끝을 자극하는 더덕향에 취하고.씹으면 아삭아삭..여름철 입맛 돋워주는 밥도둑이랍니다.기관지염에 좋은 더덕장아찌의 만드는 방법은 여러가지가 있겠습니다.장아찌 담는 방법을 모두 적용해보면다양한 맛으로 즐길 수 있겠어요. 저는 고추장과 간장으로 두가지 방법으로 만들어 보았습니다.

*재료: 더덕, 집고추장, 소금물

1, 더덕은 껍질을 벗겨 칼집을 내고 연한 소금물에 잠시 담가 진을 제거한다.

2, 더덕을 건져내어 물기를 닦고 방망이나 칼을 이용하여 부드럽게 두드려편다

3,잘 익은 고추장에 버무려서 항아리나 그릇에 담아두었다가 꺼내어 먹는다.

(사진/더덕간장장아찌) (사진/더덕고추장장아찌)

**더덕간장장아찌 만드는 법**

더덕,간장, 통후추, 매실엑기스,멸치표고버섯 달인물,식초,설탕

1, 마찬가지로 손질한 더덕에 간장물을 달여서 미지근하게 식혀 붓는다.

2, 3일 후 다시 간장물만 따라내어 끓여 식혀 붓는다. 3, 모두 2회반복한다.

(사진/ 더덕무침)

더덕무침은 즉석요리로서 향을 가장 좋은 조리법이나 단시간에 소비해야 한다는

단점이 있다. 그래서 저장능력은 떨어지나 향을 가장 많이 느낄 수 있는 반찬이다.

만드는 방법은 이외로 간단합니다.껍질벗긴 더덕을 먹기 좋게 썰어서 부추송송 썰어 약간 넣고

소금,고춧가루,깨소금, 매실청 검정깨 등을 넣고 조물조물 무친다.

(사진/더덕간장장아찌)

아~~~~제가 먹여 드릴게욤..

요즘..작년에 담아둔 매실장아찌와

얼마전에 담아놓은 더덕장아찌 덕분에 밥맛이 굉장히 좋습니다.

금방 지은 고슬고슬 한 밥위에 더덕장아찌나 매실장아찌 한조각씩 얹어 먹음 최고에요~~~

**물기 제거하여 고추장장아찌 담기**

고추장장아찌를 만들때는 국물이 생기면 안되니 더덕의 물기는 제거해 주세요.

집에서 만든 고추장으로 담았더니.윤기 자르르..색깔 좀 보세요..정말 빨갛게 곱지요?

모처럼 하얀쌀밥을 하고..그 위에 매실과 더덕장아찌를 올리고~~~

아흡~~~~얌얌..맛있당^^* 다른반찬 필요없어유~~~

***더덕의 효능****

더덕에는 칼슘이 90㎎으로 다량 함유되어 있으며, 철분은 2.1㎎을 차지하고 비타민 B1과

비타민 B2도 함유되어 있다. 뿌리에는 사포닌이 함유되어 있으며 물에 잘 녹고 거품을 형성한다.

폐의 기능을 강화시켜 주기 때문에 예부터 기관지염, 해수병의 약재로 이용되어 왔다.

또한 종기가 났거나 뱀, 벌레에 물렸을 때는 뿌리를 그대로 환부에 붙이거나 달인 물로 닦아 내면 좋습니다.

가실때는 추천 꾸욱 눌러 주시면 저에게 많은 힘이 된답니다.

포스트는 blogkorea [블코채널 : 웰빙생활요리 & 먹는이야기 ] 에 링크 되어있습니다.

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