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- 기본 재료 : 마늘 35알, 청양고추 2개 굵은소금 1/2큰술
- 양념 재료 :
- 물, 양조간장, 식초, 설탕 이 4가지의 양념비율이 1 : 1 : 1 : 1 : 1. 입니다. 이 비율은 대부분의 장아찌 에 적용되는 잘 알려진 황금비율입니다.
마늘 장아찌 비율
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마늘장아찌 담그는 방법, 깐마늘로 황금비율 따라 시기 적절히
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깐마늘장아찌 담그는 방법 황금비율 알토란레시피로
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쉽고 맛있는 요리 자주 소개해 드리겠습니다 ~ - Table of Contents:
깐마늘장아찌 담그는 방법 황금비율 알토란레시피로
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깐마늘 장아찌 담그는 방법 : 맛있는 간장 황금비율로 만드는법! :: 퓨어비프
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깐마늘 장아찌 담그는 방법 맛있는 간장 황금비율로 만드는법!
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마늘장아찌 황금비율 아린맛 없는 마늘장아찌 담그는 방법
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 마늘장아찌 황금비율 아린맛 없는 마늘장아찌 담그는 방법 마늘장아찌 황금비율. 할머니가 알려준 재료들이랑 아린맛 빼는 법까지. 더해서 만들었는데 와,, 마늘장아찌 미쳤어요. 아린맛 하나도 없고 간장도 … 오랜만에 돌아온 울 할머니표 레시피!! 이게 정말 입맛이 바뀐다는 게 마늘장아찌가 생각났던 적이 살면서 한 번도 없었는데 갑자기! 진짜 갑자기 마늘장아찌가 너무 먹고 싶은 거예요 양파장아찌는 만들어 봤는데..
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마늘장아찌 담그는 방법 황금비율 레시피
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요리를 사랑하는 모든 분들!
안녕하세요?
오늘 소개할 레시피는
한국인의 밑반찬
마늘장아찌 담그는 방법
황금비율 레시피
입니다.
짭짤한 간장에
시큼한 식초에 달콤한
설탕을 넣어 숙성시키는
요리가 장아찌인데요.
오늘 소개할 마늘장아찌는
건강에도 좋고,
오래 둘수록 계속 맛있어
지는 든든한 한국인의
밑반찬입니다.
마늘의 효능이
대단하다는 것은
많은 분들이 아실 거라는
생각이 드네요.
마늘은
강력한 살균작용을 해주는
알리신 성분이 함유되어 있어
면역력 강화에 큰 효과가
있고, 암 예방에도 도움을 주는
대표적인 건강음식이죠.
그토록 건강에 좋은 마늘을
특유의 쓴 맛 때문에,
보통 우리는 식재료에
조미료 역할로 넣어서 섭취하는
경우가 많은데요.
이렇게 장아찌로 먹으면,
그냥 통으로 씹어먹어도
부담 없이 단짠의 맛으로
맛있게 먹을 수 있다는
장점이 있습니다~!
그럼 요리를 시작해볼게요~!
먼저 재료들을 소개합니다.
메모를 준비하신다면
도움이 되실 듯…^^
♣ 재료 소개 ♣
(계량 : 1큰술 – 밥숟가락 기준)
기본 재료 :
마늘 35알, 청양고추 2개
굵은소금 1/2큰술
양념 재료 :
물, 양조간장, 식초, 설탕
이 4가지의 양념비율이
1 : 1 : 1 : 1 : 1
입니다.
이 비율은 대부분의 장아찌
에 적용되는 잘 알려진
황금비율입니다.
장아찌를 처음 요리하신다면,
기본 비율로 한번 해보시고,
나중에 자신의 기호에 맞게
비율을 조정해보세요.
그리고, 추가로
제가 추전 하는 양념은
매실액 1큰술
입니다.
♣ 마늘장아찌 담그는방법 ♣
양념 황금비율 레시피
① 마늘, 고추 손질하기
② 간장 양념 만들기
③ 보관통에 마늘, 청양고추, 양념
모두 넣기
④ 숙성 보관, 완성
① 마늘, 고추 손질하기
▲ 깐 마늘을 준비하시고,
마늘 하나하나 꼭지 부분을
칼을 이용해 제거해주세요.
그리고, 흐르는 물에
깨끗하게 세척합니다.
▲ 마늘을 굵은소금 1/2큰술
넣고, 절입니다.
대략 10분만 해줘도 좋아요.
이렇게 하면,
마늘이 간장 양념을 더 잘
흡수하는데, 도움이 됩니다.
그리고, 청양고추를
2개 꼭지를 제거해서 준비합
니다. 청양고추를 마늘장아찌
보관통에 같이 넣으면,
풍미가 더 좋아집니다~!
② 간장 양념 만들기
▲ 양념을 만들어요~!
양념을 배합하고, 살짝
끓여줄 것이기 때문에 냄비에
계량하면 편합니다.
물, 양조간장, 식초, 설탕
같은 비율만 잘 지켜주시고,
양은 각자 만드는 만큼
적절히 넣어주세요.
보통 보관통에 내용물이 잘
잠길 수 있을 정도면 돼요.
▲ 계속해서,
식초와, 설탕을 넣어줍니다.
식초는 사과식초를 추천하고,
설탕은 황설탕을 추천합니다.
자! 이제 한가지
TIP을 말씀드립니다~!
▲ 마지막 TIP인데요.
매실액을 1큰술 넣어주세요.
매실액을 넣으면,
숙성되면서 더욱 풍미가 좋아
집니다.
양념을 다 넣고, 끓입니다.
끓어오르기 시작하면
약 10초 후 에 바로 불을
끄세요.
③ 보관통에 마늘, 청양고추, 양념
모두 넣기
▲ 마늘장아찌를 보관할 통을
준비하고, 마늘, 청양고추
만들어 놓은 간장 양념을
넣어주세요~!
적당히 다 잠길 정도 면
됩니다. 너무 많지 않아도
괜찮아요.
④ 숙성 보관, 완성
▲ 완성된 모습이에요.
아주 숙성이 덜 돼서, 마늘이
양념을 덜 흡수한 모습입니다.
실온에서 하루정도 두었다가
냉장 보관하시면 됩니다.
약 이틀 이상 되면 정말 맛있어요!
맺음말 : 마늘장아찌 담그는법
은 역시 잊지 말아야 할
것이, 물, 양조간장, 식초, 설탕
이 모두 같은 비율이라는 것
입니다.
장아찌는 김치처럼,
염장식품이라서 오래 두고
먹을 수 있다는 강력한
장점이 있습니다!
맛있는 마늘장아찌 담가서
행복한 식탁 만들어 보세요!
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마늘장아찌 담그는 방법, 깐마늘로 황금비율 따라 시기 적절히
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마늘장아찌 담그는 방법
마늘 심는 시기는 10월 로 겨울을 추위를 이겨낸 마늘은 다음해 장마철 전인 6월이 수확시기 이다. 따라서 마늘장아찌 담그는 시기 는 햇마늘이 생산되는 6월~7월이 적절하다.
식탁에 없어서는 안될 양념재료이면서 각종 효능이 풍부한 마늘로 마늘장아찌를 만들어 놓으면 입맛 없을 때는 밑반찬으로, 고기 먹을 때는 아삭한 식감과 소화를 돕는 건강식재료로 1년 내내 즐길 수 있다.
깐마늘장아찌 담그는 방법(황금비율)
마늘의 싹인 마늘꽃대를 이용해서 마늘쫑장아찌(마늘종장아찌)를 만들고 마늘장아찌는 깐마늘 또는 통마늘을 이용해서 담근다.
깐마늘장아찌 는 처음에 마늘껍질을 벗겨야 하는 번거로움이 있지만 맛이 일찍 들고 먹기 편하다. 통마늘장아찌 는 쉽게 담글 수 있고 장아찌의 모양도 예쁘지만 먹을 때 껍질을 벗겨야 하는 번거로움이 있다.
햇마늘 반접(50개)
1차 초절임(물1 : 식초1 비율, 물4공기, 식초4공기)
2차 간장절임(물2 : 양조간장1 : 식초0.5 : 설탕0.5 비율, 물4공기, 양조간장2공기, 식초1공기, 설탕1공기)
청양고추, 붉은고추
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간장을 이용해 깐마늘장아찌 담그는 법 은,
1. 통마늘은 마늘대를 잘라내고 물에 두어 시간 담가 놓는다(껍질 제거 쉬움)
마늘장아찌 담그는 시기
2. 마늘 껍질을 제거하고 뿌리 쪽 꼭지는 칼로 잘라낸 후 세척한다.
3. 초절임물( 물1 : 식초1의 비율 , 마늘 반접 기준 물4공기, 식초4공기)을 만들어 깐마늘이 완전히 잠기게 부은 후 뚜껑을 덮고 햇빛이 닿지 않는 그늘진 실온에서 일주일 보관한다. 통마늘일 경우 열흘 정도 보관한다. 마늘의 아린맛을 제거하기 위한 과정이다.
깐마늘장아찌 담그는 방법
이 초절임 과정은 생략 가능하다. 초절임과정 없이 바로 간장절임물로 만든 마늘장아찌는 처음에는 아리지만 시간이 지나고 숙성되면 아린맛은 사라진다(보통 2~3개월 소요)
4. 일주일 후 초절임물에서 건진 마늘은 물기를 말린다. 체에 받치고 펴 널어 어느정도 말린 후 키친타월로 마무리한다.
5. 충분한 용량의 냄비에 간장절임물( 물2 : 양조간장1 : 식초0.5 : 설탕0.5 비율 , 마늘 반접 기준 물4공기, 양조간장2공기, 식초1공기, 설탕1공기)과 청양고추, 붉은 고추를 넣고 센불에서 부글부글 끓어오를 때까지 끓여준다. 이 마늘장아찌 담그는 법 비율로 짜지 않은 장아찌를 담글 수 있다.
마늘장아찌 황금비율
초절임과정을 생략했을 경우 식초비율을 1로 높여 식초2공기를 넣어준다.
5. 중탕 소독한 유리병이나 소주를 묻힌 키친타월로 닦아 소독한 밀폐용기, 김치통 등에 물기를 제거한 마늘을 넣고 한소끔(약 5분) 식혔지만 여전히 뜨거운 간장절임물을 붓는다.
마늘장아찌 담그는 방법
6. 간장절임물이 식은 후 유리병의 뚜껑을 닫고 실온에 3일 보관한다.
7. 3일 후 간장달임물만 다시 한번 끓여 완전히 식힌 후 마늘이 담긴 유리병에 붓고 냉장 보관한다.
든든한 1년 밑반찬.
간장 깐마늘장아찌 완성.
짜지 않다. 아삭하다. 오래 보관해도 무르지 않는다.
마늘장아찌 보관방법
마늘장아찌 자른 단면.
속까지 균일하게 맛과 색이 배었다. 시간이 지날수록 맛은 숙성되고 색상은 진해진다.
간장 마늘장아찌
마늘장아찌 보관방법
완성된 마늘장아찌는 냉장보관하고 1달 후부터 먹을 수 있으며 1년 이상 보관 가능하다.
초절임과정을 거쳤다면 1달 후 아린맛이 제거된 마늘장아찌를 먹을 수 있으며 초절임과정을 생략했다면 2~3달 후 아린맛이 제거된 마늘장아찌를 먹을 수 있다. 아린맛은 시간이 지나면서 점차 사라진다.
마늘장아찌를 만드는 과정에서 또는 보관과정에서 마늘이 초록색으로 변하는 경우도 있다. 마늘장아찌가 파랗게 되는 이유 는 마늘의 녹변현상 때문이다. 녹변현상은 마늘의 저온저장, 마늘 성분의 효소작용, 기타 물질과의 유기적인 화합 등 원인이 다양한데 인체에는 해가 없기 때문에 섭취에 문제가 없다.
녹변현상을 최대한 예방하려면 저온저장(냉장보관)하지 않은 실온상태의 마늘로 장아찌를 담그고 햇빛을 차단할 수 있는 불투명한 용기를 사용하는 것이 좋다. 아린맛과 마찬가지로 시간이 지나면 마늘장아찌의 녹변현상도 점차 사라진다.
☞ 마늘쫑장아찌 만드는 법
☞ 고추장아찌 만드는 법
☞ 오이지 담그는 법
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깐마늘장아찌 담그는 방법 황금비율 알토란레시피로
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요즘에는 집에서 에어프라이어 삼겹살을 자주 구워 먹다 보니
장아찌류를 담가두면 든든하더라고요~
이번에는 깐마늘장아찌 담그는 방법으로 맛있게 만들어 보았습니다~
알토란버전으로 만들어 보았는데
누구나 쉽게 만들 수 있는 마늘장아찌 황금비율로 맛있게 만들어 보시길 바래요~
채망에 신문지를 깔고
햇마늘을 꺼내서 그늘에서 건조를 시켰습니다~
박스 그대로 두면 쉽게 썩을 수 있거든요~
재료 준비
깐마늘 1kg
깐생강 150g
절임양념 : 꽃소금 1.5컵, 물 6컵
단촛물 : 식초 2.5컵
물 1.5컵
소주 1컵
설탕 1컵
청양고추 2개 추가
진간장 1컵 추가
종이컵 계량
레시피에는 1kg 양으로 적었습니다.
저는 양을 줄여 500g으로 만들었는데
기존 #알토란장아찌 에 진간장을 더 추가해 #간장장아찌 로 만들었습니다~
아래 레시피는 1kg 기준으로 적어두도록 하겠습니다
저는 마늘껍질을 벗겨 주었습니다.
만약 통마늘로 만든다면 마늘 손질할 때
뿌리 – 껍질 – 마늘대 이런 순으로 손질을 해야
흙이 안으로 들어가지 않습니다.
깐마늘은 흐르는 물에 씻어
채망에 담아 물기를 빼 주었습니다~
절임양념은 깐마늘 1kg 기준 물 6컵에 꽃소금 1.5컵을 넣어
소금이 잘 녹도록 섞어 주었습니다.
씻은 깐마늘 1kg은 물기를 제거한 후 밀폐용기에 넣어주고
깐생강 150g도 껍질을 벗겨 깨끗이 씻어 편썰기해서 넣어주고
절임양념을 넣어 24시간 절여 줍니다.
(저는 생강이 없어서 넣지 않았습니다)
보통 통마늘장아찌 만들 때는 물, 식초, 소금을 넣어 1차 절임물을 만들어
용기에 넣어서 일주일 정도 두어
아린맛과 매운맛을 빼 주는데
24시간만 절여주면 되니 시간을 단축할 수 있어 간편하더라고요
24시간 실온에 두었다가 채망에 담아 물기를 빼 주었습니다.
알토란깐마늘장아찌 단촛물은
깐마늘 1kg 기준 식초 2.5컵, 물 1.5컵, 소주 1컵, 설탕 1컵을 넣어 만들어 줍니다.
우선 냄비에 설탕, 물을 넣어 끓여주고
소주와 식초는 나중에 추가해 주었습니다~
알토란마늘장아찌는 간장이 들어가지 않는 레시피인데
전 간장을 넣어 만드는 게 좋아서
진간장 1컵을 추가해 주고,
살짝 매운맛을 가미하기 위해 청양고추 2개를 추가로 넣어 주었습니다.
평소에 요리할 때는 양조간장을 사용하는데
장아찌 만들 때는 샘* 금F3 진간장을 사용합니다.
진간장 1컵까지 넣어 끓여주고
보그르르 끓어오를 때 식초 2.5컵, 소주 1컵을 넣어
바그르르 한 번 끓여 주었습니다.
전 간장을 추가한 것이니 알토란햇마늘장아찌 만드실 분은
간장을 빼고 만드시면 됩니다
밀폐용기에 마늘과 생강을 넣어주고
저는 매콤한 맛을 가미하기 위해 청양고추 2개 어슷 썬 것도 넣어 주었습니다~
단촛물을 넣어 햇빛이 안드는 서늘한 곳에 한 달 숙성시켜 주면
깐마늘장아찌 담그는 방법 완성입니다~
이번에는 쉽고 간단하게 만들 수 있는 #알토란마늘장아찌 로 만들어 보았습니다~
통마늘장아찌 만드니 먹을 때 껍질을 벗겨야 해서
이번에는 깐마늘장아찌로 만들어 보았네요~
요즘 마트에 가면 장아찌용마늘 많이 팔잖아요~
그래서 많이들 만드실텐데요~!
제가 알려드린 쉽고 빠르게 만들 수 있는 알토란마늘장아찌로 맛있게 만들어 보시길 바래요~
간장을 빼고 만들면 슴슴하니 맛있는 마늘장아찌 를 만들 수 있다고 하네요~
728×90
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