Top 9 멸균 우유 유통 기한 Quick Answer

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우리나라 멸균유 유통기한은 12주이며, 살균유 유통기한은 11~14일이다. 먼거리에서 장시간의 운송기간이 소요되는 수입산 멸균유의 경우 유통기한이 길 수밖에 없는 것이다.

[스마트 리빙] 우유 유통기한, 50일 지나도 마셔도 된다? (2020.06.17/뉴스투데이/MBC)

[기자수첩] 국산우유, 외산멸균유와 비교하지 마라 – 농축유통신문

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[기자수첩] 국산우유, 외산멸균유와 비교하지 마라 – 농축유통신문

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‘유통기한 1년’ 수입산 멸균우유 괜찮을까? - 코메디닷컴 — ‘유통기한 1년’ 수입산 멸균우유 괜찮을까? – 코메디닷컴

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[食스토리]’소비기한 표시제’두고 정부·업계 ‘갈등’업계 해외와 유통 구조 달라…소비자 피해 우려

[기자수첩] 국산우유, 외산멸균유와 비교하지 마라

[농축유통신문 엄지은 기자]
최근 국산우유와 수입산 멸균유를 두고 저울질하는 시선들이 자주 보인다. 멸균유 수입이 늘어나는 이유를 국산우유 가격경쟁력으로 꼽는 지적도 있었다.

이에 일부 언론에서는 멸균 우유는 고온에서 가열해 미생물을 없앤 우유로 마트 등에서 판매되는 일반 살균 우유보다 저렴하고 보관 기간이 길다며 단백질·칼슘 등 영양 성분도 큰 차이가 없어 멸균 우유를 구매하는 소비자가 늘고 있다고 설명하기도 한다.

쏟아지는 정보의 홍수 속에서 소비자들은 실제 외산멸균유와 국산우유의 차이점에 대한 혼동을 느끼고, 되려 외산멸균유를 선호하기도 한다.

당장 포털사이트에 ‘멸균유’만 검색해도 많은 판매처에서 수입산 멸균유을 쉽게 찾아볼 수 있다. 올 8월까지 수입산 멸균우유 수입량은 1만 4,000톤까지 급증해 이미 지난해 전체 수입량을 넘어선 것만 봐도 소비자들이 얼마나 수입산 멸균유에 눈길을 돌리고 있는지 알 수 있다.

과연 국산우유와 수입산 멸균유에는 차이가 없을까?

우리나라 멸균유 유통기한은 12주이며, 살균유 유통기한은 11~14일이다.

먼거리에서 장시간의 운송기간이 소요되는 수입산 멸균유의 경우 유통기한이 길 수밖에 없는 것이다.

우리나라는 멸균우유도 유통기한을 1년으로 설정할 수 있지만, 안전성과 품질을 고려하여 소비자에게 질 좋은 제품을 공급하기 위해 유통기한을 12주 내외로 설정하고 있다.

뿐만 아니라 우리나라 우유는 세균수1A, 체세포1등급 원유를 사용해 제품에 표기하고 있으며 매일 원유검사를 통해 부적합률이 0.02%(’21년 상반기 기준)일 정도로 세계최고의 품질을 자랑한다.

이밖에도 안정성을 위해서 우리나라는 젖소의 건강관리를 시작으로 제조과정까지 위생적으로 관리하고 있다. 매일 목장의 모든 우유에 대해 항생제 검사를 실시하고 착유한 원유는 즉시 냉각해 저온 보관한다. 목장별로 채취한 우유 샘플에 대한 체세포 수와 세균 수 검사를 매일 실시해 소비자가 더욱 안심하고 먹을 수 있는 것이다.

물론 수입 멸균유도 영양성분은 거의 차이가 없는 반면 가격은 시중 우유보다 저렴한 데다 보관 기간도 약 1~2년으로 길다는 점에서 장점을 충분히 느낄 수 있다. 또한 다양한 대안을 찾는 소비자의 선택과 시장의 흐름은 바꿀 수 없다.

채식주의자들이나 소화 문제로 우유를 꺼리는 일반 소비자들은 자연스럽게 다른 대체음료를 찾을 수 있다는 것이다.

다만 국산우유와 수입산 멸균유의 정확한 차이를 인식할 수 있도록 올바른 정보가 소비자들에게 전달돼 소비자 선택권을 지켰으면 하는 바람이다.

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‘유통기한 1년’ 수입산 멸균우유 괜찮을까?

최근 온라인상에서 수입산 멸균우유를 쉽게 찾아볼 수 있게 됐다. 기존 외식업자나 커피전문점 등을 중심으로 공급되던 수입산 멸균우유가 저렴하다는 입소문을 타면서 일반 소비자에게도 알려지기 시작했다.

우리나라 소비자들은 수입산 멸균우유에 대해 어떻게 인식하고 있을까? 지난 11월 8~14일 국내 소비자 5088명을 대상으로 수입산 멸균우유에 관한 인식조사가 진행됐다.

소비자 인식조사를 진행한 우유자조금관리위원회에 따르면, 전체 응답자 중 86%(4356명)는 평소 멸균우유가 아닌 일반우유, 즉 신선우유를 섭취한다고 답했다. 그 이유(2개 복수응답)는 응답자의 51.9%가 ‘가공도가 낮아 자연식품에 가깝고 신선해서’라고 했으며 ‘맛이 좋아서’라고 답한 응답자는 51.6%였다. 그밖에 ‘품질 측면에서 믿음이 가서’(22.9%), ‘영양이 풍부해서’(20.1%) 등의 답변이 있었다.

일반우유를 선택한 응답자의 절반가량(51.4%)은 수입산 멸균우유에 대해 알고 있지만, 구입할 의향이 없다고 답했다. 구입할 의향이 있다는 의견은 25.6%였다. 수입산 멸균우유 구입을 꺼리는 가장 큰 이유(2개 복수응답)는 ‘원유 원산지가 수입산이라서’(37.4%), ‘유통기한이 최대 1년으로 품질에 대한 의구심이 들어서’(36%), ‘생산과정 및 유통과정의 안전성 보장이 안 돼서’ (32.3%), ‘첨가물에 대한 염려가 들어서’(24.9%) 등이 있었다.

평소 멸균우유를 섭취하는 응답자는 5088명 중 732명으로 14.4%였다. 그 중 9.9%(502명)는 국내산 멸균우유를 섭취하고 있었으며, 4.5%(230명)가 수입산 멸균우유를 소비하고 있었다. 국내산 멸균우유를 섭취하는 응답자 502명 중 320명은 수입산 멸균우유에 대해 알고 있지만, 대다수는 구입의향이 없었다. 이유(2개 복수응답)는 ‘생산과정 및 유통과정의 안전성 보장이 안돼서’(38.9%), ‘우유는 기본적으로 신선도가 중요하다고 생각해서’(38.2%), ‘원유의 원산지가 수입산이라서’(25.5%) 등이 있었다.

이번 조사는 여전히 많은 소비자가 수입산 멸균우유 구입을 꺼리고 있으며, 대다수가 원산지‧안전성‧유통기한을 문제 삼고 있다는 것을 알려준다. 조사를 진행한 우유자조금관리위원회는 “소비자들의 전반적인 우유섭취 실태와 수입산 멸균우유에 대한 인지 및 소비행태 등을 파악할 수 있었다”고 밝혔다.

◆ “운송만 한 달” 안전성 문제 남은 수입산 멸균우유

현재 국내산 멸균우유 유통기한은 12주, 일반우유는 11~14일이다. 수입산 멸균우유 유통기한은 1년이다. 먼 거리에서 장기간 운송되는 만큼 유통기한이 길 수밖에 없다. 국내에 들어오기까지 한 달 이상의 기간이 소요된다.

우리나라 멸균우유의 유통기한이 상대적으로 짧은 것에 대해 우유자조금관리위원회는 “안전성과 품질을 고려하고 질 좋은 제품을 공급하기 위해 멸균우유라 하더라도 유통기한을 12주로 설정한 것이다”라고 설명했다.

한국낙농육우협회의 ‘우유 수입현황 및 멸균우유 시판현황 조사결과’에 따르면, 폴란드·이탈리아·호주·프랑스 등에서 수입된 멸균우유가 국내에서 온라인 판매와 B2B 형태로 유통된다. 국산 멸균우유는 대부분 120~250㎖ 소포장이지만, 수입산 멸균우유는 200~1000㎖까지 대용량 제품이 판매된다. 매장에서 단가를 낮추고자 1ℓ 수입산 멸균우유를 선택한다는 주장이 제기된다.

건국대 동물자원과학과 이홍구 교수는 “국내 우유는 세균수1A, 체세포 1등급 원유를 사용해 제품에 표기한다. 원유 검사를 통해 나온 부적합률이 0.02%(2021년 상반기 기준)로 품질은 세계 최고 수준이다. 반면 수입 멸균우유는 원유등급을 확인할 방법도 없고 안전성도 검증할 수 없다”고 지적했다.

국내산 일반우유는 착유 후 적정온도로 바로 냉각시키고 외부에 노출되지 않도록 신선한 원유 상태 그대로 2~3일 내 유통된다. 맛과 신선함은 물론 안전성까지 보장된다고 할 수 있다.

국내에서는 젖소 건강관리는 물론 제조과정의 위생도 신경 쓰고 있다. 매일 모든 목장의 모든 우유에 항생제 검사를 시행하고 착유한 원유는 냉각해 저온 보관한다. 목장별로 체세포수와 세균수 검사도 매일 시행한다. 식품영양 전문가들은 갓 나온 신선한 우유를 먹는 것이 가장 현명하다고 입을 모은다.

김성은 기자 [email protected]

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유통기한 지난 우유, 버려야 할까요?

/그래픽=비즈니스워치
[食스토리]는 평소 우리가 먹고 마시는 다양한 음식들과 제품, 약(藥) 등의 뒷이야기들을 들려드리는 코너입니다. 음식과 제품이 탄생하게 된 배경부터 모르고 지나쳤던 먹는 것과 관련된 모든 스토리들을 풀어냅니다. 읽다 보면 어느새 음식과 식품 스토리 텔러가 돼 있으실 겁니다. 재미있게 봐주세요. [편집자]
보통 씨리얼로 아침을 해결하는 30대 직장인 최모씨는 요즘 냉장고 앞에서 고민을 종종 하곤 합니다. 어쩌다 밖에서 저녁식사를 하는 경우가 많은 주에는 매번 냉장고 안 우유의 유통기한이 지나버리는 일이 잦아서 입니다. 2~3일정도 유통기한을 넘긴 우유를 바라보면 복잡해집니다. 먹어도 괜찮을 것 같다가도 혹시나 탈이 날까 걱정됩니다. 결국 개수대에 남은 우유를 쏟아버리고 말죠.

얼마 지나지 않아 이런 고민은 사라질 지도 모릅니다. 식품의약품안전처(식약처)는 유통기한보다 긴 시간동안 식품을 소비하도록 안내하는 ‘소비기한’ 도입을 추진하고 있습니다. 식약처는 관련 논의를 연내 완료할 계획입니다. 소비기한이 적용되면 개봉하지 않은 우유는 약 50일 가까이 섭취할 수 있게 됩니다. 업계에서는 당장 적용하기는 어렵다고 반발합니다. 소비기한 적용이 소비자 피해를 발생시킬 수 있다는 의견입니다.

이런 논쟁은 왜 일어날까요. 먼저 ‘유통기한’과 ‘소비기한’의 차이를 짚어보겠습니다. 유통기한은 말 그대로 식품이 시중에 유통될 수 있는 기간을 의미합니다. 통상 식품을 안전하게 섭취할 수 있는 전체 기간의 60~70% 내에서 결정됩니다. 반면 소비기한은 식품을 섭취할 수 있는 기간을 의미합니다. 유통기한에 비해 20~30%정도 깁니다. 소비기한을 적용할 경우 우유는 유통기한이 지나도 최대 50일 가량은 문제 없이 섭취할 수 있습니다.

식품 소비기한 표시제 도입은 주로 환경단체들이 주장해 왔습니다. 통계청에 따르면 현재 우리나라에서 매년 버려지는 음식물 쓰레기의 양은 600만톤에 달합니다. 매년 평균 2.3%씩 증가하고 있습니다. 코로나19가 확산된 지난해부터의 증가율은 더욱 높을 것이라는 예상입니다. 이에 환경단체와 정부 등은 소비기한을 도입해 음식물 쓰레기 배출량을 줄일 필요가 있다고 보고 있습니다.

외식업계와 소비자도 소비기한 도입에 긍정적인 경우가 많습니다. 외식업계 입장에서는 소비기한이 명확히 정해진다면 버려지는 식재료 양을 크게 줄일 수 있습니다. 소비자들은 유통기한이 지난 식품을 버려야 한다는 불안감에서 벗어날 수 있습니다. 좀 더 여유있게 냉장고 속 우유를 관리할 수 있게 되는 셈입니다.

소비기한이 적용되면 우유의 유통기한은 50일 안팎으로 크게 늘어납니다. /그래픽=유상연 기자 prtsy201@

그렇다면 낙농·유업계는 왜 소비기한 도입에 난색을 표하는 걸까요. 유업계에 물었습니다. 국내 유제품 유통 체계가 소비기한을 도입한 국가들에 비해 아직 부족하다는 답이 돌아왔습니다. 현재 유제품에 소비기한을 도입하고 있는 국가는 유럽연합(EU), 일본, 호주, 캐나다 등입니다.

이들 국가는 국내 유통 환경에 비해 엄격한 냉장 규정을 적용하고 있습니다. 예를 들어 국내 유통 채널에서 우유는 외부의 열린 환경에 진열됩니다. 냉장 온도는 5~10도 선입니다. 소비기한 도입 국가는 외부와 단절된 냉장고에 우유를 보관하는 경우가 많습니다. 냉장 온도도 0도에서 5도 사이로 국내 기준에 비해 다소 낮게 관리됩니다.

제품의 포장 방식 등에 따른 신선도 차이가 있어 소비기한을 일괄 적용하기 어렵다는 의견도 있습니다. 매일유업에 따르면 개봉하지 않는 것을 전제로 냉장 상태에서 신선도가 더 오래 유지되는 제품은 ‘종이팩 우유’입니다. 원유 살균, 충전 포장 과정에서 2차 오염이 최소화되기 때문입니다. 그런데 개봉 이후로는 ‘페트병 우유’가 더 오래 신선함을 유지할 수 있습니다. 냉장고 내 냄새 흡착 등의 문제를 차단할 수 있어서입니다.

매일유업 관계자는 “시판되는 냉장 우유는 살균 공정을 통해 유해한 병원성 미생물을 전부 사멸시키고, 일부 미생물을 불활성화시키지만 특정 조건에서는 이 미생물이 활성화 될 수 있어 위험하다”며 “이를 최대한 억제할 수 있는 기간이 유제품의 유통기한이다. 특히 소비자의 보관 방법이 제각각이라 개봉 후에는 미생물 활성화 억제가 더욱 어려워져 안전성을 보증할 수 없다”고 밝혔습니다.

다만 멸균우유 제품에는 소비기간을 적용할 수 있을 것이라는 답변도 나왔습니다. 멸균우유에는 미생물이 거의 없습니다. 6개월 이상 보관해 섭취하더라도 문제가 없습니다. 멸균우유에는 보존 기간에 따라 맛과 빛깔 등 ‘관능성’에 약간의 변화가 일어나지만 안전성에는 문제가 없습니다. 이러한 관능성 변화에 대한 소비자의 이해만 있다면 소비기한을 문제없이 적용할 수 있다는 설명입니다.

전문가들은 소비기한 적용에 앞서 유통 시스템과 소비자 인식 먼저 개선해야 한다고 지적합니다. /그래픽=비즈니스워치

전문가의 의견은 어떨까요. 학계에서는 소비기한 도입이 어느 정도 필요하다는 의견이 다수입니다. 음식물 쓰레기가 환경에 악영향을 끼치는 것은 부정할 수 없습니다. 아직 섭취할 수 있는 식품이 버려지는 주된 원인이 유통기한인 것도 사실입니다. 소비기한을 도입한다면 이러한 자원 낭비를 줄일 수 있다는 이야기입니다.

하지만 소비기한을 지금 당장 우유에 도입하기는 현실적으로 어렵다는 반론도 있습니다. 유제품은 일정 수준 미생물이 포함된 제품이 많아 유통과정상 변질될 위험성이 타 식품군에 비해 높습니다. 같은 이유로 상한 제품을 섭취했을 때 건강상 문제를 일으킬 가능성도 큽니다. 때문에 소비기한 표시제를 시행하더라도 이론상의 소비기한보다 짧게 안내할 필요가 있다는 설명입니다. 유통기한을 표시하지 않고 소비기한만 표시할 경우 혼란이 일 수 있다는 지적도 있습니다.

이보다 유통 구조 개선과 소비자 인식 교육 등이 제도 도입에 먼저 진행돼야 한다는 의견도 나옵니다. 식약처의 판단 근거가 되는 우유의 소비기한에 대한 연구는 냉장 보관 온도 등의 환경이 통제된 상황에서 진행됐습니다. 실생활에서 유통 채널과 소비자가 우유를 보관하는 방법과는 다소 차이가 있습니다.

이에 유제품 유통에 콜드체인 시스템을 정착시키고 소비자가 유제품을 빠르게 냉장 보관 할 수 있도록 하는 등의 교육 등이 필요하다는 지적입니다. 업계와의 소통이 필요하다는 의견도 있습니다. 소비자가 소비기한에 대해 완벽히 이해하지 못해 피해를 입더라도 책임은 제조사와 낙농업계에 있습니다. 이러한 억울한 피해를 방지하기 위해서라도 소비기한 표시제 시행 전 철저한 사회적 준비가 필요하다는 조언입니다.

권오란 이화여대 식품영양학과 교수는 “유통기한은 상품을 판매할 수 있는 기간일 뿐 실제 식품의 수명을 표기하려는 방법으로는 소비기한이 더 적절하다. 환경 문제 등을 고려하면 소비기한을 확대 적용할 필요가 있다”고 밝혔습니다.

이어 “다만 유제품에 소비기한을 적용하기 위해서는 유통 전 과정에서 낮은 온도가 반드시 유지돼야 한다. 콜드체인 시스템이 정착되고 소비자의 인식도 바꿔야 유제품에 소비기한을 원활하게 적용할 수 있을 것”이라고 말했습니다.

어느 정도 결론이 난 것 같습니다. 냉장보관을 잘 하셨다면 유통기한이 지난 지 3~5일 가량 된 우유는 마음 편히 드셔도 됩니다. 불안하시다면 우유 한 방울을 물에 떨어뜨려 보시면 됩니다. 우유 방울이 물에 가라앉는다면 신선한 상태로 볼 수 있다고 합니다. 이론상의 소비기한을 100% 신뢰하시는 것은 다소 위험합니다. 냉장고의 온도와 개봉 후 경과된 시간 등이 변수가 돼 위험할 수 있습니다.

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